撑死在广西

自从螺蛳粉成功晋升“国民级美食”以来，提起广西美食，大家第一时间想到的就是嗦粉。

殊不知，《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾评价广西为——“中国饮食最复杂的地方”。所以他拍前两部《舌尖》，都刻意回避了这里。

确实，总被低估的广西，其实是站在食物链最顶端的省份。

这里的气温高气候潮湿，使得解腻解湿的那份酸爽，便成为了这里美食的主调味。

从壮族酸粥到酸嘢，从醋血鸭到牛肠酸，从酸萝卜老鸭汤到柠檬鸭.....无论是动物还是植物，万物皆可一酸。

这里不能一日没有米粉。作为广西饮食文化代表，嗦粉，是桂东南西北人都刻进骨子的事情。

有生榨现煮的生榨米粉，也有干粉发制的老友粉；有浓汤厚味的螺蛳粉，也有无汤干拌的宾阳酸粉。不管你吃素，还是无肉不欢，都能在一碗米粉中寻得圆满。

这里还是多民族自治区，除汉族外，聚居着壮、瑶、苗、侗、彝等十一个少数民族。

他们对于美食取材奇特，制法也充满民族个性。从壮乡五色糯米饭到巴马香猪，从恭城油茶到侗族酸鸭，从羊瘪汤到回族板鸭....都是他处再难寻觅的特色风味。

这里地貌复杂、风光无限，特殊的地理环境赋予了食材的多样性。

你可以吃到如北海沙虫、生蚝般鲜美的海产，也能吃到肥美如鱼生、啤酒鱼的河鲜...你能品尝到如崇左烤乳猪般生猛的肉食，也能尝到如槐花粉一般清新的甜品...

连女明星王鸥上综艺，都忍不住为家乡美食带货！带着朋友连连打卡大街小巷美食，向观众展示身为广西人的幸福感与自豪感。

火上热搜的广西美食，不仅因为螺蛳粉在美食界的异军突起，也不仅仅因为广西大美女王鸥的带货。

而是因为它本身，就是如此多元而又独具特色的存在。

真的够酸爽！

1. 老友粉

王鸥在节目中就说了，螺蛳粉再狂，但在南宁，那还是得看老友粉。

辣椒和蒜生炒新鲜猪肉，形成汤汁，再放下切粉，最后添入豆芽和酸笋，粉的爽滑配猪肉的鲜香，最后还有酸笋的爽口，可以说是至上的味觉享受。

2. 生榨米粉

生榨米粉选用发酵米粉制作，所以天然有爽口的酸味。

辅以酸爽柠檬、葱碎、生菜沫、紫苏、猪肉末、肉肠，最后再来点老南宁必加的酱油膏，这吸溜一口，那是顶级的舒坦。

©吃遍南宁（ID:nnq365）

3. 酸嘢

南宁有句老话，叫“行人难过酸嘢摊”。南宁人爱把各类水果放入米醋中浸泡。酸芒果、油桃、菠萝、椰菜、萝卜、青辣椒、豆角、沙梨...

广西的夏天，就最适合来上一份酸嘢，解暑生津，胃口大开。

4. 醋血鸭

“六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋”，据说在广西全州长大的人，没有不会做这道菜肴的。

