初夏到，不容错过的美味物种

你还记得中学课本上莫泊桑对牡蛎的经典描述么？牡蛎就是生蚝。一入蚝门深似海，生蚝的品种繁多，每一种还有其特殊的风味，这是因为生长环境会影响生蚝的肉质和风味。所以蚝农会不辞辛劳地像放牧牛羊一般，把生蚝送到不同的海域，吃不同的微生物，从而调出不同的味型来。

法国贝隆蚝（Huitre Belon de Bretagne）口感较粗犷，肉质爽脆，有着浓郁的海草气味和金属味道，也被叫做铜蚝。图片：123rf.com.cn

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枇杷：名字就是个误会

琵琶传入中土时取名枇杷，同一时期，一种形状与之类似的水果也称作“枇杷”，造成了不少误会。无独有偶，枇杷的英文名Loquat也来自一场误会，它是粤语“卢橘”的音译，而卢橘成为枇杷的别名，却是因为苏轼记错了古书。说起来有趣的是，野生的枇杷，果实是椭圆形，在驯化过程中产生了向果柄方向逐渐变细的梨形果实的品种，这与琵琶传入中国后，琴身的形状由椭圆形逐渐变成梨形正好巧合。

枇杷种子的子叶含有大量的氰化物，可以用来毒杀昆虫，这剂量对人来说似乎并不致命，但最好还是别吃。图片：innerpath.com.au

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菱角：长在水里的，果实？

中国古代称为“菱花”的铜镜，图样其实是引申自菱叶的平面镶嵌，真正的“菱花”并不长这样。菱角是植物的什么部位？菱角特立独行的“角”又是怎么来的？四个角、两个角是怎么回事？去正文里看看吧。

菱的叶子，菱花镜的。图片：eattheweeds.com

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欲把蛏子比西子

古人用“西施舌”形容蛏子，可见其绝味。蛏子喜欢在泥沙中挖洞生活，潜伏的深度可达体长的五至六倍，要想挖到它，诀窍是：撒盐！吃货只关心会不会吃到寄生虫？嘛，你以为的寄生虫，很可能只是蛏子的消化器官，不信你们自己看。

老酒炖蛏，看它们的出入水管。图片：123rf.com.cn

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绿豆：去暑良方

在夏天喝绿豆汤，可以迅速补充体液和流失的矿物质。绿豆那么绿，为啥煮出汤是红的？这是因为绿豆里的多酚类物质容易被氧化。水中的金属离子浓度越高，与氧气的接触时间越长，绿豆汤就越容易变红。因此想要煮出一锅绿色的绿豆汤，纯水＋高压锅可能可以帮到你。不过，说绿豆能解毒，就是误传了。到底怎么回事，去看全文吧：