中国八大菜系为啥没有陕菜，看完这档美食节目才知道陕西有多低调

一提其中国菜的代表，川、鲁、粤、徽、湘...中国“八大菜系”扬名天下，但是陕菜却不在其中呢？是因为陕菜不够好吃还是不够丰富？都不是，而是因为陕菜太低调了。

如果认为陕西美食只有凉皮肉夹馍那就太天真了，除了这些小吃，陕菜还有一些正式的美食很少被人们提及。在最近一档美食纪录片《千年陕菜》中，讲述了老陕人与传统菜肴的“爱恨纠缠”。也正是这样一个以食物为主线的纪录片，将那些繁复辉煌的宫廷菜带入了寻常百姓家，也将民间的家常菜普及给了更多的人，让万千观众领略到传承千年的中华美食文化。镜头中画面诱人，故事动人，一道道滋味万千的美食接连登场，带给观众连续不断的美食暴击。不仅如此，节目画面中穿插出现连绵起伏的山峰、麦浪汹涌的稻田也如同一幅幅绝美的画卷。

中国文字记载年代最早的菜系其实就是陕菜，陕菜主要由宫廷官府菜、民族菜、民间菜、寺院菜、市肆菜五大部分组成，又根据不同的地理位置分为陕北、关中和陕南三个独具地方特色的风味，陕北榆林、绥德等地区以羊肉为日常美食代表，手抓羊肉、“羊道宴”等美食都体现出陕北地区淳厚质朴的气质。以西安为中心的关中地区，涵盖了宝鸡、三原、铜川在内，像葫芦鸡、羊肉泡馍、奶汤锅子鱼、泡泡油糕等都是陕菜的典型代表。汉中、商洛、安康等陕南地区的代表性菜肴包括秦巴四珍鸡、苜蓿肉锅贴、汉江八宝鳖等。

陕菜不仅重味，尤其善用五味。“酸甜苦辣咸”的调味被运用到极致。酸，西府岐山的岐山醋是一种由时间和粮食酿造的味道，也是臊子面、擀面皮里的灵魂调味料。咸，陕西境内最大的盐湖是榆林定边苟池，这里盛产的大青盐粒大质好，味道纯正。辣，“油泼辣子一道菜”就是陕西人爱吃辣的最好证明，与川渝地区的辣不同，陕西的辣子辣而不烈，热油一泼，随着滋啦啦的声音香气就出来了。甜，甜味仿佛给陕菜增添了一丝别有风韵的妙趣，色如琥珀的蜂蜜与桂花凉糕相遇，口感绝对一流。渭南大荔的蜜汁轱辘外脆里嫩，甜在了心里。

千年的陕菜每一道佳肴都有它独特的味道，来陕西不仅能吃小吃，还能吃到很多历史悠久的陕菜，味蕾可以帮我们记住这里过往的岁月，也能让人感受到最现代的陕西本土人文风情。