安徽是什么神仙地方，连吃的都这么有文化

安徽历史悠久，在文学、戏曲、人文方面都积累了深厚的文化底蕴，例如，黄梅戏、徽文化、新安理学等。万万没想到，在这个神仙的地方，连吃的都可以这么有文化。

安徽在地理位置上是八大菜系的交汇点，省内各区域的口味又不尽相同，皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味各据一方。

美味糕点当手信

徽州顶市酥

顶市酥，又名“红纸包”，是徽州特色名细糕点。顶市酥采用脱壳的白芝麻、白糖，配以少量的面粉，拌以饴糖精制而成。成品白中显黄，抓起成块，提起成带，进嘴甜酥，满口喷香，不粘牙不粘纸，老少皆宜。

顶市酥的前身为麻酥糖，最早可追溯到南宋,是古徽州一府六县传统糕点。明清时，因为徽商的兴起，麻酥糖随着徽商的足迹走遍全国，渐渐成为人们日常食用和招待客人的必备茶点。

大救驾

寿县糕点大救驾，色香味形俱佳，已有千年历史。源于“赵匡胤困南唐”的传送故事。每只重约二两五钱，形扁圆轮缘微弧，色泽乳白。外皮道道，花酥层层叠起，宛如金丝盘绕；中心微凹，恰似急流旋涡。内馅白中现红丝缕缕、青丝条条、亮晶点点，入口回味无穷。

乌江霸王酥

霸王酥，原名叫蛤蟆酥，又名小酥，是和县乌江镇传统的名点产品，有近千年历史。用面粉、芝麻、菜油、白糖等原料，有咸甜两种，具有开胃、润肺、健脾、强身之功能。

相传楚汉相争时，西楚霸王项羽败走乌江时，城边有一卖蛤蟆酥的老翁将小酥献给项羽充饥，自此改名为霸王酥。

丫山藕糖

丫山藕糖产于南陵县丫山，相传始于宋代，当地人叫它“糖棍子”。因丫山藕糖味道甜美，“藕”与“偶”字谐音，于是便赋予丫山藕糖许多丰富美好的涵意：送给老人敬祝身体健康，送给年轻人祝愿喜气盈门、喜结连理之意，送给老朋友则希望增进友谊。每逢春节，这是当地人走亲访友必备的馈赠佳品，文化价值突出。

观音豆腐

虽名豆腐像豆腐，却不是豆腐。观音豆腐是采集皖南山区野生腐婢树叶，加工提取果胶制作而成的食品。既当饭充饥也做菜，颜色绿如翡翠，凝而不碎，吃在嘴里鲜嫩爽口，微带涩味，但清香满口，别有风味。

相传宋元战乱饥荒，有人梦见观音菩萨指点，制成得名观音豆腐。

嵌字豆糖

嵌字豆糖是明清以来祁门县民间逢年过节招待客人的传统糕点，更是一道工艺品。此糖沿袭至今，得益于那小块四方四正豆糖间的芝麻造字，它的工序并非一蹴而就，而是需要经过纯手工的28道工序。豆糖中的福、禄、寿、喜字丝毫不乱，清晰明显。也有的不做字，随意绞成各种图案，多为长条形。

花样面食有风味

颍州枕头馍

“大馍蘸酱豆，越吃越长寿”，《风味人间》第二集中介绍了枕头馍，其制作以阜阳市为中心，状大如枕，堪称馍中之王。馍焦呈金黄色，厚约半寸，香酥爽口，用刀切上一片，馍瓣洁白，层层相包，松软而又耐嚼。由于蒸制前没有放碱、发酵粉等物质，存放数日仍不霉不硬，味道依旧。

相传始于宋金“顺昌(阜阳)之战”期间，宋军饿时削一片充饥，困时枕头而卧。

绩溪挞粿

挞粿是绩溪最古老、最具特色的传统食品之一，早在唐代，徽州人远行就会带上挞粿作为干粮，至明清时期，挞粿更是成为徽商必备的食品。挞粿大多用小麦粉、也有用米粉、玉米粉，各种菜蔬均可为馅，比较常见的有香椿、竹笋、豇豆、豆黄、槐树花、马齿苋、萝卜丝、韭菜鸡蛋、咸菜等。

二郎庙粉皮

淮北市二郎庙粉皮严格按照传统工艺加工，柔中带筋，久煮不烂，口感极佳，可煮、可炸、可炒。以往逢年过节，前去该村购买粉皮的人络绎不绝。依托上好的品质，二郎庙粉皮不仅在方圆百里人尽皆知，在苏、鲁、豫等地也小有名气。

如果你想尝尝别的

采石矶茶干

早在唐代，马鞍山采石地区已有豆腐干传世，清嘉庆年间成为了皇帝贡品。相传源于采石矶翠螺山下一对卖茶为生的老夫妻，发明了这种佐茶的小吃，制作工艺流传至今。开袋即食或食用前连同包装袋用开水烫一下口味更佳，也可配以蔬菜清炒或凉拌。

五城豆腐干

休宁县五城镇早在唐代，就有生产豆腐干的记载，明太祖朱元璋及清乾隆帝更是叹为“江南一绝”，成为朝廷贡品。五城老街商家百余家，豆腐坊就占两成。五城豆腐干对折不断，无裂纹，品种较多，有五香、臭卤，开洋（虾仁）、火腿、香菇、麻辣等种类，是品茶的好点心，也是下酒佳肴。

还在找老字号小吃？

耿福兴

耿福兴是一家有着百年历史的“中华老字号”，现在的店址位于芜湖市凤凰美食街，前身是始于清光绪年间的耿福兴饺面馆。其中小笼汤包、虾籽面、酥烧饼是耿福兴传统小吃“三大件”，是芜湖人一饱口福或大宴宾朋的必备名点，更成为芜湖传统美食的标志。

四季春

四季春也是芜湖的一家百年老字号，原名张仁和面馆。传统小吃主要有荷香烧麦、松针蟹黄汤包和方糕，传承了中华美食文化悠久的食疗理念，遵循美食与养生、天然与营养相结合的传统，美味与食补的典范。

一闻香

一闻香糕点创立于清代中晚期，最早是晋陕会馆（今花戏楼）内商人听戏时所品尝的点心。经过几百年不断改进发展成了亳州市名闻遐迩的传统糕点小吃。一直在北城门旁的白布大街口开办“一闻香”糕点店，其中棉香酥、舌头酥、寸金糖、麻片等四种糕点在民间享有亳州“四大名点”的美誉。