南京螺蛳粉不完全指南

真正意义上的螺蛳粉，不仅仅是靠螺蛳一味料就能唱一出味觉大戏，如果螺蛳硬要说成是螺蛳粉的主角，那酸笋就该是螺蛳粉的灵魂。

也正是这灵魂酸笋，才调出了螺蛳粉与众不同的酸爽味道。酸笋的发酵工艺，让它味浓绵长，亦正亦邪。

爱吃的人，觉得它味道特别，酸爽可口；

不爱吃的人，一闻到就觉得受不了，恨不能掩鼻逃窜。

可再多的争议，也不妨碍螺蛳粉在南京这两年里的迅速蹿红。

其实吃过的人都懂，酸笋和臭豆腐一样，闻起来臭吃起来香。

吃完之后，身上那股特殊的味道绕梁三日，经久不散。

正宗的螺蛳粉由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。

辣油包裹的爽滑米粉，就一口酸辣汤、一块吸饱汤汁的腐竹，闷闷不乐的胃口，就被这口极具攻击性的酸爽鲜辣迅速激活！

所以，小攻真心推荐你们勇敢的尝试一下！尝一下，你会打开美食新世界的大门！巨好吃！到南京这些店来，你会嗦到停不下来~

PART 01.『陈污污的半间店』

藏在停车库里的网红店

首先，这家螺蛳粉届的网红店在街边是看不到的

它居然开在一栋大厦的地下停车场里

真正的大门是靠左的抖音网红贩卖机

微微用力，打开便是一番新的天地

这天地间充斥的不是食物那诱人的香味

而是螺蛳粉那霸气的臭味

这家螺蛳粉可以说是闻过臭味最低的

像是柔软的云朵，顺滑地落入口中

却在接触到口腔的那一瞬间又带了那么一丝韧劲

一碗螺蛳粉的臭味

主要还是来自酸笋和酸豆角

他家腐皮带着一丝狡黠的脆

即便浸泡在汤汁里

你也能尝到隐藏在松软下的那抹酥

如果久久地浸泡在汤汁内

再入口的时候，你更能感受到一咬爆汁的口感

图源：南京上哪吃

地址：正洪街东宇大厦负一楼停车场

人均：27元

PART 02.『柳州螺蛳粉』

超级正宗的柳州味道

柳州螺蛳粉是南京第一家螺蛳粉店

也是不少老客心里正宗的柳州味道

经常有操着广西口音的食客来这里嗦粉解馋

它在金味栗子斜对面，很好找

还没进门，就能在外面感受到店里浓浓的酸笋气

这是检验螺蛳粉爱好者真伪的重要关口

往往乘兴而来的伪食客都会败兴而去

只剩下兴高采烈的真粉丝大快朵颐

图源：大众点评@*LeeHeun*

螺蛳粉的味道很重

无论是酸笋的分布密度，还是辣油的浓度

都要比其他店多出几分

这里的卤味也颇具亮点

鸡脚入味有嚼劲

鸭掌鸭翅也很对南京人的口味

地址：大香炉32号金味栗子对面

人均：21元

PART 03.『田螺大大螺蛳粉』

新街口地区螺蛳粉TOP1

在南京螺蛳粉圈，知名的高分店两只手就数的过来

田螺大大的人气更是当仁不让的TOP1

在某评上都有近3000的食评

秘制螺蛳粉是一碗素净的纯粉享受

酸笋、腐竹、木耳和酸豇豆密密地铺了一层

晶莹剔透的米粉却显出温柔的色泽，几滴红油淡妆相宜

嗦粉才是喝汤的绝佳打开方式

田螺大大家的米粉柔软而Q弹

韧性在筷间，弹性在齿间

从汤里夹起一筷子

毫不犹豫地直接带着汤汁入口

便是双重享受

相比秘制螺蛳粉，招牌螺蛳粉多了一份螺蛳肉

一份螺蛳肉份量不少，在粉面堆了个小山尖

用小米椒炒制过的螺蛳肉，带着鲜辣的香气

入口没有什么腥味，细细嚼，还有一丝丝甜

螺肉拌进粉中，带着螺蛳汤汁嗦一口

这大概就是一碗销魂的秘诀吧

地址：管家桥65号（多家分店）

人均：28元

PART 04.『壹碗面线』

颜值与口感并存

这家店是某点评螺蛳粉榜单前几名里

唯数不多的能在下午两点以后

晚市四点以前还能随心所欲吃上螺蛳粉的店

店面不小，如果不是隐隐约约传出的臭味

只会让人觉得这是一家充满小资调调的下午茶店

不同于别家色泽红艳，这家螺蛳粉则比较橙黄

单看外形就觉得这是一碗更为偏酸口的螺蛳粉

秘制爽口肉不愧是点单榜的前几名

软嫩的外皮像浸满卤汁的豆干口感，微甜微咸

深深卤入皮肉间的卤汁

在咀嚼间还有回味余香

肉的紧实没有抵挡住这股入侵

地址：管家桥9号华新大厦一楼（地铁新街口20号出口对面，大众书局旁边）

人均：26元

PART 05.『黄记桂林米线』

在米线的香气下，嗦一口螺蛳粉

黄记的门头在同色系的招牌中似乎并不显眼

招牌螺蛳粉似乎也比想象中含蓄

黄记的老板来自广西柳州

柳州什么最好吃

想必大家隔着屏幕就已经闻到一股浓郁的味道了

不过黄记的螺蛳粉似乎香味多过于异味

即便端在面前，也不用担心浑身沾染螺蛳味

满满一层的腐竹很多都是一般在干湿参半

一半在汤里泡着一半依然干爽

这样一片下去

既能吃到带着浓郁汤汁松软的一面

又能吃到嚼起来还嘎嘣脆的一面

香脆的木耳切成丝

不仅提鲜还丰富了口感

吃的时候在勺里加点豆角，美味层层递进

一碗螺蛳粉正不正宗，就看它有没有油葱

因为柳州螺蛳粉油葱是必不可少的

一碗好的螺蛳粉，其实是没有C位和配角的

有人觉得这碗螺蛳粉好吃

可能就是因为腐竹炸的香脆

萝卜腌的到位、又或者螺蛳汤够好喝

这一碗螺蛳粉材料很足

堆成小山高于碗沿一些

最上面落了一些被油爆过的葱段微不足道又很是显眼

地址：五福街20号

人均：22元

PART 06.『桂皖小吃』

改良过的口感，更易被大众接受

开在小粉桥的小吃中，除了猪蹄

桂皖小吃也是不能错过的绝味

小小的门面，藏在深深的巷子里

不是游走在南大南师的老饕

怕是很容易就错过

图源：大众点评@澳一西

店里主打的还是桂林干拌粉、牛肉粉和螺蛳粉

点单率比较高的还是螺蛳粉

除了常见的酸笋腐竹木耳丝一类配料

还会有一颗卤蛋，汤底看起来寡淡

实际鲜辣酸爽

图源：大众点评@H_H

桂派的米粉向来不会出错

入口绵密细腻却有劲道

弹牙的黏糯完全没有塑料感

夹杂着酸笋酸豇豆木耳丝清脆的口感

嗦粉是酣畅淋漓的爽快

图源：大众点评@胡图图

地址：小粉桥7-1号

人均：19元

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吃螺蛳粉就跟榴莲一样

只有一次和无数次

爱上TA的人，永远都不会放弃