南京人的胃，是鸭血粉丝撑大的

倘若说起南京的代表性食物。问南京人自己，答案肯定有太多太多种。

但要是问起外地人，大多数人第一反应是“鸭血粉丝汤”！

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大家都知道，南京人爱吃鸭子，甚至可以说是“嗜鸭如命”。就连不好直接下口的鸭油都要做成烧饼吃进肚子。

会过日子的南京人常常喊着：“鸭血（二声）也好吃哎，倒得了阔（可）惜噢！”

“鸭血粉丝汤”也就应运而生了。

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其实，南京ZUI早的“鸭血粉丝汤”里根本没有“粉丝”！

称之为“鸭肠汤”或是“鸭血汤”更为贴切。

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那个时候老南京家里鸭血吃不完，会用来烧汤。

自家烧的鸭血汤，主料只用鸭血，没有现在鸭肝鸭胗这些搭配。

后来，老太平南路上有了一些小店卖起了鸭血汤。小小的店面，放上一两张桌子，来来往往间，吃客就络绎不绝了。

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当时常用煤球炉子，煤球耐烧经用，上面摆上一口又大又深的锅。滚烫的鸭汤便散发着浓浓的香味了。

小店下午生意ZUI好，因为那时候的鸭血汤并不是作为一日三餐的主食。下午人们劳作累了，来碗鸭血汤就着酥烧饼，这便当做下午茶了。

再往后，一些小吃店卖的鸭血汤，里面会放一点鸭肠、榨菜作为配料。

直到上世纪八十年代末以后，鸭血汤里加粉丝的做法才陆续流行。因为之前粉丝是紧俏货，凭票或是购货券才能供应。

关于谁先加粉丝的问题，大家说法不一。

有人说是明瓦廊后的店铺先一步创新，也有人说是聪明的镇江商人传入南京。

不过可以肯定的是，“鸭血粉丝汤”并非“南京传统小吃”。因为“鸭血粉丝汤”很可能只是一个“80后”，称之为“南京特色小吃”或许更加贴切。

南京人对鸭血粉丝汤的热爱都不用细说。

老城南街边随便走几步，就能看到数不清的粉丝汤店。

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南京的鸭血粉丝汤按汤色大抵可分两种派别。

清汤汤底鲜淡透亮，白汤汤底浓厚醇香。

不同口味有不同选择，就像有人喜欢撒点辣油，有人爱浇点醋……不同口味的体验那可是完全不同。

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喝一口鸭汤，咬一块滑爽的鸭血，嚼一节弹牙的鸭肠，再大口嗦两口粉丝……

还有那入味的鸭肫，绵软的鸭肝。倘若再来点鼓鼓囊囊的油豆腐，那真是神仙滋味了！

无论以什么样的方式开始，重度鸭血粉丝汤爱好者的ZUI后一步必然是“地毯式打捞”。

不管是用筷子还是勺子，老南京们的地毯式打捞总是充满仪式感。

每一根细碎的鸭肠都不能放过，ZUI后再喝口汤，才舍得结束这一碗鲜美。

有人认为，鸭血粉丝汤的前身是“中式下午茶”。特点就是量少可口，加入粉丝之后就变成了正餐，失去了原有的意义。

攻略君倒是觉得，美食应当与时俱进。只要更容易被人们接受，换种形式也未尝不可。

南京拥有太多太多传统小吃、特色美食，有些甚至已成为非遗项目。

作为走向国际化的大都市，面对纷至沓来的中外游客，南京美食在保留传统优势的基础上，适当创新也是不错的。

ZUI后，给大家推荐几家吃鸭血粉丝汤的去处，有空可以去试试哦！

好店推荐：

1

鸭德堡老鸭血粉丝馆：抄纸巷11-20号

2

叶新小吃：来凤小区仓顶44号101

3

小潘记鸭血粉丝汤：珠江路275号-3

4

金原鸭血粉丝：锁金南路锁金六村北50米