山村村民将辣椒剁成渣 手工切2小时能吃1年

在偏远山区，由于距离市场较远，村民们种植的农作物没人进山收购，而自己一时又吃不完，怎么办？在农村，大家有着自己的处理方法，譬如有些蔬菜经过处理后，不仅成了美味，还能够吃上一年时间。2018年8月2日，皖西南农村村民将红红的辣椒采摘回来后，正在忙着加工。

村民们说，红辣椒磨辣椒酱也易保存，是餐桌上比较常见的一种调味品，社会不断发展，虽然很多人家都有磨辣椒酱的机器，操作也方便，但大家还是喜欢用另外手工方式来处理，即手工将辣椒剁成渣，加上香料，再进行腌制，做好后便是“辣椒渣”。“辣椒渣”不仅是一道下饭的好菜，同样可以作为炒菜的调味品。

村民先将辣椒清洗干净，然后晾干水，再将其一个个切开。由于村民们种植的辣椒不打药，因此可能存在生虫的辣椒，切开的目的，一是除去菜虫，另外，便于进行二次清洗。

村民将辣椒切开后，放进盆中用清水浸泡约半个小时左右。

第二次清洗后，捞起来晾干水。村民说，制作辣椒渣不能怕花时间，因为讲究的是干净和吃着健康。

满满一盆红辣椒分四次放入盆中，加入大蒜等调味料，再一刀刀“剁”。

从“辣椒片”剁成“辣椒渣”，一次需要半小时左右，4次大约花两小时时间。

剁成“渣”的辣椒加入适量盐，拌均匀进行腌制。

然后将“辣椒渣”装入瓶子等容器里，由于眼下正值高温天气，为防止霉变，村民把瓶子里倒入一些麻油进行“封口”，再盖上盖子。村民说，这样制作的“辣椒渣”能存放一年时间都不会坏。不少村民将其作为礼物送给亲朋好友。

除了制作“辣椒渣”，村民将剩下的辣椒晒干，也易保存，随时可以炒着吃。