农村百年纯手工老手艺，五代传承，“工匠精神”一丝不苟

在山东滨城区常家村有一个不大的作坊，环境干净整洁，作坊里的五六个人在忙忙碌碌的工作。作坊里的师傅们制作的是当地有百年历史的名吃--芝麻酥糖。芝麻酥糖在60后、70后人们的心中记忆尤深，经过五代人的传承和坚守，也成就了这座城市的味道。

48岁的常农村大哥和妻子刘爱枝是芝麻酥糖的第四代传人，他们有一个儿子，也已经掌握了这门手艺，是芝麻酥糖的第五代传人。常大哥说，芝麻酥糖在我们家已经传承百年，对于我们一家来说，做糖已不单单是门赚钱的手艺，更是家风的体现，也是一种工匠精神的延续。

常大哥家在村子里一个并不宽阔的胡同里，芝麻酥糖就是在这座四合院里制作出来的。

常大哥家里经常有当地的或外地的记者来现场采访，现在又成了小学生们参观的好去处。小朋友们在这里亲眼目睹了纯手工芝麻酥糖的制作，并且都现场体验。

常大哥说，制作酥糖有六个步骤：芝麻搓皮、炒、压碎、熬糖、拉条、拔丝，后叁步是关键工序。制作酥糖的材料非常简单，白糖和芝麻，但要做的正宗好吃，就全靠经验了，熬制一锅糖能做多少芝麻酥糖，需要多少的白砂糖都是一定的。图为常大哥称量白砂糖，准备熬糖。

熬糖的火候很重要，常大哥说，200℃以上的高温将白砂糖熬成焦黄色，沸腾金花。熬糖考验的是眼力和味觉，火候到了做出糖来最长可保存90天，熬不到火候，到了夏天五天就坏了。

熬制的糖到了火候，常大哥迅速倒在擦了油的案板上降温。常大哥说，制糖考验功夫，准备原料考验的则是良心。除了选用上好的白糖，常大哥每年都会去到芝麻种植地挑选，为的就是选到最优质的芝麻。芝麻要经过漂洗、脱皮、炒制、过筛、晾凉，最后磨成芝麻面。

常大哥用菜刀把摊在板子上的糖聚拢。

摊在板子上的糖聚拢后呈现焦黄色。

需要慢慢领悟的不只是熬糖，接下来的打糖更是要靠手力和悟性。常大哥用两根竹棍挑起糖，反复拉伸搅条，这不仅是一个力气活，也是一个技术活。

冷却后的糖胚在常农村大哥的手中翻飞，糖柸由棕色渐渐变为白色，糖团也变成了糖条，并且被大哥拉伸的越来越长。这一步需要很大的臂力，用多大劲儿、拉伸多少次全凭手上和心中的一杆秤。

最后焦黄色的糖变成了白色。

拉好的糖胚迅速放入铺满芝麻面的锅内，锅内温度要始终保持在40—50℃左右，太冷糖会变硬无法拔丝，太热糖又会变得太软。

常大哥的媳妇刘大姐现在做酥糖也是一把好手了，做的速度非常快。大姐取一个糖团，中间挖一个窝，然后两个手向外绾八字形，一共要在芝麻里绾上16圈，一眨眼的功夫酥糖的雏形就在大姐的手里诞生了。

刘大姐拿着手中做好的酥糖说，这么一颗酥糖有三万二千多根丝，丝丝细如头发，这就是芝麻酥糖的奥妙所在。

制作好的芝麻酥糖咬一口酥、脆，吃起来入口即化、甜而不腻、满口留香。一盒装六个，卖11元钱一盒。

大姐说，从八月十五以后，就是芝麻酥糖销售的旺季，我们一天最多熬制五锅糖，都做不出来卖。我们现在有自己的门店，一年能卖十八万多盒酥糖。

做好的芝麻酥糖要放在20摄氏度以下的房间里，温度过高芝麻酥糖容易变得不酥脆。

常大哥制作酥糖的口味在芝麻味的基础上，增加了核桃、花生、桂花等。下一步，还想尝试更多口味，并想办法使酥糖能长距离运输，好让更多人品尝。百余年的历史，使芝麻酥糖香甜中有了浓郁的沧桑，而常农村大哥作为手艺人那一丝不苟的“工匠精神”让常家芝麻酥糖永远飘香、流芳。守着锅、铆足劲，也正是这份执念使得芝麻酥糖的老味道延续至今。2007年常家芝麻酥糖入选为滨州市非物质文化遗产，成为更多人走亲访友的新选择。