三月小雨不出户 最爱清蒸鲈鱼美

周日本想出去拍照，无耐三月小雨淅淅沥沥，中午就做条鱼吧，顺便拍一下做法：

先要有一条鲜鲈鱼，用刀沿鱼背顺脊椎切一刀以便入味。姜丝、葱丝用凉开水泡上一会儿，滴入几滴料酒，料酒要少，否则会遮盖鱼的鲜味，然后用其水腌鱼20分钟。

我用一次性筷子做的蒸鱼神器，防止蒸鱼时，鱼身见水有腥气，还可以让鱼下部受热均匀：

将腌鱼的水倒掉，蒸鱼神器放盘底，大火蒸8分钟，清蒸就是用清水蒸，什么都不放，保持鲜味：

蒸出来盘子里的水要倒掉

新鲜出炉，蒸鱼神器抽出来，下次还要用。浇上李锦记蒸鱼豉油，放葱姜丝，热少量纯正花生油泼上：

鲈鱼肉质细嫩、肥美，刺少肉多。新鲜的清蒸鲈鱼定妆照：