躲进深山的小耳朵 还是被人揪回来烤了

在祖国大西南的云南腾冲有个古村落叫做董官村。近代史上腾冲商贾云集，号铺林立，涌现出雄踞四方的“东董、西董、南刻、北邓”四大名商。一九三七年出版的《云南正气歌》一书中写道：“腾越人善经商，其家资富有者，首推“东董”、“西董”，而“西董”尤胜”。西董花园就是董家人的旧宅。

西董家族可谓商贾世家。早在清光绪至民国约70年间，便先后创立了10余家商号，且多为跨国商号。清光绪年间，董汝让受腾越总兵蒋宗汉委托，合资创立“福春恒”商号，在缅甸及国内设立分号，首开西董商业兴起先河。董家的故居今天已经成为和顺旅游的重点项目，而西董的餐饮尤为出色。

西董花园内翠竹掩映，茶花盛开，石径通幽，花棂倩影，前后上下，错落有致的设有20多个雅间，房间内古香古色中透露着历史的悠久，隔窗望去白墙飞檐，圆木黑瓦，恰似一幅历史久远的立体画卷。

这里的服务人员都是当地人，见面都是莞尔一笑，轻语一声：您好！我在这里说的不是礼貌或是服务规范，而是说人家透着名门大家的礼数和教养。不像一些餐饮场所就像是进了市场，服务员们不大喊大叫，匆匆来去就显不出来生意的红火。

西董花园以经营本地菜为主。我们常说一方水土，一方饮食，旅游的中心内容就是体验风土人情，地域差异，饮食是其中重要的内容，自然不能错过。西董花园最重要的一道菜就是“烤小耳朵猪”，如果您到各房间转一圈，就会发现几乎是每个餐桌上的必选。

这个小耳朵猪可不能小看，从东汉开始已经有了两千多年的历史。小耳猪，俗称版纳小耳猪、僾尼猪、细骨猪、小香猪等。是我国优良的地方品种之一，为云南省特有，主产于西双版纳等地区；是本地少数民族（傣、僾尼、基诺、哈尼等民族）由本土野猪驯化而来的纯原生本地品种，

小耳猪体躯短小，小耳竖立，背腰宽广，皮薄毛稀，被毛以纯黑为主。从外形上看，它是“冬瓜身、骡子屁股、麂子蹄”所以有些地方也称之为“冬瓜猪”，是不是挺好笑的身形啊？

西董花园采用的小耳朵猪是来自中缅边境少数民族聚集的明光镇。明光镇地处滇缅大山的高寒地区，这里自然环境优越，没有任何污染。如果再往前若干年，在不通路，不通电的年代里，这里的小耳朵猪没准还真延年益寿了。可惜现在多被抓到西董花园做了烤猪的原料，所以这道菜叫：明光烤猪

西董花园的烤猪非常讲究，讲究到只有一个人有资格能烤。这里的小耳朵猪一般是生长一年的成年猪，大约在40斤左右，从大山里宰杀干净拉回来，然后刨洗干净上架烧烤

老舅或许的少数民族地区的尊称，这里的人们都管烤猪的师傅老曹称老舅。在三个多小时的烤制过程中，曹师傅始终站在旁边不停的观察，不停的涂抹着自家秘制的原料。据说现在热闹的时候一天5只也不够卖的。

烤猪的架子两端有高度不等枝杈，这样烤时就可以选择重点的部位来烤，使猪的各个部位都能得到合适的火候。等有食客来点菜时，曹师傅会把猪身上各个部位的肉搭配好成为一份，一份烤猪的价格为168元。

烤猪肉外焦里嫩，香甜可口。小猪的皮是脆的，它的脆不是干脆也不是酥脆，而是类似于锅巴的那种有嚼头的脆，让你越嚼越香。里面的肉又细又嫩，入口绵软，绝不塞牙。偶尔你会发现一丝肥油，千万不要丢掉，那个香很是难忘。地下垫底的会有一根排骨，往往会令人哑然失笑，太可怜了，只有一根手指长短。细细品来，别有滋味。

来和顺不能不来西董，来西董不能不来西董花园，来西董花园不能不吃明光烤小耳朵猪。有的吃货说的更干脆：就是为了这口烤猪肉我也得再来和顺！