在冬季的时候，都说羊肉是重头戏，不管是汤锅店还是其他街边小铺都想蹭一波羊肉的财气，顺带着羊杂也畅销无阻，不过很少有食客看见羊头的处理，其实羊头也有不少的肉，只是需要花费更多的时间去清理，在河南开封的一家夫妻店铺，特色就是羊头肉，深受食客喜爱，一起去看看吧！

这家店铺从门外看起来并没有什么特别之处，招牌是喷绘临时做来贴上的，只有店里还感觉像模像样，所有设备一应俱全，连拆骨的工具也是放得整整齐齐，老板算是讲究的人，店里的老板是一对老夫妻，在这里已经做了25年的羊头，周边的街坊邻居都是这里的常客，而且买羊肉基本上就是这家店了。

传统手艺

制作羊头很麻烦，老两口一直坚持用传统的手工方式来制作羊肉，讲究品质，对得起自己良心，从市场上新鲜拿回来的羊头，需要经过两轮的火攻，他们叫火燎羊头，为的是清理干净羊头上的毛发，让顾客吃起来更加美味，火燎羊头后，还需要非常费劲的把黑色的油脂擦洗干净。这还是表面之外的工作，还有第三道工序，清理眼部和耳朵，由于里面的空间很封闭，一些杂质不能轻易地清理出来，所以必须得用手来辅助，仔仔细细的扣过了，才算羊头清理干净。

五香口味

店里羊头的味道就只有五香味，一口大锅是卤制的器皿，里面的卤汤也是好多年了，每天卤制不断的新旧交替，让老汤变得更加浓郁，增添更多的香味，让肉吃起来更加厚重，有味道。大铁锅中装着几袋满满的卤料，这些可都是老汤的灵魂，通过高温来萃取香料的精华。

清理工艺

羊头在出来的时候提前在头上开了两刀，卤制3个小时后，羊头肉便与骨头开始分离，给拆卸羊肉提供了更多的便利，不过最闹心的还是羊脑，虽然不多，但是却很美味，借助工具，把头盖骨给掀开就能完整地取出羊脑了，很多食客都钟爱这个，一整块的羊头肉多了很多霸气。

店里的羊头肉卖得还算便宜，一个小的羊头最多五六十块钱，切上半份就能够一个的食量了，五香的味道让很多老人和小孩都能接受，还有的顾客一周四天都在店里购买羊肉回家加菜，吃得不亦乐乎。