乌鳢，俗称酸菜鱼，哦不，是黑鱼

乌鳢 [lǐ]（Channa argus）就是我们俗称的黑鱼，又叫乌鱼、蛇头鱼，英文名northern snakehead，广东人则习惯叫它生鱼 [saāng yú]。

图片：nas.er.usgs.gov

作为中国最常见的食用鱼之一，wuli乌鳢似乎怎么做都很好吃。应广大粉丝要求，在物种介绍前先来一张深夜报社......

麻辣鲜香嫩的川渝水煮鱼，咽口水。图片：infocusphone.net.cn

头似蟒蛇，身披迷彩

乌鳢（Channa argus）属鳢科鳢属，原产于中国、俄罗斯和朝鲜半岛。成年乌鳢体长一般在40-80厘米之间，体色多为黑灰色、棕黄色，身体呈圆筒形，背部和头顶颜色较深，腹部为淡白色，身体两侧有不规则黑色斑块，头两侧各有两行黑色斑纹，背鳍很长几乎与尾鳍相连，尾鳍呈圆扇形，头尖而扁，口宽大，和蟒蛇有几分相似，因此唤作蛇头鱼。全国各大水系均有分布，并且有大量人工养殖。

乌鳢（Channa argus）好有80年代纪录片画风。图片：news.cnhnb.com

我国长江以南水系还分布着一种与乌鳢同属不同种的斑鳢（Channa maculate）又俗称豺鱼。两者外形相似，所以经常混淆。主要区别为：乌鳢体形更修长，体色较暗，斑块大且轮廓清晰；斑鳢体形较短，斑块小而杂乱；但最大的区别在头部，乌鳢的头顶有七星状斑块，而斑鳢的头顶为汉子“一八八”形条纹，并且尾鳍有两道弧形斑纹。

斑鳢（Channa maculate）。图片：seriouslyfish.com

然并卵！有些个体特征并不十分典型，光看图片真的很难区分，为了选配图，强迫症晚期四期全身扩散的我挑了好几十张图才最终选到了这两张比较清晰的，老泪纵横......

水中霸王，打不死的小强

乌鳢是异常凶猛的肉食性鱼类，喜欢栖息于水草丛生，底泥细软，水流较缓的江河、湖泊和池塘中，常埋伏于水底层伏击猎物，是当之无愧的水中杀手。成年乌鳢以各种小型鱼类、两栖类、甲壳类生物为食，且食量惊人，能吞食其体长一半左右的活饵。一条乌鳢吃光一整池塘鱼传闻也并非空穴来风。

乌鳢凭借超强的生命力成为了北美著名的入侵物种。图片：cn.tripadvisor.com

乌鳢对水温、水质和水溶氧量的适应力极强。可以在0-35摄氏度水温下存活，与大多数鱼类不同，乌鳢的鳃具有小囊（腮上器），起着类似肺的作用。乌鳢能游到水面直接呼吸空气，在水下时吸收小囊空气中的氧。这种空气囊使乌鳢能够在氧含量很低的水体中存活，而体表覆盖着一层粘液，只要保持湿润，自带“氧气瓶”的乌鳢甚至能离开水在空气中存活长达4天。

鳢科，绚丽多姿，不止于大

鳢科鱼类是一类能够直接呼吸空气的淡水鱼，包括原产于亚洲的鳢属（Channa）的26个种和原产于黑非洲的副鳢属（Parachanna）的3个种。有些种类个头较小，体色极其绚丽，常常被当做观赏鱼饲养，喜欢玩原生的朋友一定不陌生，俗称“雷龙”的就是它们。这些家伙看似呆萌，却极其生猛，你敢不给鱼缸加个盖，它们就跳死给你看。

橙斑鳢（Channa aurantimaculata）俗称黄金眼镜蛇雷龙。图片：seriouslyfish.com

布氏鳢（Channa bleheri）俗称彩虹雷龙。图片：seriouslyfish.com

侧眼鳢（Channa pleurophthalma）俗称七彩海象。图片：seriouslyfish.com

鳢科多数品种都可以长到很大，属于攻击性很强的掠食者。如原产于东南亚的小盾鳢（Channa micropeltes），在水族市场俗称“大铅笔”。体长可超过一米，周身黑色的斑块和背部的绿色斑纹实在是很梦幻。

小盾鳢，我能盯着看一上午。图片：seriouslyfish.com

被小盾鳢“腰斩”的罗非鱼。图片：fl.biology.usgs.gov

古称孝鱼，实则护仔

乌鳢又俗称孝鱼，因为坊间流传着这样的说法：“黑鱼产卵后便会失明，无法自己觅食，幼鱼则会成群结队争相游进雌鱼嘴里，以身饲母，所以把黑鱼又称为孝鱼”。事实恰恰相反，其实这是鳢科鱼特有的护幼行为。

乌鳢的亲鱼在保护幼仔，这张图很魔性。图片：hygshy.com

每当繁殖季节，乌鳢和斑鳢将产卵地点选择在水草丛中的浅滩或岸边。亲鱼共同衔取水草和植物碎片构筑环状鱼巢，产卵后，一对亲鱼或仅雄鱼潜伏于鱼巢附近守护鱼卵，不让其它生物靠近。刚孵出的仔鱼，卵黄囊仍有残留，通常浮于水面，亲鱼则守护在仔鱼下方。随着卵黄囊消退，仔鱼争相游向亲鱼寻求庇护，所以“以身饲母”只是一种幻觉，但乌鳢没有口孵的习性。

这张图就是为了让你们看看上文提到的鱼头顶“一八八”的斑纹。图片：wikiwand.com

乌鳢的护鱼行为会十分猛烈，在野外遇见可别轻易招惹它们。亲鱼会守护仔鱼直至幼苗长到4-5厘米，体色由黄绿转成墨绿，各鳍出现鳍条，有较强游泳能力，这时幼鱼开始分散独立生活。

萌萌哒幼年乌鳢。图片：cn.tripadvisor.com

网上很红的“母子鱼”动画，小盾鳢幼仔围绕着亲鱼寻求保护。图片：网络

再凶猛也不过是一锅酸菜鱼

越是凶猛的鱼类似乎越是能勾起人类的食欲，乌鳢是一种绝佳的食用鱼，个体大、生长快，产肉率高，鲜美细嫩并且还少刺。黑鱼煲汤、清蒸、红烧、酸菜鱼、水煮鱼，怎么做都很好吃。前方高能预警，我要丧心病狂放图片啦！

黑鱼做的沸腾鱼。图片：infocusphone.net.cn

川香烤黑鱼。图片：infocusphone.net.cn

豆豉清蒸黑鱼。图片：chinesefood.cooking

怎么能少了压轴的酸菜鱼。图片：chinesefood.cooking

另外有些常见的食用鱼的俗名和乌鳢（黑鱼）容易混淆，比如名字里同含有“鳢”字的笋壳鱼（云斑尖塘鳢）和南方常见的稻花塘鳢（塘鳢），其实他们都是虾虎鱼亚目的鱼类，和乌鳢关系较远。北方人还习惯把一种海鱼——许氏平鮋（Sebastes schlegeli）叫做黑鱼，日本人用汉字“鳢”代指海鳗（Muraenesox cinereus）。