前言

以前写炖菜炖肉教程的时候，我家的高压锅上镜过好几次，今天来谈谈压力锅的能做的美食。这个产品作为普及度最高的厨具之一，他在厨房的地位不容小觑，除了可以轻松将炖肉变得软烂之外，还大大提高了炖煮类料理的效率。特别是在当下轻松达到35度高温的炎炎夏日，用高压锅做菜可以保证最快的速度完成并远离厨房的高温。（又开始后悔起厨房没装空调……）

不过，传统高压锅虽然在安全性上已经发展得接近完美了，但还是有很多厨房新手对其有一定的顾忌。除此之外，出于对方便和易用性的考虑，他们便把目光转向了电高压锅。

相比传统的压力锅，电高压锅有什么优势？

当然是相较于传统高压锅的易用性。

相比传统高压锅的手动泄气和手动的火力操控，现在的电高压很多都有自动泄气、智能控温和预设菜单一键料理的功能，基本上是傻瓜式操作，不需要像传统锅一样需要在一旁盯着，更加省心省力。特别适合那些担忧高压锅使用风险的朋友——比如我家夫人……从很久以前我就尝试过教她使用高压锅，但都没能成功（因为害怕它泄气）。直至今日，我才发现她会悄悄使用起电压力锅了……

因为上面提到的这些优势，现在很多家庭应该都入手了电高压锅。不过作为一个料理工具，如果对它不够熟悉的话，即使是高压锅这种万能工具也可能会像烤箱、空气炸锅、蒸箱等等厨具一样陷入落灰的局面，久久才用上那么一次。去年母亲节给老妈购置的烤箱就因为没有教她菜谱而导致闲置，后来在教她几个简单快手的烤箱菜谱之后，噌一下烤箱的使用频率就上来了~

所以今天这篇文就来跟大家安利一些高压锅也能制作的美食，让你家的电高压锅不再落灰~

潮式萝卜牛腩

虽然现在不是萝卜的季节，但一做炖牛肉我就会忍不住想丢点萝卜下去……这两种食材的搭配真的很绝，无论是辣味、酱煮、清炖、焖焗都可以驾驭~

我做萝卜牛腩没有固定的口味，比较倾向于想吃什么做什么。今天来做一个潮式风味的~这个做法可能大家会在一些牛肉火锅店尝到。

▼上次用牛肉和肋骨做的一份潮式萝卜牛腩

粤菜里萝卜牛腩使用柱候酱海鲜酱调香甜味，潮式做法主要使用沙茶酱和花生酱，因为沙茶酱里面有大量的海货，所以做出来的牛肉兼具不仅有花生酱的浓香，也会带有沙茶酱独有的咸鲜，会让你的味蕾得到不一样的刺激~

材料：牛腩、萝卜、大蒜、沙茶、花生酱、辣椒、花椒、桂皮、香叶。

制作：

牛腩切成大方块，萝卜滚刀切大块备用；

这里牛肉我用的是龙江和牛的牛腩~安利过很多次，质量在狗东自营的牛腩里是比较高的，适合各种做法，尤其是清炖~

▼萝卜这么大块就行

冷水倒入姜片、料酒，将牛肉焯水捞出并洗去浮沫；

冷冻的牛肉过水这一步很关键，血沫会影响口感。

锅中小火热油，将沙茶和花生酱小火炒出香味，再将牛肉倒入，翻炒均匀让牛肉裹上酱汁

出锅前将香料撒上，稍稍翻炒加热，把香料味道激发出来

用萝卜铺满底部，如果怕萝卜发涩可以先过一下盐糖水，可以有效去除萝卜的生涩口感

随后将牛肉倒入大宇二合一饭煲电压锅中，选择压力锅模式，加入清水没过食材；

加水至这个位置即可，萝卜炖煮的过程中也会出水。

使用炖肉模式开始炖煮，我炖煮这一锅的大概时间是50min，时间到等其自动泄压完成就可以开锅了~

汤水较多的时候可以直接加一点芹菜喝汤，炖煮过后的汤非常香浓，直接喝或者拿来做面的汤底都非常棒~当然捞出另起一锅大火收汁至浓稠的做法也非常可！

TIPS：做酱汁的时候可以适当多一点，然后像我这样把它们捞起来装好放冰箱，可以拿来捞面~就是潮州很出名的沙茶粿/面啦！

酱汁排骨

排骨怎么在短时间内做得软烂又入味？那肯定得用压力锅呀~很多人觉得做排骨要很长时间，比如我家夫人，因为不敢用高压锅，所以每次做排骨都得花上不少时间来炖煮……这对于上班族来说无疑是个不好的选择。用压力锅来料理可以分分钟将炖排骨变成一个“快手菜”~

