蔚县特色美食黄糕，家乡的味道

蔚县有一种天天吃，人人爱吃的主食，叫黄糕，黄糕是由蔚县特产黄米面制作而成，黄糕具有色泽鲜黄，质地松软，味甜香润，营养丰富的特点。

黄糕

【黄米面】

黄米面是由当地的一种叫黍子的农作物经过去壳、研磨等程序加工而成。黄米是北方的一种农作物，字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后黏性很大。首先，把黍子去壳后叫黄米，再把黄米研磨成面粉，即成黄米面。

黄米面

【黍子的特点】

黍子属单子叶禾本科作物,是一年生草本植物，适合我国北方生长，具有耐干旱的特点，叶子细长，叶片有平行叶脉。

蔚县由于地理位置和气候特色的原因，十年九旱，年年春旱，非常适合种黍子的播种。

中国播种黍子历史悠久，它有生育期短、耐瘠、耐旱，与杂草的竞争力强等优点。《齐民要术》等记载，把黍子作为新开荒地的先锋作物。

黍子

【黄米的营养价值】

黄米中含有人体必需8种氨基酸，并且氨基酸含量高于小麦，大米，玉米。另外，黄米还富含蛋白质、碳水化合物、维生素E、锌、锰等营养元素，具有养阴、利肺、利肠道的功效。

炸糕

【黄米面的制作方法】

黄米面可以制作：黄糕，炸糕等美食。

一：黄糕的制作方法：

蔚县黄糕以黄、劲、耐饿而闻名，其制作过程分为和面、蒸糕、揣糕三个步骤。

1.和面

取适量黄米面倒入盆中，尽量选用重一些的盆子。

2.取温水放到旁边，一次向盆中倒入少量的水搅拌，多次倒入温水，搅成絮块状，然后用手掌用力搓面，搓成块状，均匀的撒在蒸布上。

搓面

3.蒸糕

蒸糕是冷水下锅，从蒸锅冒气开始计时，30到50分钟即可，时间太短了不熟，时间太长了就不好吃了，蒸糕把握好时间是很关键的。

4.揣糕

黄糕蒸熟后，趁热从蒸锅取出，放入糕盆中，这时一定要小心烫手。在糕盆旁边放一碗凉水备用。

揣糕的时候，手蘸凉水将糕抓起，然后握拳使劲揣糕，可以多次蘸水，但也不易过多，多次揣糕后，使糕面光滑成团，这只有经验丰富的人做的才好。

最后一步：趁热将我们当地的熟麻油薄薄地涂上一层，糕面上会长出一个个小气泡，很诱人，很有食欲。

面性糕

二：炸糕的制作方法：

炸糕就是由面性糕经过油炸而成，可以蘸糖吃，可以包馅，有红糖馅，白糖馅，豆沙馅等等。

1.取黄米面蒸熟做成黄糕后，揪成均匀的小块。

2.取一小块糕用手捏平，放入事先准备好的馅料，捏好口，用手揉成圆球状，也可以捏成饺子状。

3.锅中倒入适量的油，油温八成热，放入糕进行油炸，炸至表面金黄酥脆即可。

炸糕

蔚县黄糕历史悠久，是几乎是人人爱吃的一种面食，无论面性糕还是炸糕，再配上一盆热乎乎的泡糕烩菜，那就更美味了。

黄糕泡菜

泡糕菜的种类也很多，凉拌菜，大烩菜都可以，如：干葫芦条炖肉，茄子炖肉，韭菜熏豆腐干粉条炖肉，腌菜丝土豆丝拌豆腐等等都很美味。这也是我们当地的特有的美食。

蔚县的黄糕非常有名，好多慕名而来的游客都要尝尝这道美食。黄糕也是家乡的味道，是一辈子都忘不了的味道。如果你来蔚县旅游，一定不要忘了尝一尝这道美食！