承德琢酒举行头魁酒祭祀大典

“江山开卷，盛世琢酒。”戊戌仲春，恰逢三月初三，承德琢酒第十届头魁酒祭祀大典在热烈奔放的“鼓鸣盛世”表演中拉开帷幕。

《齐民要术》曰：“及下酿，则茹瓮上，取微暖，勿太厚，太厚则伤热；春则不需。”酿好酒，必须遵循天时地利的自然规律，这也是承德琢酒为什么要在每年春天开酿并举办庆典的原因。

用纯粮食酿酒，自然是微生物发酵的过程，《齐民要术》还告诉我们“河北地寒，三月作”的酿酒常识，意思是说，想在北方地区酿出好酒，要选择有利于微生物活动的最佳时机。据悉，做为中国北派酱香酒文化起源地的生产企业，承德琢酒选择在农历三月份开酿，应该是根据当地气候条件，在一年一个生产周期过程中严格规范的时间节点。

头魁酒是承德琢酒每年春天出甑的第一批酒中，经过掐头去尾，选取腰部酒体最好的一坛酒，所以头魁酒出酒数量极为有限，通常做为后期调酒的原酒使用，所以也决定了一年的酒品品质，正所谓“酒之大成，莫过头魁”，所以琢酒对头魁出甑非常重视。

据了解，今年是承德琢酒举办的第十届头魁酒祭祀大典，旨在通过琢酒酿酒文化和饮酒文化的推广，见证承德琢酒不图一时之便、不投一时之巧、不省一日之功的工匠精神，塑造北派酱香酒文化质量自信、文化自信的品牌公信力，形成“不以能喝见长，要以会喝为上”的良好市场互动氛围。

中国人喜欢彩头，头魁酒也叫头彩酒或酒头，活动现场吸引了很多争相封坛头魁酒的客户。头魁酒经过专业的封坛手法，经过几年的洞藏储存，使酒体更加醇厚，是填嗣增寿、迎亲嫁女、升学或企业庆典等喜庆日子，寓意祈福迎祥的美好载体。（张帆）

酒道表演