以前写过一个腐乳汁烧排骨就是用的高压锅来制作，流程很简单，排骨加各种调料简单腌制，一股脑丢进锅里盖盖焖煮即可，超级方便快手。下面就来详细介绍下整个流程~

材料：排骨、蒜头、腐乳、葱、生抽、老抽、冰糖、香叶

制作：

新鲜排骨泡去血水，泡到稍微有些泛白的状态即可（冷冻排骨可以加姜片料酒焯水去腥）；

准备好上述调料，下面将排骨来做一个预腌制。

排骨加入拍开的蒜头姜片辣椒，加入生抽2勺，一点老抽提色，红腐乳5颗，冰糖和适量清水捞匀，大概这个状态即可。

准备香料，将肉放入大宇二合一饭煲电压力锅中，同样使用电压力锅模式，加入少量水，使用炖肉模式开始料理。

烹饪完成后等待其自动泄压即可开盖。相对应其他传统压力锅的泄压的存在一定程度风险，这款压力锅自动泄压更省心且安全，如果操作熟练的话也可以尝试手动泄压——按下锅盖的大键即可，十重保护安心使用。

装模作样地放个迷迭香点缀——

小TIPS：这里的腐乳可以用白腐乳，红腐乳，南乳，红油腐乳。腐乳品种的不同，做出来的风味也不同，大家可以根据家里手头的材料多试试。这里我用的是白腐乳，需要配合老抽提色，而红腐乳做出来的肉颜色会更红亮一些，味道则跟白腐乳差不多。

无水焗鸡

鸡肉做法千千万万，炒、炖、蒸、焗、炸无论什么做法都可以收获一份美妙的鸡肉料理，但要说“简单”的话，无水焗鸡绝对可以拥有姓名！这是艾路个人超喜欢的一个料理方式，腌料下足，材料备齐丢进锅里即可开始料理，等锅开了马上就可以吃，全程不需要额外关注~

材料：葱（大量）、鸡腿、沙姜、生姜、花椒、盐焗鸡粉。

制作：

将鸡腿洗净备用。根据情况可以使用半鸡或者整鸡，个人推荐使用鸡全腿，肉质嫩滑，肥瘦均匀且骨头少；

准备姜片、花椒、沙姜和盐焗鸡粉

撒上盐焗粉淋上油将腌料涂抹均匀，再把辅料抹匀（如果想让鸡肉颜色更加漂亮可以加一小勺姜黄粉）

一切准备就绪后放入冰箱冷藏腌制3h以上（想要更入味，可以用叉子在鸡肉上扎出小洞）

准备大量葱切段，锅底抹油放入葱段和姜片垫底，

将腌制好的鸡肉取出置于葱段之上，沿锅壁淋上一小圈料酒；

盖盖使用无水焗模式。电高压锅会根据内容物调整烹饪时间，两个鸡腿大概是600g左右，料理时间20-30分钟即可。

制作完成的鸡腿汁水丰盈，表皮咸香，肉质软嫩，带有非常强烈的沙姜和葱的香味，一般我会撕成小块吃，嘴馋的小朋友可以直接拿起来啃，超级大满足！

小TIPS：在鸡肉料理完成后，用锅底的鸡汁混合酱油葱油沙姜做一个蘸料——

鸡汁和葱油混合的味道简直不要太美好~

苦瓜骨头汤

夏天是各种瓜果的季节，水瓜、黄瓜、苦瓜、毛瓜之类的都到了一年中“最好吃”的时候。大家记得趁着这个时段多享受一下美味~过段时间藤上的瓜就会变老，错过最好吃的时节啦！

每年夏季我总会消耗大量的苦瓜，虽然现在一年四季都产苦瓜，但夏天的苦瓜绝对是一年中最好吃的，炖汤、焖煮、炒制、凉拌各种料理方法都非常适合~并且夏天这种燥热的时节，偶尔吃点苦不仅可以提高食欲，还可以下火降燥，实属夏日必备食材。

