晒枫叶？晒银杏？晒梧桐？老广的“凡尔赛”才叫真经典

文 | 晓墨

中国人对秋色的特别讲究。

秋天是丰收的季节，在农耕文明发达的古老大中华

看见秋色，就等于熬到了丰收的季节。

各色瓜果、各种粮食、猪肥鱼美鸭子叫得欢。

秋色值得称颂。

还因它代表一年天时、地利、人和。

最后迎来忙碌、兴旺、富饶的时节。

2020年秋天，晓墨赏过了北京的红枫，腾冲的金杏，上海的法梧。

在金红满朋友圈的季节。

几位来自全国各地的朋友相约来到大广州。

© 王正坤

晓墨成长的大广州素有“妖都”之称。

因它生猛、独特、偶尔冶艳，偶尔野兽。

© 王正坤

在这个金秋，小伙伴的朋友圈都是这样：

或者这样：

有的这样：

有的已经这样时：

咱大广州是这样的：

还有这样的：

11月底，全国各地的几位朋友到大广州来看我。

顺道分享自己手机里大广州的秋色，晓墨叹口气：

不是老广州，又如何懂得寻找老广州的秋色呢？晓墨顺手指了指窗外，他们往外一看：

窗外的三角梅开得如斯灿烂。

朋友们讪笑：确实挺“秋色”的。

晓墨手指再往上指了指：看清了没？那是我家阳台！上面挂着的才是广州秋色！

金的是腊肉、红的是腊肠、白的是腊鸭。

如果可以的话，这几位朋友可能要伸出手来接着自己暴凸出来的眼球。

在这个“凡尔赛”满街跑的秋天。

他们才发现真正的凡尔赛原来就在身边，那就是我——纽祜䘵·晓墨。

老广晒腊肉特讲究，必须要上好的五花肉。

按今年猪肉的价格，这一条腊肉就是三斤以上的五花肉，妥妥的一张红色“毛爷爷”。

这是晒腊肉吗？NO！这是晒人民币！满阳台人民币，300多条，就是30000保底。

这这这……你们老广也太太太……

朋友们找不出形容词来。

晓墨一摊双手：没办法，我妈年年干这种事，其实也吃不完的，三分之一会过期要扔掉。

朋友们全都“额……”无语了。

晓墨可不想让凡尔赛伤了感情，连忙转移话题。

其实嘛，晒腊味是咱老广秋天的一道独特风景线。

挑选上好猪肉，好的猪五花晒成腊肉；再将瘦肉和肥肉分开、切细，肥瘦相间塞入肠衣灌成腊肠。

在猪肉之外，最出名的是腊鸭。

广州郊区南海、顺德、番禺的老村子里。每逢秋天，就会挑选身材均匀的一批青头鸭子。

非常讲究地一只只撑开在阳光底下晒。

至于内脏嘛，鸭肝归鸭肚，鸭肠归鸭肠，鸭肾归鸭肾。

这时，我妈拿着菜上桌了：

大家不客气，随随便便吃一顿。

腊肉炒笋干、腊肠、瘦肉炒水东芥。

几位朋友夹了腊肉和腊肠尝了下——

哗！太鲜了。

广式的腊肉和湘式、川式的腊肉不同。

只经阳光，不烟熏，不加辣椒及其他重口味调味料，味道更天然。

把肉类本身的鲜和甜锁在其中，用来与蔬菜同炒，不需要再放油。

腊肉本身所含的油脂受热重新融成液体，被阳光加工过的浓缩猪油散发出的香味更浓郁。

晒过以后的五花肉层次分明口感更韧但不油腻。

把腊肉埋进热腾腾的饭里是老广的传统吃法，白饭的热量让腊肉沁出油脂。

让每一颗饭粒都闪烁着饱满的油光，像被赋予了独特的灵魂。

吃完饭，舀一碗腊鸭煲白萝卜汤。

腊鸭的咸鲜和萝卜的甜香混融，再经烈火熬制两小时。

风马牛不相及却又完美匹配的复杂味觉，在舌尖上演了一场又一场的缠绵缱绻。

公元2020年11月底，在广州艳阳下，四个人品尝着广式腊味宴。

然后，边吃边擦汗……

所谓广式的秋意，嘻嘻，真的跑遍全国也难找同款啊。

嗯，刚放下饭碗。

听晓墨妈在喊：

喂，趁着中午阳光好，帮我拿大虾出去晒！

晓墨淌着汗把一筐大虾拿到阳台晒。

不过半晌，晓墨妈又喊：

喂，帮我拿鲍鱼出去晒！

晓墨又淌着汗把一盘鲍鱼摊到地面。

背后贪婪的目光让人窒息啊。晓墨不得不问：

你们要不要拿些回家呀？

晓墨看着他们手脚麻利地往旅行袋里塞腊味，真心想大声呵斥我妈：

一直让您做位低调的老广，您怎么就听不进去呢？

图源：未注明均来自网络

作者简介

晓墨：冰雪聪明，貌美如花，广东省作家协会会员，闲来撰个文，抽空离个家。四处走走停停，装作偶遇他。把酒讲故事，管它真与假。

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