鸭血滴入醋水，鸭肉和佐料一起爆炒，最后加入鸭血一起翻炒，一锅色泽浓郁，酸香无比的醋血鸭就可以享用了。

5. 宾阳酸粉

宾阳酸粉是爽口消暑的夏日美食，属于凉拌粉。

大片切粉、波肉、叉烧、烧肠、黄瓜酸、花生、小米辣椒，淋上酸甜的糖醋卤水，清甜不腻。

6. 牛肠酸

在贺州，随处可见热腾腾售卖牛肠酸的档口，它集酸辣咸甜于一身，老少皆爱。

食材不局限于牛肠，非常丰富。将酸梅捣碎，再加入八角、姜蒜等调料，最后放入几片橘子叶提味增香，酸甜辣咸各种滋味在你的舌尖汇聚。

7. 柠檬鸭

土鸭爆炒出油后加入酸柠檬、酸藠头、酸辣椒一起焖，酸辣开胃让人欲罢不能！

8. 壮族酸粥

酸粥，是广西壮族独有的特色美食。 盛一碗酸粥菌种放入酸坛，加入新煮后热气散尽的米饭，搅拌均匀，密封存放半月。

开坛煮粥，口感顺滑、酸爽适宜、滋味独到。

9. 酸萝卜土鸭汤

王鸥当时在综艺里，去了初恋男友开的店，喝的就是酸萝卜土鸭汤。鸭肉细火慢慢熬煮至少3个钟，酸味解腥膻，唇齿之间，酸鲜四溢。

夏日喝一碗，既解暑去燥，又清火开胃。

真的够清新！

10. 清补凉

清补凉被誉为“舌尖上的清凉”，苏轼赞其“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”。

广西版本的清补凉，更类似水果什锦冰，以西瓜块、菠萝块、绿豆等为料，夏日里的清甜可口，都在这一碗里了。

11. 五色糯米饭

连女明星都忍不住食指大动的美食到底有何魅力？

五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，且均采用天然植物染色。

入口软糯香甜，唇齿间皆是植物清香。王鸥吃了都要忘记减肥！

12. 槐花粉

说起槐花粉，那应该是很多广西人儿时的记忆。槐花和大米合制成类似蝌蚪般的凉粉，加一勺红糖水，口感清甜，润喉解暑。

春夏时节，往路边的甜品店一坐，来一杯冰凉的槐花粉，一口就顿感精神百倍。

©图虫：八手一脑

13. 梧州龟苓膏

它不仅是广西非物质文化遗产，还是清代宫廷中专供皇帝食用的名贵药膳。

以鹰嘴龟和土茯苓为主要原料，口感似果冻般爽滑，是清热祛湿、滋阴补肾的佳品。

14. 恭城油茶

茶汤煮沸，色泽金黄，香气浓郁。加入香脆的炒米、麻蛋果、排散、花生，再撒上葱花和香菜调味，立刻香气四溢。

15. 苦瓜酿

苦瓜具有清热解毒、明目败火的功效。做成苦瓜酿，不仅卖相好，吃起来更是咸鲜软嫩、清淡爽口。

16. 瓜花酿

这道用南瓜花做成的酿菜——瓜花酿，清甜可口 ，人人喜爱。

往瓜花里灌入用油条、水豆腐、瘦猪肉剁成的馅，放进锅里煮熟，一道清香四溢、营养丰富的美食便可以上桌了。

17. 假蒌夹

假蒌夹是把调好的肉馅放在假蒌叶子上，合拢裹上用鸡蛋和玉米粉调和的面糊，放入锅中炸至金黄酥脆出锅。

蘸上酱料咬一口，外壳清新酥脆，内里软糯，双重口感过齿难忘。

真的够鲜香！

18. 撩螺

对南宁人而言，如果米粉是赖以生存的“主食”，那撩螺则是生活不可缺少的调剂。

大锅翻炒，小锅烹煮，无论是用哪种方法烹饪，南宁人一定要往螺里加酸笋，再来点紫苏才是纯正的“南宁味”。

19. 鱼生

鱼生，在于切。

先切下一片鱼生，在将断未断处再切一刀，翻开形状犹如展翅的蝴蝶，鱼肉细密的纹路清晰可见。

还有柠檬叶、紫苏叶、葱蒜姜丝、萝卜丝、花生特制的蘸料，足以见得它的口感有多丰富。

20. 芋头扣肉

芋头扣肉，是客家人酒席或宴席上的必备的一道菜。

扣肉肉烂味香，吃起来肥而不腻，香芋将扣肉的油汁吸收，软糯细滑，风味独特。

21. 田螺鸭脚煲

田螺鸭脚煲一煲十味，爽脆的酸笋，煮到软烂的鸭脚，饱吸汤汁的油豆腐一同入口，鲜辣酸爽让人欲罢不能！

22. 猪血糯米肠

肠里包裹着猪血、糯米、花生仁，松软香糯，咸香甜美，十分独特。

虽然卖相不咋地，但是味道深受当地人喜爱，去到百色街头，你可以看到很多小摊上都在卖油煎的猪血糯米肠，更是又酥又鲜。

23. 灵马鲶鱼

“灵马鲶鱼”以豆腐焖鲶鱼为主，一律火烧土制，原汁原味，其制作技艺堪称一绝。

鱼肉鲜美嫩滑，汤汁浓郁，是驰名广西的特色菜。

24. 啤酒鱼

阳朔特色美食——啤酒鱼，选用漓江里的大鲤鱼，用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。

25. 沙虫

一旦海滩出现了污染，沙虫就不可能存活，所以在北海，沙虫有"环境标志生物"的称号。

经过加工的沙虫，身体呈乳白色，脆爽的口感与蒜蓉、葱花的香味交织，是上等的鲜香海产。

26. 山黄皮烤猪

把猪剃好骨去掉内脏，抹上干山黄皮、草果等香料磨成的粉，腌制一晚就可以烤了。

烤好后的猪皮香酥脆口，猪肉肥而不腻，蘸上黄皮酱再吃，又别有一番酸甜风味。

真的够野性！

27. 烤猪眼

百色人对于烤猪眼的爱是一种要命的“执着”。

把猪眼睛连根拔出串好串的时候只穿在肌肉上，保证食客享用的时候可以一口爆浆。

一口咬下去，汤汁喷射，爽喉舒口，晶状体嚼劲十足。

28. 烤猪鞭

百色人招待外地朋友最好的美食，一是猪眼睛，二是猪鞭。

刷上油，小火慢烤，一口咬下去，也是嘎嘣脆的美味。

29. 屈头蛋

孵化成雏形但未出壳的鸡蛋或鸭蛋，就叫屈头蛋。

将已经孵了18天的鸭蛋煮熟去壳, 淋上新鲜的柠檬汁, 撒上炸葱头, 子姜丝, 辣椒, 香菜, 看起来很可怕，但吃起来香辣酸脆，口感丰富。

30. 羊瘪汤

羊瘪汤是将羊内脏、油、血、肝、肺剁碎，混合煮熟再加上胆汁的一种杂味汤。

色泽黄绿，看起来让人难以下咽，却是苗家医治胃病的良药，也是他们接待宾客的上乘菜品。

31. 烤老鼠

《人生一串》纪录片里，广西来宾的烤老鼠让无数人印象深刻。

小火慢烤、手工微调，最后看上去倒也像一只小乳猪。忘记它是老鼠，或许你就能快乐地享用这份鲜美了。

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32. 牛欢喜

在广西吃下的每一块牛欢喜，都是将来要吹的牛逼。

牛的这个难以直言的部位，小小的嫩肉彷佛浓缩了所有的精华。爽滑、酥嫩、多汁。吃它的秘籍，就是不要多想，关注味道就好。

在美食的江湖里，广西，或许不是高风亮节、一击致命的绝顶高手。但它绝对称得上是奇门遁甲、浑身大招的隐世高人。

找个时间，带上你久未逢强敌的馋嘴，来广西和这些美食过过招吧！

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