蟹考记（二）——图鉴全球各种常见食用蟹B

溪蟹总科Potamoidea：

• 锯齿龙溪蟹Longpotamon denticulatum，旧为华溪蟹属，学名锯齿华溪蟹Sinopotamon denticulatum，中科院的锯齿溪蟹Potamon denticulatus无据可考，俗称溪蟹、山螃蟹等；溪蟹科近溪蟹亚科龙溪蟹属。

锯齿龙溪蟹Longpotamon denticulatum

分布于华中和华东，生活于江、河、湖、溪以及水田中，常潜伏在砖石下。溪蟹中体型较大，稍隆，呈圆方形，表面鳃区常具微细皱襞，颜色鲜艳而多变，包括蓝灰、深绿、红褐等，前侧缘锯齿状，第三颚足外肢具壮鞭，雌雄螯足不对称，宽约50毫米。

平和龙溪蟹

• 广东南海溪蟹Nanhaipotamon guangdongense，俗称广东溪蟹、潮汕篾蟹等；溪蟹科近溪蟹亚科南海溪蟹属。

分布于广东，生活于溪流旁或溪石块下。颜色鲜艳而多变，中等大小，鳃区肿胀，眼后隆脊突出，前鳃齿突出呈角状，螯足不对称。

各种南海溪蟹

以前中国淡水蟹有束腰蟹和溪蟹2科，泽蟹1科只生活在台湾这些东亚岛屿，现在WoRMS大幅改动，束腰蟹科名存实亡，旗下40属全部划归泽蟹总科的泽蟹亚科；溪蟹科则升级为总科，下分溪蟹和仿溪蟹2科，溪蟹科又分溪蟹亚科和近溪蟹亚科，近溪蟹亚科就包括华南溪蟹属、南海溪蟹属、华溪蟹属和龙溪蟹。（由于华溪蟹属是并系群，而此分出龙溪蟹属）

目前溪蟹的分类尚未统一

扇蟹总科Xanthoidea：

• 正直爱洁蟹Atergatis integerrimus，英文red egg crab、dark fingered crab或bashful crab，日文ホシマンジュウガニ，俗称红雷公；扇蟹科熟若蟹亚科爱洁蟹属。

正直爱洁蟹Atergatis integerrimus

广泛分布于印度-西太平洋热带海域，生活于水深10-30米的岩礁、泥沙或砂砾海底。甲壳呈棕褐色或红褐色等，前半部密布白色凹点，额分两叶，并不突出，前侧缘弧形，无齿状突出，螯足对称，光滑无毛，指节黑色或深褐色，指尖白色，螯掌与步足各节背面均带稜脊，指尖黑色，幼蟹的前缘和侧缘带白色斑圈。行动缓慢，昼伏夜出，含有剧毒，不可食用。

颜色也是十分丰富

有文章指国内此蟹没毒，因为它没吃有毒的藻类，但新加坡学者强调：扇蟹含有烹饪时不会被杀灭、至今没有解毒剂的毒素；扇蟹还有至毒的铜铸熟若蟹，俗称埋扇蟹，大小如招潮蟹，日本曾实验证实，只要一毫克的埋扇蟹肉，就足以杀死30只以上的老鼠。

铜铸熟若蟹Zosimus aeneus

方蟹总科Grapsoidea：

• 圣诞岛红蟹Gecarcoidea natalis，英文Christmas Island red crab；地蟹科拟地蟹属。

圣诞岛红蟹Gecarcoidea natalis

仅分布在印度洋的圣诞岛和科科斯群岛。常见体色为鲜红色，前部带黑，但也有些是橙色或罕见的紫色，椭圆形，侧缘无棘，甲宽可达11.6cm，据说体内有一种毒性蚁酸，但经处理后可吃，不过，当地人更倾向于和睦相处。

但有一种入侵蚂蚁并不愿意和睦共处

• 褶痕仿相手蟹Parasesarma plicatum，相手蟹和仿相手蟹俗称螃蜞、蟛蚑、磨蜞或嘟噜子等，大陆的仿相手蟹属即台湾的拟相手蟹；相手蟹科仿相手蟹属。

褶痕仿相手蟹Parasesarma plicatum

主要分布于印度-西太平洋近海，多单独掘穴于潮间带的河口、堤岸或红树林。甲宽约2.5厘米，方形，具粗糙颗粒，体色黄黑相间，后半部两侧具斜行稜脊，螯足通红锐利，左右等大，掌节靠内各有2~3条褶痕。喜欢爬到树上乘凉。

