桃花盛开的时候 横水两岸掩藏了一个不可言说的秘密

古人云：“桃花春色暖先开，明媚谁人不看来。”

“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。”

每年的四月，中原大地上的深州来看桃花的人比秋天来买蜜桃的人还多。这个时节的万亩桃花林红的是连天接地、香的是如海似浪，四面八方的人三五成群、接踵而来。

说起深州的蜜桃来，历史还真的很久远。西汉初年，深州因产桃而得名“桃县”，辖今深州南部和桃城区西半部，治所故址在今深州市前磨头村，后改为“桃侯国”。汉高祖十二年（公元前195年），立刘襄（即项襄）为桃侯，后共有六代桃侯在此袭职。后来到了元鼎五年（公元前112年）这个桃侯不太懂事，因给皇帝助祭金不足而被免，自此桃侯国废。

深州蜜桃被称为贡桃则更有典故。西汉末年，天下大乱，刘秀走国，颠沛流离，自蓟县南逃，经安平、饶阳南下到了深州境内，饥肠辘辘，精疲力竭，这个时候一位看桃园的白衣老人送上一个蜜桃。刘秀边吃边赞：“真乃蜜桃也。”深州蜜桃个大多汁，一个就有七八两，几个桃子下肚，便打出饱嗝来。后来，刘秀当了皇帝，不忘深州蜜桃的救命之恩，即下令封桃县产的桃子为蜜桃，定为朝廷贡品。

这一带由于蜜桃出名，也就有了桃城的名字，具体说来就是今天的衡水市（至今衡水市还有桃城区）。因漳水从衡水县西南入境后，不是东流入海，而是折向北流，然后入海，古人亦把这一段漳河水称为 “横漳”。 意在“漳水横流”，故取名横水。至于后来此横何时何故换为彼衡竟也无人得知了。

其实这个时节不仅桃园的农人们忙于施肥、间花、除草等农活儿，滏阳河两岸的十八酒坊也进入了一年中最忙的季节，这就是制作老白干最重要的桃花粬。据说老白干独特的桃花粬只有在桃花盛开的30天左右的时间才能酿造出来，可以说桃花曲是老白干酒最大的秘密。

老白干酒属于大曲酒，酒粬的制作工艺非常繁杂。简单的说首先要选取优质小麦进行“润麦”，给小麦喷水湿润不小于6个小时。而后将其粉碎，将其粉碎为“烂心不烂皮”的梅花瓣儿。再将其加水搅拌，以供微生物生长繁殖代谢。最后制粬成坯入室码放存留。

酒粬的成熟大约要经过一个多月的时间。期间看粬师傅要根据自己师传的经验根据粬醅的湿度和温度来开关窗户调节，按他们的行话说要经过“前火、中火、后火”最后成为能够制粬的粬坯。存放于库房后还要根据不同的季节采取倒粬措施以保证粬坯的质量。——您看看喝口酒容易吗？！

但是，我不明白的是一年之中为什么单单要在桃花盛开的时候制粬呢？我翻遍了所有的资料和百度——无解！

看来，桃花粬——是老白干不可言说的秘密。

作者简介：

王喜庆 微博：庄上九爷。军人出身却喜欢听着音乐、开着车、浪迹于山水之间。多平台原创专栏作家。自得的是不喜欢文学的他居然写了百万文字于网上，而且图片比文字更专业；不足之处是尚有两个省份没有走到。

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