大桥道才是天津人的年味

上周四晚，天津饱妹被微博上“大桥道确诊了仨冰棍”的热搜吓了一大蹦。

▲ 嘛玩意儿？

原来是天津市大桥道食品有限公司生产的雪糕里，用于原材料的新西兰奶粉、乌克兰乳清粉等3份样本，核酸检测结果呈阳性。

好在，涉疫冰棍已追回绝大部分，相关人员也均已隔离并做核酸检测，已经确诊的“三位冰棍”就地处理，大桥道的这波疫情，已经暂时让我们扼杀在冰柜摇篮里了。

就在饱妹悬着的一颗心要放下时，评论区的网友留言越看越不对劲。

▲ ？？？

明明是一个严肃的时事讨论帖子，回复里却都是纯正奶源、无植脂末、绿色无添加的大型种草现场。

甚至有人表现出了天津人民特有的心大：嗐，我当大桥道元宵开始卖了呢。

此时，饱妹心里有种小松鼠几十斤过冬板栗让人掏了的感觉。

从此，无数天津孩子联手签下的“大桥道美食保密协议”，怕是真的瞒不住了。

对于“卫嘴子”来讲，无论某音某手网红点心多火，在业界顶流大桥道面前，都不值一提。

在天津人心里，传统点心，尤其是元宵，只有大桥道和其他两种。

作为天津点心界的排队天王，大桥道的门口永远人潮涌动。哪个天津孩子在年幼时没陪奶奶姥姥在大桥道门口排过队，ta的童年一定少了段美好的回忆。

© 大众点评

能从一间社区副食店，做到制霸全国便利店的供货商，大桥道的火，自然不止排队元宵和纯奶冰棍。

过年的素水饺、半个月不干没哈拉味儿的津八件、纯奶大冰砖、给老人祝寿的一品寿桃、春节限定的小刺猬，小老鼠面点，都在好吃又嗜甜的天津人体里躁动。

▲像稻香村吗？像就对了（后面会解释）

▲ 寿桃看起来也很好吃

按老一辈天津人的说法，大桥道的点心渣就连泡水吃都是一股油茶面的香味儿。

绝了！

串亲戚走亲家张罗礼品，拿不定主意，买两盒大桥道一定错不了。

到了中秋国庆和春节发福利，手里没有大桥道礼盒/提货券的打工人，在邻居眼里都不是什么正经好单位。

鲜亮亮红火火的中式礼盒，恨不能把喜庆糊你脸上。掀开盒盖往里瞧，福禄寿喜，有甜有咸，一家人个个挑嘴，也不愁找不着喜欢的那一口。

甚至，哪怕你拎盒稻香村京八件，四舍五入，也算跟大桥道结了缘：

2007年，为让消失了七十年的京八件回归，稻香村除了翻古书查文献，还请了大桥道大师傅一同切磋研究。

地不地道，传不传统？自不必说了。

© 大众点评

其实，只有40多年的大桥道，在天津点心界论资排辈，肯定不算资格老。

又要打败一干百年老字号，又得在点心界日渐丰富、口味日渐多样的市场里拼口碑，尤其要讨好哏都人民那张会吃又会说的嘴，没别的，只能靠真材实料，拼用心拼手艺了。

1980年，彼时的大桥道还只是天津居民区里的一个小小副食店。

© 苇子的印迹

那时候还是计划经济时代，所有粮油点心以及零食冰棍全要有副食本和粮票才能买到。

这种三两间门面房围成的“供销合作社”，被说话爱吞字的天津人称为“合色”。

▲ 大概齐长这样吧

高高的“大桥道合色”玻璃柜台上，盛在大白瓷盘子里的除了动物饼干、杏元饼干、小茶食、桃酥、大黄油饼干以外，还有周围几个小区里孩子们的甜品美梦。

后来，市场经济一活跃，“大桥道合色”才进化成了大桥道食品商店。从各大糕点店聘请来的老师傅们，也带来了老手艺，阵阵点心香气，开始勾引一座城。

走过路过的人，总是会被一炉炉散发着甜香的糕点和一盘盘滚圆白胖的元宵所吸引。去大桥道食品店，打个点心提包带回去，给孩子当零食，给老人加餐，也成为天津人的日常习惯。

© 大众点评

