黔东南地区，有一种黑暗料理叫"牛粪火锅"，营养丰富，你吃过吗？

在黔东南地区和广西西南等地区，有一道人们称之为黑暗料理的美食叫牛粪火锅，这种火锅食材珍贵，是当地的待客上品，且有健胃助消化等诸多功效。

那么为什么叫牛粪火锅呢？其实牛粪火锅并不是用真正的牛粪拿去煮火锅，而是用上等药材和青草把喂饱的牛杀掉后，取出牛还没消化的牛瘪，当做汤底，在煮的时候有一点牛粪味，虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，因此叫牛粪火锅。

据说在很久之前，一位贵州人经常腹泻肚痛，四处求医吃了不少药却不见效，而他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。

事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。后来有人将吃瘪与火锅融合到一起，便成了今天的牛粪火锅。

这种火锅制作工序极为复杂，不是你想吃就能吃得到的，牛胃和小肠里还没有完全消化的东西，挤出液体，加入其它的香料、花椒、陈皮、生姜、牛胆汁等作料，慢慢熬制而成。

因为卖相及制作独特，被称作“牛粪火锅”，有健胃消食的功效。吃过的人大多都会这样形容这道菜：“未煮之前臭草味，正煮之时牛粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。”

很多人不理解为什么要去吃牛瘪，他们觉得这不就是未成形的牛粪吗？据相关专家表示，牛瘪其实是牛的胃液，牛是反刍动物，反刍就是我们所说的倒嚼，牛在进食经过一段时间以后，会将半消化的食物放回嘴里再次咀嚼。

牛一般吃青草，大部分未经充分咀嚼就吞咽，进入我们所称的“蜂窝肚”，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液，当地人又称作“百草汤”。

也就是说，所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位，而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间，那些未完全消化物中所提取的液体。

而提到牛粪火锅，也许很多人会觉得重口味、恶心。而我想说想说，我国地大物博，美食文化更是博大精深。每个地区都有每个地区的饮食习惯，也许外地人难以接受，但其实这些美食都是当地人祖祖辈辈流传下来的传统美味。

虽然名字不好听，但实则是卫生、科学、可口的菜肴。比如有的人喜欢吃毛豆腐、榴莲、臭鳜鱼一样，吃的下的人自然说好吃，而且就营养价值完全不输山珍海味，名贵补药。

这种牛粪火锅的味道别具风味，并且还具有治疗感冒和炎症的作用，不知道，这种神奇的火锅，你喜欢这样的美味吗？