因为前面做烧排骨的时候挑出来了边上的大骨，留着用来炖汤再适合不过了，就再做个苦瓜炖汤吧~

材料：苦瓜、汤骨、黄豆、姜片；

制作：

苦瓜对半切开，去瓢切块备用。苦瓜的苦味来源很大一部分是在白色的瓜瓤里，所以不想太苦的话，就把瓜瓤去干净一些，可以用勺子刮。干黄豆泡发，求快的话可以用温热水泡~

汤骨可以像我一样泡去血水，也可以和姜片一起直接下锅焯水撇去浮沫。如果是骨头比较多的部位，或者用的是冻肉，我建议还是焯水比较合适；

锅中加水，先炖肉。将高压锅调至炖煮模式，使用煮汤功能开煮，得到一锅肉汤~

开盖加入苦瓜姜片和泡发好的黄豆，再来两个带皮大蒜，盖盖用煮汤模式再煮20min

时间到了我们可以使用长泄气功能，或者手动按压泄气键排气，泄压完成即可开盖出锅；

如果是上班族，也可以使用12h的预约功能，这样回家也可以准时喝到热汤啦！

相信我，那个带皮大蒜对汤水味道的提升很大！

TIPS：我喜欢稍微爽脆一点的苦瓜，所以选择先炖汤再放瓜的操作，如果喜欢吃软烂口感的苦瓜，则可以一开始就切大块跟肉一起丢进去煮，这样汤的苦味也会更加浓郁一些。

厨具安利

这次食谱安利使用的锅具是大宇的新品二合一饭煲电压力锅~

外形设计是大宇一脉相承的“简约风”，走的是高颜值小清新的路线。一共有3个配色，我这台是香芋紫，同时还有白色，黄色两款。

这个锅的亮点在于二合一这点。那为什么说二合一呢？很明显是因为他配备两个内胆啦！上面艾路在做菜的时候使用的内胆都是不锈钢的，其实大宇这台二合一压力锅还配备了另外一个内胆用于煮饭。

不锈钢内胆采用食品级304不锈钢材质，结实耐用，可以直接用钢丝球清洁；而饭锅则是采用不沾涂层的铝制内胆。

在需要用它煮饭的时候，将上方的开关切换至电饭煲模式即可瞬间切换至煮饭模式。双内胆切换可以让料理更加灵活，做炖菜炖肉时切换至不锈钢内胆可以有效防止涂层被硬骨等食材所损伤，影响煮饭体验；同时还可以在炖完菜之后立马切换至煮饭模式，而不需要担心内胆有残留导致串味~

大容量的适用范围也更广，两个内胆的容量均为4L，可以满足最多6-8人的餐饮需求。我家2人食的话，用它来制作料理可以说是绰绰有余了~

预设菜单一共包含9种料理功能，包括电饭煲模式的4种和压力锅模式的5种（保温就不算进去了~）。选择相应的功能，压力锅会自动调整烹饪的时间和压力指数，从0-70Kpa浮动，保证每种料理都能完美呈现~

电饭煲模式：精华饭、快速饭、营养蒸、蛋糕、保温；

压力锅模式：煲汤、炖肉、豆/蹄筋、煮粥、无水焗。

一键切换的操作非常简单便捷，IMD显示屏也够大，有大宇一贯的简约明了的设计风格，对于电子产品不甚熟悉的中老年人非常友好~

上面制作的几个料理，无论是煲汤、炖肉还是无水焗，都有着非常棒的表现~

那煮饭功能怎么样？

煮饭有精煮和快煮两种模式。精煮的料理时间是40-50min，速度在饭锅里面是比较慢的，本来以为精煮这么长时间烹饪出来的米饭会比较软烂，但米饭的状态却还保持得相当不错。如果求快可以使用快煮模式，可以很快完成煮饭任务。

有点可惜的是虽然有压力加持，但大宇这个压力锅在煮饭功能上是无压力的，煮饭功能就显得有些平平无奇。如果能用上多段压力烹饪的技术，米饭绝对会更加出彩~

最后用这锅饭做个牛丼吧~

好了，今天的菜谱安利就写到这~希望大家也能让家里的电压力锅物尽其用，不要落灰啦！