皖南山村再现明朝老手艺扯糖，5人扯出百米长，瞬间变“毛线”

这是八九十年代小时候山村孩子的记忆，不知道谁见过谁吃过，光是这阵势，足以让人过目难忘。

这是之前在皖南山区安徽石台县八棚村遇到的当地老人的民俗表演，名为“扯糖”。

“扯糖”是啥？这于北方孩子似乎不熟，但从字意上也能想象，这是老手艺人掌握的一种练糖手艺。事实上，这是早在明朝年间流行于浙江绍兴一带的制作糖稀的技艺，后来在周边流传开来。

在扯糖表演现场，一眼就能知道这需要相当大力气的人才能操作。扯糖制作过程也颇为复杂，老师傅舀一斗白砂糖倒进锅里，经过加热搅拌后，糖成了糖汁，借着热气，把糖块套在一个木板上，开始了伸长拉扯，几分钟功夫，这褐色糖稀被拉成长条。这个动作要手疾眼快，有力气。

这时候，糖颜色是黑褐色的，软软的。

接下来，是最为精彩部分。粗大滚烫的糖条在师傅手里上下翻飞，像是绕毛线。在反复的拉扯回旋再拉扯中，原来黏性十足的糖稀也变得越来越雪白与柔软。

这手艺与功夫，更像拉面馆里的拉面。不过，与拉面相比，它由于粘性大，拉起来更重更费力气。

在村里，表演扯糖的是一位七旬老人，一块普通的糖稀，在他手里，竟能拉到百米长，让围观游客叹为观止。

一个人的力气不够，这种扯糖至少5人左右来帮忙，还要身强力壮的。一会儿功夫，糖稀在上下拉扯中，越拉越长，越来越白，最长时拉出有百米，一个人已经无法撑得住，要几个人同时托着。

随着不断拉拉扯扯，把几位帮忙的壮汉，累得气喘吁吁。

“扯糖”是中国特有的一种传统美食，主要流行于江浙皖一带，是困难时期孩子们的最爱，至今在南方一些街头还能看到。

“扯糖”在一些地方还被称作麦芽糖，它是让小麦发芽，磨成糖浆，再将浸泡过的大米磨成粉浆，将两者合在一起煮熟再过滤，最后熬成有相当粘度的糖浆，冷却，变硬，而后用一种特殊方法反复拉扯，最后制作成可以切成小块的糖来吃。

扯糖发展至今，渐渐淹没在岁月长河中几近消失，掌握这门技术的，也只有一些七八十岁的老人。安徽老人说，这门手艺从小时候就开始干，已经扯了近一辈子。

经过数番拉、甩、扯之后，糖条最终形成了直径约1厘米的长圆条，用剪刀截下寸许，就成了食用“扯糖”了，最后尝了尝，很甜。

这种扯糖，据说伴随许多南方孩子的童年，不知道你是否吃过。