靖江的早餐江湖

据说每个大年三十，当人们举家团聚热闹地吃饺子的时候，靖江人的习俗要吃馄饨。这个城市中满大街随处可见的馄饨铺，便是靖江人对馄饨如此钟爱的真实写照。
作为一种与水饺极其类似的食物，馄饨相传也是起源于汉朝。古人称其形“有如鸡卵，颇似六合浑沌之象”，亦是寄托了对生活的完美的愿望在这食物方寸之间。

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靖江最负盛名的是“马桥馄饨”。皮薄而韧，煮熟后呈半透明状，可见里面翠绿色的馅心。现在这个季节，以韭菜、猪肉馅儿为主，再在每一个馄饨里包入一只淡水虾，食材样样分明。
煮馄饨的工序简单，但配料却马虎不得：用葱花、盐、味精、少许酱油和胡椒粉做汤，最好再来点自家熬制的猪板油，暖而不燥。咬上一口，内馅和着汤汁涌入口腔，韭菜和虾那股长驱直入的滋味，极美极鲜，回味无穷。

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吃腻了千篇一律的煮馄饨，当地人还发明了煎馄饨。同样的馄饨，经过高温油后色泽金黄，外脆里嫩，香酥的口感让人忍不住回味。

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最为独出心裁的，还是像包子和蒸饺一样的蒸馄饨。整颗的元包馄饨放入笼屉内蒸熟，没有了过多的水汽，使得外皮更加晶莹剔透，仿佛一眼就能整个看透。整过之后的馄饨皮韧性更足，口感更加劲道，像吃饺子一样地直接将馄饨蘸着醋吃，也是每天清晨的大满足！

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幸运地得到当地人的推荐，我住的酒店对面那条小街里，有家靖江低调的“美食王者”——高家美食。每天早上大排长龙却坚持不外卖，这种店总是让人忍不住去一探究竟。出门走过去不到3分钟，这条本该冷清的“夜宵一条街”上确实出现了一条不合时宜的排队队伍，队伍的尽头，是门口正在忙碌地炸油条和卷百叶卷的店主人两夫妻。

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层层叠叠铺起来的百叶（也就是豆皮），均匀地刷上一层酱汁，刚刚出国的油条被压扁，和香肠、糯米饭、榨菜等一起被结结实实地包裹起来，这份沉甸甸的能量炸弹，是来靖江不得不吃的——百叶卷。

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一口咬下去，酱汁在口中迸裂出来，油条酥脆的口感和软糯的米饭在口中交织，搭配了一碗看似平平无奇色泽寡淡的豆花，入口却滋味十足，顿时被一种尚且难以形容但又欲罢不能的好味道牵着鼻子走，吃了个干干净净。
又是被当地早餐美味到灵魂颤抖的一天啊！

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