看280公顷葡萄从采摘到酿酒工艺，我醉倒在摩尔多瓦酒庄葡萄香里

大家好，我是申典启，一个实地走访世界各地，关注全球华人的旅行者。离开乌克兰，前往摩尔多瓦

离开乌克兰，前往摩尔多瓦首都基希讷乌

我们先来阅览“基希讷乌“ 百科知识

摩尔多瓦共和国，简称摩尔多瓦，是位于东南欧的内陆国，与罗马尼亚和乌克兰接壤，首都基希讷乌。

摩尔多瓦曾是苏联西部的一个加盟共和国，全国面积为33800平方公里，南北长350公里，东西宽150公里，形如倒挂的葡萄串，是欧洲小国。

摩尔多瓦的首都是基希讷乌，它位于摩尔多瓦中部，坐落在德涅斯特河(Dniester)支流贝克河畔，有500多年的历史。基希讷乌1466年首见记载， 早期曾被斯特凡三世（大公）统治，后来归属土耳其。1991年8月27日，摩尔多瓦独立，基希讷乌成为摩尔多瓦的首都。

基希讷乌在二战期间损失严重，市内主要古建筑中仅有大教堂和建于1840年的凯旋门尚保持原貌。

基希讷乌气候温暖湿润，阳光充足，是摩尔多瓦的工业中心。以葡萄酒酿造、食品加工、化学工业、机器制造、建筑建材、金属加工、轻工等工业为主。生产的葡萄酒和水果罐头十分有名。

基希讷乌是一座白色的城市，在城市的大街小巷里，到处可以看见掩映在绿荫丛中的白色建筑，这些白色的建筑都是用摩尔多瓦境内盛产的石灰石为材料建成的。洁白的建筑与翠绿的树木交相辉映，使基希讷乌显示出一派生机与活力。城市街道呈棋盘状，列宁大街和普希金大街是城中主要街道。市内保留着许多古迹，有钟楼、凯旋门、主教堂、圣母圣诞教堂等。

——以上来源于网络百科

经过一夜的大巴终于抵达摩尔多瓦的首都基希讷乌 Chisinau （注意讷读ne第四声，木讷的讷）。

让我们对这个欧洲最没有存在感的小国展开探秘之旅吧！

我在边境拍到的星空

到达一个新的国家，最重要的就是钱！

先去换汇，我把手头的剩下的乌克兰格里换成摩尔多瓦列伊，接着再换了100美元的摩尔多瓦列伊……

敲黑板！！！摩尔多瓦币兑人民币的汇率是2.7比1左右，下次我拍到标价的时候，大家自己换算除以2.7就是人民币价格了。

摩尔多瓦的中国通乔姆

刚抵达摩尔多瓦，我就马不停蹄去一家酒庄认识摩尔多瓦的华人小美，她和她男友都在酒庄工作，接下来我们可以去看看摩尔多瓦最著名的制酒（葡萄酒）产业。

上车啦，我们约好在基希讷乌市中心见面，然后开车2个小时，从首都到达摩尔多瓦接近出海口的一个位置，这里有个村庄叫purcari，这里就是他们的酒庄。

因为正值当地葡萄酒产季，是他们酒庄最忙碌的时候，小美介绍了她的摩尔多瓦同事乔姆给我，小美说乔姆是一个中国通，不仅语言好，跟中国人打交道能够举很生动的中国人能秒懂的例子，让他带我去看看酒庄。

1、在中国生活9年

乔姆之前在浙师大（金华）生活了整整9年时间，所以他使用的中文已经是非常流利了，他毕业后就一直从事葡萄酒相关的工作。

他现在当任的就是他们酒庄在中国的销售总负责人。但是乔姆说，因为疫情，他已经两年没回中国了。2018年，2019年他几乎每年200多天都在中国，而且是各个城市跑。

他说疫情的原因，现在外国人拿到中国的签证非常难，所以他只能祈祷疫情赶快结束，这样，他就可以回中国把手头一堆没办法完成的工作做完了。

2、摩尔多瓦人口流失严重

乔姆说，摩尔多瓦人口流失非常严重，在苏联刚解体时，摩尔多瓦人口是400万，现在常驻人口仅200万，其中100万还在首都基希讷乌。

我问乔姆，摩尔多瓦普通基层人的工资多少，他说一个月200美金。我说，比乌克兰还少好多……和欧盟比那就不知道差多少倍了，难怪人口流失这么严重。

他说摩尔多瓦的人口流失不是突然间的，就是解体这近三十年，每年一点点一点点流失。比如说他的很多朋友，多数已经拿了罗马尼亚和摩尔多瓦双重国籍，因为罗马尼亚语和摩尔多瓦语基本一样，两者本来就是同族。