仿相手蟹和近相手蟹的区别

• 中华绒螯蟹Eriocheir sinensis，详见下一篇。

沙蟹总科Ocypodoidea：

• 短指和尚蟹Mictyris brevidactylus，或短趾和尚蟹，英文soldier crab，俗称兵蟹、和尚蟹、海河尚、海珍珠、珍珠蟹和捣米蟹等；和尚蟹科和尚蟹属。

短指和尚蟹Mictyris brevidactylus

分布于西太平洋近海，生活于潮间带的沙岸、河口、红树林以及沼泽区。表面光滑，甲宽可达1.5厘米，平均体重约为2克，球形，体色多为淡蓝，幼蟹土黄色，前缘和眼柄后方各具一棘，螯足等大，与步足呈乳白色或黄棕色，步足长节的后半部呈红色。两性外观没有明显差异，能够直立行走，受惊扰时，会将身体倾斜，以螺旋转方式钻入泥沙隐藏自己。

澳洲兵蟹步足长节的颜色位置有所变化

• 弧边管招潮蟹Tubuca arcuata，又名网纹招潮蟹，英文fiddler crab，日文シオマネキ，俗称大脚仙、呼叫蟹和提琴手蟹等，古称拥剑、执火；沙蟹科管招潮蟹属，旧属Uca。

弧边管招潮蟹Tubuca arcuata

主要分布于西太平洋近海，生活于泥泞的海岸、内湾及红树林等地。表面光滑，颜色多样，花纹丰富，两侧常为红色，眼柄细长，雄螯极不对称，大螯掌节外侧呈红色至橘黄色，两指白色，掌节和腕节外侧密布粗糙颗粒，雌螯小而对称。洞口附近常有拟粪颗粒。

中国沿海相当常见

• 角眼沙蟹Ocypode ceratophthalmus，英文Indo-Pacific ghost crab或horn-eyed ghost crab，日文ツノメガニ，俗称鬼蟹、屎蟹、幽灵蟹、蟹老板、沙马仔等；沙蟹科沙蟹属。

分布于印度-西太平洋海域的热带海岸，生活于近高潮线的沙滩上。表面隆起，颜色多变，眼柄粗短，成蟹会在眼球末端长出一褐色的角状突起，雌蟹较短或无，中小型幼蟹也没有，螯足不等大，掌节腹面有一列20-30个颗粒状的发声隆脊，步足指尖白色。视力佳，是蟹类中跑得最快的一种，但仅维持6秒左右。

洞口旁边都是拟粪

豆蟹总科Pinnotheroidea：

• 豌豆豆蟹Pinnotheres pisum，维基名豆蟹，英文pinna pea crab或pea crab；豆蟹科豆蟹属，Pinnotheres是希腊语中“Pinna”的保护者，而pisum是拉丁文豌豆。

豆蟹Pinnotheres pisum

大小如同豌豆，体长只有几毫米，雄螯比雌螯长，背壳也更坚硬，雌蟹背壳呈透明状，可看到体内器官。豆蟹有很多种，通常寄生在牡蛎、蛤、蚌等双壳类体内，至于是片利共生还是有害寄生，目前尚无定论。

豌豆豆蟹常见于欧洲海岸

蛙蟹总科Raninoidea：

• 旭蟹Ranina ranina，英文spanner crab或red frog crab，日文アサヒガニ，俗称蛙蟹、海臭虫、加菲蟹、倒退噜、老虎蟹、扳手蟹、虾姑头、狮蛄猫等；蛙蟹科蛙蟹属。

分布于印度-西太平洋海域，盛产于菲律宾、澳洲沿海，生活于水深10-50米的沙质或岩礁海底。整体橘红色，甲表密布粗糙颗粒，有几个或十几个白色斑点，前侧缘具三个鹿角三分齿，腹部露出，螯掌巨大而扁平，扳手状，易于掘沙，4对桨状步足，边缘密布绒毛。昼伏夜出，移动方式为倒退的走，离水极易死亡。

煮熟后，体色没什么变化，稍微红一点

石蟹总科Lithodoidea：

• 金霸王蟹Lithodes aequispinus，英文golden king crab，日文イバラガニモドキ／ホクヨウイバラガニ，俗称棘蟹、金色帝王蟹或棕色帝王蟹，美国现已统称为金色帝王蟹；石蟹科石蟹属。