几十年过去了，如今天津各区县商超，都有大桥道的商品柜台，711罗森等连锁便利店，更是全年供应大桥道的冷冻元宵和水饺面点。

本没必要再大老远去排队的天津人，还是喜欢在正月亲自去大桥道，拎一盒元宵，提两盒点心回家。

没办法，刻进DNA的肌肉记忆，实在改不了，天津大爷大妈们，也一定不接受大桥道走上线上网红的邪路：

排队时前后几位犯贫起腻抖抖包袱，不香嘛！

十五可以没有月亮，大桥道不能没有元宵。

一交正月，大桥道门前的人流，会呈几何倍复制粘贴。他们正是为了那“馅儿又甜，面儿又黏，那元宵汤像杏仁茶一样好喝”（此处自带马三立语音包）的水磨元宵而来。

海河水三千，只取一瓢吨吨吨，天津人眼里，自家团圆饭的餐桌，只能有一个浩南，啊不，一种元宵。

若论卖相，和动辄十几块一粒的网红元宵/汤圆新贵相比，大桥道包装自然显得土气。

▲大桥不土，战斗力五

然而，是不是好元宵，一下锅就知道：

采用水磨的糯米粉，用古法现摇现装盒的什锦元宵，堆叠了十几层的雪白外皮，湿润蓬松又不失紧致。煮熟以后软糯带着清新的米香，咬上一口劲道弹牙。

当年晾制的蜜汁果脯，和带着馥郁香气的坚果压制的元宵馅，为了迎合现代人口感特别调配成了的低糖口味。酸酸甜甜的果干清新解腻，中和了坚果的油香，没了以往刻板印象里青红丝和五仁的粗糙口感，香甜细腻不落俗套。

© 大众点评

近两年被年轻人追捧的钙奶汤圆，同样是使用细腻筋道的水磨糯米粉做外皮，纯正牛奶打底的钙奶馅心搭配上和巧克力果干，热着吃糯米香甜软糯，咬上一口甜而不腻，奶香浓郁幼滑。

晾凉了，吃Q弹劲道，戳开一点外皮，流出来的钙奶流心香浓，触感丝滑柔糯，完全是意识流的“中式哈根达斯冰皮”。口味更是丰富到榴莲、抹茶、咖啡、德芙巧克力等皆可入馅，足够你吃上十几个不重样。

轻食美女们吃了无负担的酸奶大果粒汤圆，减了口味厚重的糖蜜果料，用冻干水果粒和酸奶做馅，加上薄皮糯米外衣，清爽酸甜令人口舌生津。

因为大桥道，天津人哪天都能过元宵节。

一台合格的天津冰箱，可以没有黄花鱼没有皮皮虾，可大桥道的冷冻汤圆，十九必备。

想吃甜食粘食了，煮上一碗白白胖胖的大馅元宵，暖心暖胃解馋又饱腹。

煮剩下的元宵，第二天扎个洞在油锅里这么一炸。散发着甜甜的香气端上桌，比炸糕更软糯，比切糕更香酥，再配上一杯浓酽茉莉花茶，不就是顶好的一盘茶点吗？

当天津孩子恋家的甜蜜回忆，成了一种激发条件反射的味觉符号，它召唤的，就是一张张返津的火车票，和寒冬正月里，为那些车票的主人，一年一定排一次队的天津父母们。

十五过后，团聚终有竟时，返程路上的行李箱里，一袋排队买来的元宵，是思乡时最好的记忆罐头。

今年，回家过年格外难了。

回不去，饱妹也不怕，冰箱里还有最后一袋呢——如果等了一年的一切，都难以实现，至少还有它呀。

不多不少，一顿的味道，刚刚够抚慰一年的身心，顺便，等待明年的春暖花开。

到时候，大桥道门前的人群，一定能告诉你“不见不散”四个字，用天津话怎么读。

只要地球上有天津，天津还有大桥道，疫情过后，每一个天津人，都不会放过它——冲进去，买买买！

参考资料：

[1]@看天津.大桥道，为什么老是你？！.新浪微博,2021.1.15.

[2]北京电视台.聊聊老北京的京八件.食全食美,2018.6.15

本文图片部分来自网络

作者 - hikaru

设计 - 大雨

编辑 - VJ

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