又因为罗马尼亚已经入了欧盟，所以有了罗马尼亚身份，去德国法国工作十分方便，所以大量的摩尔多瓦人都加入罗马尼亚国籍。

另外由于意大利语和罗马尼亚语十分接近，乔姆说，只要看电视剧就可以学会，没有基础的话也能听懂六成，所以大量的摩尔多瓦人也去了意大利～

3、他也移民了捷克

乔姆指了指自己，包括我也是其中一员，他和他太太都是摩尔多瓦人，但是考虑到小孩的教育，都移民到了捷克（目前捷克是东欧国家中发展最好的），现在已经常年住在捷克好几年了。

这次他回摩尔多瓦刚好也是有事，他平时都是住在捷克的。

我十分好奇，他为啥选择捷克。他说，因为捷克环境好，而且也是斯拉夫语系，所以会俄语学捷克语很简单……乔姆除了俄语，罗马尼亚语（摩尔多瓦语），中文外，因为母语原因意大利语和捷克语也都会……

摩尔多瓦——睡在葡萄地里的国家

“葡萄在摩尔多瓦有一个古老的传说“

基希讷乌的中世纪老城建在贝克河谷地，新城建在沿河阶地上。这里属温带大陆性气候，郊区园艺业十分发达。盛产葡萄和葡萄酒，摩尔多瓦也被称为葡萄之乡，在共和国的国徽上就雕刻着一串串的葡萄。

关于葡萄在摩尔多瓦还有一个古老的传说。在很久以前，摩尔多瓦城堡被土耳其人围困了很长时间，城堡内的战士为了保卫城堡，与敌人英勇战斗，由于水断粮绝，战士们身体虚弱已经无力作战了，眼看城堡就要被敌人占领。就在这时候，有一群白鹳从远方向城堡飞来，它们的嘴里都衔着一串串葡萄。白鹳衔来的葡萄为战士们解除了饥渴，最后，他们终于打退了围城的敌人。直到今天，在摩尔多瓦生产的葡萄酒的酒瓶上，都有嘴叼一串葡萄的白鹳的商标。

——来源于网络百科

如果说澳洲是一个骑在羊背上的国家，那么摩尔多瓦就是一个“睡在葡萄地里的国家”。

我从乔姆这里了解到，摩尔多瓦的GDP比重中7.5%就是葡萄酒出口，这还不包括葡萄酒产业延伸出来的其他产业，可以说这个国家经济分两部分，第一部分是200万国家总人口中100万人口的首都经济，另一部分就是乡下的葡萄酒经济。

大家一提到摩尔多瓦，可能稍微了解一点摩尔多瓦的人，能联想到的也就是摩尔多瓦的葡萄酒产业。

1、摩尔多瓦葡萄酒经济

乔姆告诉我，这个酒庄名字叫purcari（中文名字翻译大概是普嘉利），国内也叫它们酒庄为1827，这是摩尔多瓦最有名的葡萄酒牌子，也是品质最好的一个。

乔姆说，葡萄酒产业占摩尔多瓦GDP的7.5%，其中35～40%的瓶装葡萄酒又是他们公司出口的，而他们酒庄出产的葡萄酒大概占了摩尔多瓦葡萄酒产业19%的经济价值。

2、各国酿酒葡萄的品种

我们到了酒庄后，第一站就是先去看葡萄田。乔姆给我介绍这家葡萄酒庄的葡萄田的范围，大概是280公顷，（上面放了一张图）可以大概的看到一个全景，总之挺大的。

在地图上可以看到，葡萄庄园内大概栽种了17种不同的葡萄品种。其中有三种是摩尔多瓦本地的葡萄品种，翻译成中文大概是“黑姑娘”“白姑娘”“女贵族”……

乔姆说：“由于国际上葡萄酒业的通行成功经验，各个国家都喜欢种受欢迎的葡萄品种，所以导致各个国家的葡萄品种越来越统一，这不是一个好现象，所以为了保证酒庄自己的独特性，也会种植摩尔多瓦本地的葡萄品种。还有十几种都是从法国、格鲁吉亚等各个国家引进的。”

3、酿酒葡萄原来这么小

葡萄庄园非常大，要开车十几分钟可以到制高点眺望葡萄园。

接着，我们下车去葡萄地里看看葡萄。近看才发现，原来酿酒的葡萄的个头那么小，和手掌心差不多大，葡萄的颗粒也非常小。乔姆说：“酿酒葡萄基本上都很小的，但是也根据不同品种葡萄而定，有些会稍微大点，但是总体要比鲜食的水果葡萄要小很多。”

我摘下一颗尝了尝，葡萄的果香味非常非常浓，我完全没吃过葡萄味这么浓的葡萄。接着，我就到各大葡萄品种的葡萄田尝不同品种的葡萄，我发现葡萄品种味道区别很大，有的有玫瑰花香，有的是李子香，各种水果香气。

