蟹黄汤包不是扬州特产？制作工艺是江苏省级非遗，来自靖江

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江苏扬州一直都有吃早茶的习惯，我们奔着当地的早茶都愿意去扬州旅游。蟹黄汤包是扬州早茶上很受欢迎的一个，我每次去扬州都少不了会吃，是扬州早茶的代表之一。不过这次来到江苏的另外一座城市旅游，才知道蟹黄汤包居然不是扬州特产？

这次来到的是靖江市的滨江花园酒店，同样也是吃到了正宗的蟹黄汤包。出于好奇，在酒店工作人员的指引下去到了当地的朱阿姨汤包技艺传习社，更加深入的了解蟹黄汤包的制作过程和文化底蕴。

首先是蟹黄汤包的制作工艺。一大铁盘的蟹都是为了服务包子的馅料，包子皮更是颇有讲究。据说正宗的蟹黄汤包顶部要叠32道褶，做到密不透风。因为吃过蟹黄汤包的游客应该都知道，包子里的汤汁一定要保证密封才不会外溢，这是关键之所在，包出来的蟹黄汤包倒是显得“气鼓鼓”的。

因为蟹黄汤包里的汤汁丰富，所以在吃法上也很有讲究。蒸熟后要先冷个几分钟后再严格按照“轻轻提、快快移、先开窗、后喝汤”的步骤进行食用，要特别注意不要烫嘴。所以很多早茶餐厅为了方便，会给把握不到要领的外地游客准备吸管，但这种吃法并不太建议，显得十分滑稽。

在靖江这里，也知道了蟹黄汤包最早出现于三国时期，距今已经有近1800年的历史啦！在明清时代的制作工艺已达到巅峰，美名远播。早在2007年的时候，中国烹饪协会授予靖江“中国汤包之乡”的称号。这也是中国烹饪协会首次将这一美食界高荣誉授予一个县级市。并且汤包的做法也是是江苏省省级非物质文化遗产。不管是因为美味还是历史，蟹黄汤包都值得一尝，靖江也值得一来！