让人欲罢不能的“猪油渣”，吃了真会致癌吗？4分钟了解真相

几个月前，我们还能经常看到推荐猪油渣拌饭的短视频，可不知道怎么回事，它突然间就不火了，甚至现在还有人声讨猪油渣，说它“致癌”、“堵塞心脑血管”。

那猪油渣真的有这么大的危害吗？以后还能不能放心地吃猪油渣呢？

其实要想知道猪油渣到底能不能吃，除了大胆的亲身实验以外，还可以通过阅读相关资料来进行求证。

但不管是哪种方式，首先都要搞明白这猪油渣是怎么来的？

在过去，物质生活比较匮乏，油和猪肉都是一种比较贵的生活物资。而油作为烧饭时必不可少的调味品，大多数居民虽然不会多买，但是多少会买一点。可不是生活必须品的猪肉就不同了，一般就只有有钱人才能吃得起。不过，就算大人不在乎，家里的孩子也不能长时间不碰荤腥啊，于是几乎每家每户都会有自己的“炼油小妙招”。

到市场上，花钱买一些肥肉或者直接买一块比较便宜的猪板油，洗净后细细地剁成臊子，再放进锅里熬。在熬的过程中，猪油就会自己跑出来了，那原本的炼油的肉就变成了猪油渣。

虽然炼油的猪肉原本就是没什么人要的剩肉，但这好歹也是肉啊。更何况它还是从油锅里捞出来的，这可不能浪费。

于是在80后的回忆里，就出现了“渣”派美食：猪油渣炒青菜，猪油渣炒豆腐干以及懒人既能省事，又能满足口腹之欲的猪油渣拌饭。

虽然这跟猪肉还是有一些差距的。但千万不要瞧不起猪油渣，这可香了。闻起来油香味十足，吃起来焦香酥脆。

而且在炼油的过程中，原本的大量油脂都跑出去了，猪油渣里剩下的都是蛋白质和残存的少量不饱和脂肪，不仅口感好，还可以为干活的人提供很多能量和营养成分。再加上在制作过程中发生的美拉德反应，让猪油渣产生一些深棕色的物质和焦香的风味成分，这才让它成为80后童年的“限定美味”。

看到这里，我相信大家都明白为什么会有人怀疑猪油渣“致癌”了。

原因就是它的制作过程：“油炸”。

早在2000年的时候，就经过研究证实，食用油炸食品确实是有可能致癌的。因为在油脂持续受热的时候，就会发生氧化、环化等多种化学反应，产生大量的油脂氧化聚合物。其中就有一种多环芳烃类致癌物，它能诱发多种良性或恶性肿瘤，增加患胃癌、肠癌等消化道癌症的几率。

之后，国家也很快就告诫民众，要想有健康长寿的身体，除了要运动，更要有合理的饮食结构，少吃油炸食品，学会控糖控盐。就这样长期下来，中国传统的饮食方式也得到了一定范围内的改善。再加上现代的物质生活逐渐丰富起来，我们不再需要为了保证脂肪的摄入而去买肉炼油，猪油渣自然就开始慢慢地退出中国人的餐桌了。

那猪油渣会不会堵塞心脑血管呢？这个问题反而不好回答了。

有人认为猪油渣中含有大量饱和式脂肪，不易被人体吸收，这是它诱发心血管疾病的主要原因。

每百克猪油渣中脂肪含量就高达89.3g，而去皮鸡胸、猪里脊、草鱼、鲫鱼等油脂含量大概在5%-7%左右。相比之下，猪油渣中的脂肪含量几乎要比这些常规的食物高了近15倍。

所以长期食用的话会导致人迅速变胖，并且血液中的脂肪含量也会迅速增加，非常容易“三高”。

而以上应该也是大多数人对猪油渣的看法，认为它是罪恶的油渣。但事实上，网上除了有猪油渣的声讨大军外，还有一部分人是极力的维护猪油渣的。

他们认为，只要不过度地食用猪油渣，不仅对人体无害，还会有特别的好处。

那说了这么多，回到大家最关心的问题：这猪油渣到底还能不能吃呢？

从吃的角度上来说，猪油渣当然是可以吃的，只要喜欢，那就随便吃。

但如果从健康的角度出发，猪油渣还是一种非常不健康的油炸食品。虽然猪油渣里面含有的脂肪和热量，都是人体必需的营养物质，但也分好坏，比如其中的饱和脂肪就不利于健康。

经常吃猪油渣的话，非常容易引起人体内的脂肪过剩，导致新陈代谢的速度跟不上体内脂肪的产生，这样的结果就是过多的脂肪堆积在体内，不利于人的健康。

而且炼油的过程中，还可能产生有害物质。如果炼油的时间太长，猪油渣还很有可能会被炸糊，糊了的猪油渣对食用者胃和肠道的健康都有很大影响。

另外值得一提的是，除了猪油渣外，提炼出来的猪油也不要多吃，因为它们都是动物油，富含大量的饱和式脂肪酸。

说到这，可能有人会抬杠，说以前吃了那么长时间的猪油，怎么现在就不能吃、不健康了?

其实，没有不好的食物，只有不好的搭配， 没有最好的食物，只有最好的平衡。 合理饮食，方能健康！