4、中国留学生小王

今天除了乔姆，还有一个中国留学生小王，他到摩尔多瓦交换，我问他为什么会想到摩尔多瓦来留学？他说，学校交换的机会，学校说哪里就是哪里，被动选择的。

小王学习的就是酿酒技术的专业，所以他现在工作的这个酒庄，也是他实习的地方。他给我介绍了摩尔多瓦当地的气候，降雨丰富，土壤饱水量好，气候不潮湿，同时位于黑土地带的核心位置，所以各方面的条件都非常适合葡萄的生长。

小王基本上可以通过葡萄株的外观和果实分辨葡萄的品种，每种葡萄的特性都有所不同。比如说，有些葡萄是长在黑土地上的，有的品种葡萄则更适合砂石比较贫瘠的黄土地。小王解释，有些品种的葡萄它需要更强健的根系，黑土地养分过于丰富导致葡萄株根系不往下生长，所以有的葡萄品种必须栽培在黄砂石的土壤中，这样它的根系才会扎的很深。

“

乔姆和小王在水井边上打水；摩尔多瓦式的水井，力学结构就是这样把绳子深入井中，然后捞水出来。

大家注意看哈，这个水井做成了一只白鹳的形状，在摩尔多瓦生产的葡萄酒的酒瓶上，也都有嘴叼一串葡萄的白鹳的商标。

5、葡萄吃个爽

去葡萄田我大概品尝了五六种不同品种的葡萄，总体来说酿酒葡萄的甜度没有水果葡萄高，但是它的果香味会非常浓重。

小王捏开一颗紫葡萄给我说了一个冷知识，他说其实葡萄汁的颜色是白色的，只有葡萄皮才会把葡萄汁的颜色染成紫色。

所以有一门葡萄酒的制作工艺就是过滤掉紫色葡萄皮，这样就能生产出白葡萄酒长相红葡萄酒口感的葡萄酒……

摩尔多瓦酒庄的制作工艺

参观完280公顷的葡萄田，接着乔姆带我到了酒庄的车间，正式看看他们葡萄酒的制作工艺。

我们先去了第一道工序，就是把葡萄摘采回来后进行榨汁，这个环节中有一个比较重要的工序是保持恒温，特别是他们有一个工艺就是在夜里采收葡萄，在低温的环境下采收的葡萄会保有葡萄最为原始的果香～

接着，我们到了一个酒窖，一般经过处理的葡萄汁就会放入橡木桶进行第一层发酵，乔姆说橡木桶都是法国和意大利进口的，每个桶价格我忘了（总之很贵）。

乔姆说，经过这些橡木桶发酵的葡萄酒，就会多了一些烧烤味，这是因为橡木桶内壁本身就是经过熏烤的橡木板做的，这会让葡萄酒的风味更加丰富。

意大利进口的陶罐，这个陶罐不是完全密封的，因为陶罐内部的酒和外部的空气需要通过陶罐进行非常缓慢的“呼吸”，就是气体交换，这种化学反应有助于让酒的品质更好。

苏联时代的历史，这三瓶是苏联时代摩尔多瓦葡萄酒的包装，看上去就非常的苏联。

乔姆说，苏联曾经对摩尔多瓦酿酒业打击很大，就是有段时间苏联有禁酒运动，导致摩尔多瓦的葡萄酒产业收到牵连。

重头戏来啦！

这是这个酒庄最重要的地方，这个酒庄最古老的一个酒窖。建于1822年，当时沙俄帝国赢得俄土战争的胜利，于是当时沙俄女皇从法国吸引了一批移民到摩尔多瓦开发葡萄酒业。

其中这个酒窖就是当时兴建的，一直就保存到今天，整个酒庄只有一个特定的人员可以打开这个酒窖的门，不是随便一个游客都可以进去的。

二次发酵，葡萄酒从橡木桶出来后，会装瓶到玻璃瓶中，接着会在玻璃瓶中二次发酵3月到一年多不等，按照不同酒类而定，通常在半年。

在这个过程中，这个酒还在不断的发生生物反应，所以瓶装酒里还有些许的残渣。

这就是最后一道工序了，等二次发酵完成后，需要把玻璃瓶中所有的废渣清除出去，通过这个机器，包括冷冻技术，就可以把玻璃瓶中的葡萄酒残渣全部清理出瓶子……

葡萄酒品酒大会

看完制作工艺，接着就是品酒大会，我因为本身不太能喝酒，所以我每一样尝一小口，把大概5款酒都喝了一遍。

其中包括其中一款最名贵的酒黑宝石……

经过今天观看制酒的工序，在品酒的过程中学习到很多葡萄酒类的冷知识，葡萄酒是挺深的一门学问。

从气泡酒到浓重的葡萄酒，今天真是一口气喝到饱，没一会儿就喝的头晕了。

这个酒庄不仅是酒庄，还有一些客房，可以说是酒和住宿相结合的一个地方，很多乌克兰的敖德萨人会开车一个小时到这个酒庄度假～

下图的房间价位在100～150美元。

酒会后真的很困，三个半小时后我计划起床，

安排去那个“假国家”

我们下期见