诸侯进京一碗水盆羊肉搅动了西安泡馍市场价格

说起西安的牛羊肉泡馍，无人不知无人不晓。特别是外地游客到西安后都忘不了吃一碗泡馍。号称你没吃过泡馍，你就没来过西安。

泡馍的价格过去在西安是比较透明的。一线饭店，在繁华地段几大名家基本一样。这主要是卖外地游客和招待外地人的。在背街小巷、各居民集中居住区，大大小小的泡馍馆价格基本一样。这主要是当地上班族和居民为主。但不论在什么地方，同类区域相差也就一两元钱。前多年一值都这样，要涨价大家都涨，但一直都没有降价的。

但是从这几年开始，特别是从去年疫情以后，泡馍的价格再也不是铁板一块了。真正开始降价了。开始是有些店以搞活动的名益降价。什么国家节假日啦，店庆啦，原价22元/碗，现优惠18元/碗。还有的以服务社会献爱心之名进行。如给六十岁以老人和儿童进行优惠。渐渐的有些店干脆标价15元/碗，还有更低价的。加上自媒体的宣传，泡馍价格风烟四起。连西安市的铁杆泡馍吃货们进了店都得先看价格。

在泡馍行业的带动下，整个回民街上的腊牛肉价格都受到挑战。你可以从洒金桥向坊里走，沿街就有50元/斤，60元/斤的腊牛肉在卖。就在今年春节期间整个回民街到处都有低价腊牛肉在销售。(低于72元/斤价)

是什么原因拉动了这几年开始的价格战，特别是以泡馍为代表的降价风呢？

有些人认为是因为疫情大环境引起的，有的认为是饭店太多顾客减少所致。有些认为是原材料市场降价，成本降低价格回归等等。

通过我的感受和观察看，这些都不是主要原因。应该说造成这种现象的根本因素是:市场更加开放繁荣，在市场成熟发展中，价格扛杆起到的自然平衡作用所致。是改革开放的结果，受益的是广大的消费者。

现就泡馍类餐饮市场来看看。过去是以西安回民牛羊肉泡馍统治了这块市场。外地的或者其它民族人员经营同类餐饮少之又少。看看现在的市场，同类餐饮的有西边甘肃、宁夏等地来人在西安开的清汤牛羊肉馆。也有如山西等东边进驻的全羊汤等饭馆。其它还有汉民开的类似的如陈聚德炒牛肉(一盘肉、一碗汤、一块饼)等。最主要的还是我们本省部分县城入住西安市。也就是大家口头上传的农村包围城市。各路诸侯进京所致。例如陕北人开的清炖羊肉饭店，渭南地区人开的水盆羊肉店。它们分布在西安市的大街小巷，特别新建开发区的街道和小区周边。最有竞争力当属渭南地区澄城县的水盆羊肉，超越了大荔水盆、固市水盆、富平水盆。是一匹餐饮项业的黑马。它们才是西安牛羊肉泡馍的真正对手。传统泡馍的铁杆粉丝不少年轻人群都被它拉下盆。甚至有这种现象，两口子逛街。男的想吃泡馍，女的不想吃最后换成水盆羊肉，结果皆大欢喜。如果是男的想吃水盆，女的一般不反对。

正是这一碗碗水盆羊肉搅动了西安市牛羊肉泡馍市场的价格。

当然泡馍的铁粉永远都是一大群。

所以现在的清真牛羊肉泡馍价格波动是正常的，是市场自然规律造成的。是有利于市场多元化发展，有利于广大消费者的。

但愿其它的项业也像泡馍类餐饮业一样，欣欣向荣服务于广消费者。