法棍，原产法国，给人的第一印象就是“硬”，必须通过汤汁、酱汁软化，才能入口。

法棍有一种经典吃法——法棍三明治，以半根法棍加上芝士、火腿、鸡蛋、生番茄、生菜、沙拉酱等材料，西式风情十足。

这种风情，随着法国曾经的殖民行动，漂洋过海来到一个东南亚小国，在这里衍生出一种更具风味的做法，并成为这个国家的特色美食，这个国家，就是越南。

提起越南，不得不说的美食，除了越南米粉、春卷，就属法棍了，即使是不喜欢法式法棍的人，都有可能会给越式法棍一个好评。

越式法棍，不夹火腿芝士，却采用更具越南特色的材料——扎肉、鸡肉、熏肉以及腌制过的萝卜丝、辣椒、薄荷等，辛香味十足，比起西式法棍的芝士腻味，更能让人分泌口水。

越式法棍，不一样的美食魔法

到越南旅游，走在路上，你很难不被法棍摊档吸引，一旦你怀抱着好奇走近询问，那便成了沉迷法棍无法自拔的开端。

越南的法棍，家家户户，都有自己的独家馅料任君选择。

烤肉、腊肉、扎肉、肉糜等，各色各样的制肉方式，让你的选择困难症当场复发，你可以挑1-2种肉类作为馅料，但更多人会选择——“老板， 全部来一点！”

在越南，你绝不必担心语言不通无法下单，越南商贩早就吐着一口纯熟的普通话等着你，特别是那一个个价格的发音，更是了然于心，只等你开口问价。

但是，越式法棍的灵魂——酱汁！酱汁！！酱汁！！！

我再说一遍，面包的软硬、肉种的选择，可以影响法棍的口感，但有资格改变整个法棍滋味的，只有酱汁。

酱汁也是千人千味的独家秘方，呈现出酸甜、酸辣、咸香、咸辣等等等等层出不穷的口味。

吃法棍，最让人着迷的，莫过于决定吃一家摊档的法棍后、到咬下第一口法棍前的幻想：这家店的酱汁，是什么味道。

一碗可口的越南米粉被称赞，或许在越南人心目中是理想当然的事，但一个美味的法棍被称赞，那就不得了了。

在越南旅游时，曾经在等车时买了旁边一个小贩的法棍，在他前夸了一句：“好吃”，成功勾起了那个小贩的说话欲，他得知我是中国游客后，说：“中国，经济，good。”然后比了个拇指，然后又指了指我手上的法棍，说：“But（但是），越南，法棍，比中国好。”随后，他向我释放了一个善意的微笑，不过，这善意背后，更多的是骄傲，可见，法棍之于越南人，地位甚是特殊。

当然啦，有好吃的法棍，也就有不好吃的，好吃的法棍，让你只想一吃再吃，不好吃的法棍，只会让你后悔，并产生当场扔掉的冲动，免得占胃。

如何挑选出好的法棍？

在越南，我用这个方法找到最好吃的法棍，百试百中。

首先，灵魂酱汁的容器，绝对不能是随处可见的包装瓶。如果只是直接使用超市里就可以买到的酱，那几乎可以肯定是不好吃的，因为层次丰富的滋味，需要调制，所以听我的，去找那些只用普通塑料瓶、小铁桶、甚至矿泉水瓶装着酱汁的摊档，虽然看起来感觉比较随意，但绝对会让你收获惊喜。

其次，找设有烤炉的摊档。有的摊档旁边会放一个烤炉，在游客下单后、放馅料前烘烤上一阵，因为法棍的放置时间如果过长，就会变得里外皆硬，但重新放回烤箱里烤制片刻，就又能重新回到外脆内软的口感。

当然，这也是个人口味，如果你喜欢吃硬一些、有嚼劲的法棍，那就不必计较是否有烤炉了。

最后，选对城市也有一定的加成。有的城市法棍文化发达，如芽庄，在芽庄的旅游中心，几乎是十步之内必有一摊，在选择更多的情况下，挖掘到好吃法棍的几率也就更大，因为你可以通过对比来分辨美味法棍藏在哪里。

而像美奈就可能方圆十里都难见一家卖法棍的，这种情况下，自然也更难找到好吃的法棍啦。

诞生于法国，却在越南找到不一样的打开方式，不得不说，越式法棍确实为硬邦邦的法棍争取到了不少食客的好评，美食制作总是一个不断传播、改良，最终又被更加新式的创意推翻、替代的过程，也只有这样，陈旧的食谱才会不断被更新，各国的美食地图才能融会贯通，文化也会更添活力。