作为“中国十大面条”之一的兰州拉面，风味独特凭借标准的五样，经过漫长的岁月赢得了国内外食客的一致好评，同时也有了较高的知名度，各地也都有了它的身影。但是最近几年，随着餐饮行业的发展，兰州拉面不仅备受争议，而且好像没有之前那样受欢迎了，究其原因主要有以下这4点，太现实了。

1、价高不实惠

作为三大快餐之一的兰州拉面，以面条为主，但一碗标准的兰州拉面除了老五样之外，也会往里面添加一点牛肉丁或者牛肉片。但是商家为了控制成本，里面添加的肉也是少得十分可怜，此外单独购买的牛肉，8块钱一小碟少不说，而且薄得像纸一样，好像在显示厨师的刀工一样。不过像我们这里一碗卖7块钱，面可多肉少也无可厚非，可以说比较实惠，但有些地方花费十几二十块钱，没有丁点肉的面条就有点不划算。

最近几年兰州拉面不断涨价，但食材配料并没有明显的改变。就拿经常光顾的一家店来说，相较去年价格上涨了一块钱不说，面条明显少了很多，而且每次吃完饭还能从碗底扒拉出几个小肉丁，而现在扒拉半天就两三个肥油丁，说实话一碗下肚根本吃不饱。

2、不注重选料

要想制作出一碗美味可口的兰州拉面，选材十分重要，而且甘肃人在多年的探索和总结中，流传着这样一句俗话，“甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）”。散养的牦牛生长在高海拔无污染的天然草场，肉质细腻，脂肪少且蛋白高，营养丰富，味道口感都很醇厚。面粉劲道且线椒艳红，含油脂辣味纯厚而且比较香。现在市场上的食材比较多样化，一些商家为了降低成本，不注重选料，熬制的牛肉汤喝着都是比较浓重的调料味，而且拉出来的面条也没有那么劲道爽滑，辣椒油除了辣也不香，再加上做法不正宗特别影响口感。

3、制作机器化

一碗上好的兰州拉面除了注重选料之外，从和面到拉面都讲究的是纯手工制作。就拿和面来说，特别讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，软硬都通过厨师的一双手来感知，现在为了调高效率，很多商家都会选择用机器和面。兰州拉面的面条有毛细、二细、大宽等多个品种，都是拉面师拉出来的，面条爽滑劲道吃着很有嚼劲，现在部分商家为了降低人工成本，会选择机器压制的。我吃过一次机器压得二细，粗细虽然匀称，但面条吃着没嚼劲，而且比较脆易断，吃了两三口就放弃挣扎了。

4、竞争压力大

随着经济的不断发展，人们日常饮食消费变得多元化，导致餐饮行业也在不断地发展壮大。市面上的美食也变得更加多样了，简直让人看得眼花缭乱，比如螺蛳粉、酸辣粉、麻辣烫等等都是非常受欢迎的美食，价格实惠又美味。兰州拉面汤多面少肉少，同等价位很多人都会选择其他美食来代替，竞争压力也会变大。要想吸引顾客，应该注重食客的体验，货真价实更重要。