金霸王蟹Lithodes aequispinus

主要分布于阿拉斯加海域，生活于陡峭海底。外表金黄，甲壳棘突尖锐，步足内侧均红或橙色，个体较小，一般小于3公斤，捕获量却很多，是阿拉斯加3种帝王蟹中最便宜的一种，

蟹腿很重要

• 智利石蟹Lithodes santolla，异名L.antarcticus，英文southern king crab，俗称智利王蟹或南方帝王蟹，秘鲁、智利、阿根廷一般叫centolla；石蟹科石蟹属。

智利王蟹Lithodes santolla

主要分布在南美洲太平洋海岸，生活于水深150-600米的深渊底栖带。外表红色或橙红色，甲宽可达19厘米，与阿拉斯加帝王蟹相比，体型稍短，身上的棘刺却更尖锐细长。

鲜活时的颜色

• 短足拟石蟹Paralithodes brevipes，日文ハナサキガニ，俗称花咲蟹；石蟹科拟石蟹属。

短足拟石蟹Paralithodes brevipes

主要分布于日本北海道根室，根室昔称花咲，生活于潮间带至水深50米的浅海泥沙底。甲宽15厘米左右，外表紫褐色或棕褐色，加热后为艳红色，全身密布棘刺，中间有4个棘突，步足较短，当地常连壳制成味噌汤，名曰“铁炮汁”。

日本铁炮汁

• 堪察加拟石蟹Paralithodes camtschaticus，英文Alaskan king crab、red king crab、Russian crab或Kamchatka crab，日文タラバガニ，俗称红色帝王蟹、阿拉斯加帝王蟹或北海道帝王蟹，简称帝王蟹，日本叫鳕场蟹；石蟹科拟石蟹属。

堪察加拟石蟹Paralithodes camtschaticus

主要分布于北太平洋的冷水海域，生活于水深30-360米海底。外表一般为紫褐色，煮熟后变亮红色，甲宽可达28厘米，步足展开达1.8米，棘刺较短，后部有6个疣状突起，右螯比左螯大，用以捕食、御敌，步足较粗，内侧有斑纹，指节末端黑色，第4步足很小，藏于鳃腔后部，用以转移精子或清洁受精卵，雄蟹无腹肢。

甲宽一般不超过17厘米

• 扁足拟石蟹Paralithodes platypus，英文blue king crab，日文アブラガニ，俗称蓝色帝王蟹，日本叫油蟹或青蟹；石蟹科拟石蟹属。

扁足拟石蟹Paralithodes platypus

主要分布于北太平洋的白令海，生活于水深10-180米海底。甲宽可达20厘米，外表略带青色，螯足长节带有部分蓝色，煮熟后整蟹为亮红色，棘突短而钝，步足内侧基本全白，与红色帝王蟹显著区别的地方是：蓝色帝王蟹心区即甲壳中央有4个棘突，而红色帝王蟹是6个。

石蟹科共有10属123种，其中有40多种生活在阿拉斯加海域，但只有红色、蓝色、金色三种帝王蟹最具商业价值，当中又以红色帝王蟹个体最大，数量最多，占阿拉斯加帝王蟹总产量的70%以上。三种帝王蟹彼此并不共存，大致上以交配、蜕壳场为其领地，冬末则迁徙到浅水区蜕壳、交配、产卵。

三种帝王蟹大致分布

有一点要指出的是，大陆普遍认可帝王蟹就是指石蟹，而皇帝蟹是指澳洲的巨大拟滨蟹，但香港把两者都叫皇帝蟹。另外，日本四大名蟹一般是指：帝王蟹（鳕场蟹）、花咲蟹、松叶蟹（头矮蟹）和红毛蟹。

下面是参考价格（日元）

寄居蟹总科Paguroidea：

• 椰子蟹Birgus latro，英文tree crab、robber crab或coconut crab，日文ヤシガニ，俗称八卦蟹、强盗蟹；陆寄居蟹科椰子蟹属。

椰子蟹 Birgus latro

主要分布于印度-西太平洋热带区域，生活于陆地，偶尔回到海里润鳃或繁殖。体重可达6kg，是现存最大型的陆生甲壳动物，背甲花纹形似八卦图，善于爬树，怕强光，因肉质鲜美而濒临绝种。

台湾也有却往往来不及长大

搜找图片是一件非常头疼的事，绝大部分蟹类都是随便拍摄，没有正面照，我想我以后的旅行务必采取严谨的拍摄流程和方法，以让好学之人能有直观感受、正确图示。

认真

参考文献：

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