中国美食——重庆丰都：非遗味道之糊辣壳抄手

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糊辣壳抄手因皮薄、肉少、汤鲜，再加入重庆丰都特有的糊辣壳调料，构成一道独有的民间特色小吃，让众多食客流连忘返，乐享其中。

“老板，来一碗糊辣壳抄手。”丰都人的一天，就是从早上的一碗糊辣壳抄手开始的。丰都糊辣壳抄手是丰都人的独爱，外人很难理解丰都人对这碗泛着糊味、外表焦黑的味道的喜爱。而这样的喜爱源自丰都人一代一代的饮食习惯。

糊辣壳抄手之所以能被称为丰都特色小吃，它的独特和精妙之处在于它的佐料糊辣壳上。那么，如何制作糊辣壳呢？一口热锅，干红辣椒是标配。将干红辣椒在热锅里炕糊，炕到颜色发黑，之后再放到专用容器里舂碎。炕的过程中，要常翻动。糊辣壳和普通辣椒的区别就是它特别香，但是因为被炕糊的缘故，所以辣度稍弱一些。

糊辣壳制作好后，接下来便是抄手的制作。准备肉糜、抄手皮（薄皮）、豆芽、鸡蛋清、胡椒、八角等十几种原材料，各种香料的搅拌碰撞，形成调制好的馅料。

万事俱备，还差一碗高汤。为了保证汤的鲜味，一般都会采用骨头汤熬汤底。大火煮开，小火慢熬。抓一把抄手丢入锅中，接着打底料。在碗里放少许生抽，一小勺味精，一大勺糊辣壳，一把香葱，少许花椒面，一勺猪油，倒入慢火煨熬的高汤，等待片刻后，一碗让人垂涎欲滴的糊辣壳抄手完美呈现。

糊辣壳的用途比较多，不仅可以做出香喷喷的糊辣壳抄手，不少市民还喜欢把糊辣壳加入小面、麻辣鸡、凉菜中添味儿。

因为丰都人独特的饮食习惯，糊辣壳也成为了丰都人饮食的标配。一般家家都会备上一些，寄给外出的游子，缓解他们对家乡的想念。而丰都糊辣壳抄手，也成为了丰都非物质文化遗产项目。