实拍重庆百年白酒老字号 门槛半米高防老鼠酿酒师傅光脚测温度

“江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津”，这是《江津县志》中对明朝嘉靖年间“江津白酒”生产的记载。江津区驴溪酒厂有限责任公司前身只是白沙槽坊古街上一家普通的酿酒作坊。历经多次发展改制，如今已经成为年产销优质白酒3000多吨的现代化企业，成为了传承江津古老烧酒酿造技艺的主要力量。2014年，公司迁入白沙工业园。公司基酒生产车间也是重庆市白酒企业中唯一的“重庆市非物质文化生产性保护示范基地”。

进门必须跨越半米的木门槛，当然这不是因为豪门大宅的缘故，只是为了阻止老鼠等各种野生动物进去偷食污染原料。

去年9月9日，“百年老字号”驴溪酒厂在对基础设施、酿酒器具、工艺流程进行了近半年的修缮复原后，再次酿出新酒。修缮后的驴溪酒厂在回归传统高粱酒古法酿造技艺的同时，也大幅提升了产品品质，实现了江津烧酒的老味新生。

此次改造工程，让驴溪酒厂更好地传承“非遗”传统酿酒技艺——“江津烧酒酿造技艺”，采用比机械化成本高得多的传统木窖木甑酿酒技艺，产品品质也大幅提升。

酿酒师光着脚在酿酒坊劳作，读者不要忌讳，因为全世界所有好酒都是酿酒师用双脚踩出来的。那些高粱的温度都是用脚去感知的。当然，每位师傅进作坊前，都会进行严格的消毒。

烤酒车间墙上“驴溪烧酒，忠守纯粹”的酿酒文化宣言，以及描绘传统酿酒坊景象的壁画，都在宣告酒厂的传统工艺定位。

温度对制造白酒非常重要，高了低了都会影响白酒的质量。在这个传统作坊里，也还是使用古老而精确的办法——温度计去测量。

在酿酒器具方面，驴溪酒厂采用保温效果和透气性都更好的纯木桶窖池，以及古法酿酒工艺使用的筲箕、钉耙、麻坛、木甑等。

蒸过的高粱都要进行摊晾，然后再进行复蒸等过程。百年老字号”驴溪酒厂先后获得首届“重庆老字号”、重庆市首批“非物质文化遗产”、“非物质文化生产性保护示范基地”等荣誉称号。

古老的技艺传承决定了产品品质，该酒一直以“清、柔、绵、醇”驰名。江津烧酒酿造技艺的首席传承人王河川先生表示：“古时白酒都以粮食酿造，尤其是南方长江流域所产的白酒，口感上很少有那种猛烈、辛辣的感觉。驴溪酒厂所做的就是这样的白酒，希望通过我们的手，传承下江津白酒古时的味道。”#今日头条摄影大赛##东方ic独家#