「敦煌主题宣传片」舌尖上的敦煌 · 敦煌宴

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敦煌，地处古丝绸之路要冲，四大文明在此交汇，在文化交流、碰撞中，包罗万象、深邃灿烂的敦煌文化逐渐形成。自古道“民以食为天”，1989年，在敦煌学研究会上，与会专家郑重提出“敦煌菜”填补敦煌学研究的空白，时任敦煌研究院第二任院长、著名敦煌学专家段文杰为敦煌菜题下“敦煌宴”，并为之题词：“挖掘古郡传统菜肴，弘扬敦煌饮食文化”。

为了弘扬敦煌的餐饮文化，敦煌宾馆四代厨师几十年如一日苦心钻研，通过查阅、整理、研究莫高窟壁画雕塑及遗书药膳、食疗养生等文献，以敦煌及周边地区的名胜古迹、自然风光、历史典故、民间传说、传统小吃等为依据，深入挖掘敦煌饮食文化内涵， 结合现代烹饪技术，不断探索创新，精心制作出了文化内涵丰富、造型逼真、配料精致、集色、香、味、形于一体的敦煌宴。

雪山驼掌

雪山驼掌与熊掌、燕窝齐名，是敦煌宴的代表菜之一。在皑皑祁连雪峰下，茫茫丝绸古道上，骆驼是最主要的交通工具，它之所以能在戈壁沙漠中长途跋涉，主要凭借那四只坚实的驼掌，由于驼掌全部是筋，其营养价值极高，制作雪山驼掌时，要先将洗净泡软发好的驼掌加香菇等佐料，下锅焖煮半天，待筋烂肉离骨时捞出，加调料上笼蒸透，后将驼掌鲜汤浇汁即可食用。做好的驼掌搭配上蛋白打出的白色“雪山”，一眼望去，让人联想到了古丝绸之路上商旅骑着骆驼，路经终年积雪的祁连山的场景。

这道菜构思新颖，造型逼真，不得不赞叹国宾馆功勋大厨的高超技艺。

泡儿油糕

敦煌宴中不止有雪山驼掌这样的佳肴，细微之处见真章，地方特色馥郁的民俗小吃更是考验厨师基本功扎实与否的标杆。油糕，在唐王代的敦煌遗书中多有记载。当时称其为“糖缒”。是由面粉配食糖、猪油、桃仁、芝麻、玫瑰等制成。泡儿油糕是在油糕制作基础上创新，做出了色泽黄亮、表层松软、状如气泡的油糕。香甜酥软，入口即化，余味悠长。

餐盘出山水，珍馐化传奇，敦煌宴中既有接待党和国家领导人和国际友人及国内外名人的特定菜肴，也有在传统技艺的基础上创新的地方特色民俗小吃，敦煌文化的包罗万象、博采众长，由此可见一斑。

文章来源：敦煌文旅集团有限公司