和松茸齐名的乡间野味，江西人从小吃到大

古人常说“每逢佳节倍思亲”，现在的小年轻都是“每逢佳节胖三斤”，刚刚过去的清明小假期，有没有让你长肉呢？在这个春天的季节里，大自然可是有非常多的美食在呼唤你呢！

江西人的清明节美食，第一时间想到的恐怕都是青团吧。作为江、浙、福、广一带的特色美食，它的做法非常多样，甜咸都可，老少皆宜。简单点的就是用艾草汁和面之后用手团成一团，什么内馅儿也不必加，吃的就是原汁原味，艾草的香气格外浓厚，飘满整个厨房。讲究的人家会根据喜好，包上梅干菜肉馅儿、芝麻馅儿、红豆沙馅儿……江西人尤其爱鲜笋腊肉馅儿的青团，那滋味真是不可多得，咬掉舌头的好吃。

这鲜味，就来自于这个时节江西的另一种山间野味——春笋。春笋有多馋人呢？举个例子吧，今早小编看到一条新闻《游客挖竹笋遭村民索赔1根1万》，仔细地看了原文内容，原来是清明节期间有一个旅游团去当地农村游玩，游客看到山上的竹笋长得太好了，一时贪心就私自采挖了五六十斤，结果被村民发现后，要求游客按照1根竹笋赔1万元，当然了，经过警方协调后，最终只赔偿了1500元。

这条新闻真实地反应了春笋的美味诱惑，不少人还将它比喻为“松茸”。还有它的价格并不便宜，刚上市的时候，春笋甚至能卖到20元一斤。清明节前后，就是吃春笋的最佳时间，现在已经发展成很多本地人的清明节活动了，在群里呼朋唤友相约一起去山上挖笋，为了这口味道，“累死”也愿意。

我国优良的笋主要竹种有毛竹、早竹、麻竹、绿竹等，江西的竹就是其中的毛竹。江西多丘陵，土壤疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好，非常适合竹的生长，在农村地区，随处可见茂密竹林，还有全国闻名的井岗竹笋、“中国竹子之乡的宜丰竹笋等，要说吃笋，江西人也很有一套。

除了文章上面提到的把鲜笋包在青团里，江西人还尤其爱用鲜笋炒肉，肥瘦相间的五花肉和焯过水的春笋滋味交融，肥肉分泌的油脂刚好被笋吸收，笋的独特口感中和了肉的肥腻，一道菜能下三碗米饭。

至于腌笃鲜就更不用说了，这道菜是江南特色菜，出了这地界，在别的地方吃都没有这个味道。还记得在《向往的生活》中，黄磊老师就是用这道菜，征服了一众嘉宾，被何炅誉为“鲜掉了眉毛”的佳肴，时至今日，我还能记起弹幕里疯狂刷过的满屏的口水。江西人反而不爱用火腿来做这道菜，往往用的是排骨，颇有点改良成排骨焖笋的味道，却也是别有一番风味。

我最佩服的就是江西农村人对于时令美食的运筹帷幄，最好吃的笋是在十天之内长的，此时口感和味道都是上乘，一旦过了时节，笋就变成了竹子。为了能在其他季节也吃到这种美味，江西人把新鲜挖出来的笋切片后晾晒成了笋干，笋干不仅方便保存，还有区别于鲜笋的香气，是焖红烧肉、啤酒鸭的最佳辅料。在餐桌上，懂吃的行家绝对是把筷子首先伸向吸饱了汤汁的笋干，在它的衬托下，主菜的光芒都被掩盖了。

在异地他乡的游子，行李箱里总是被父母塞了满满一袋的笋干，这限时特定的独特风味如果不能在最美的春天和你相遇，那就让它的味道萦绕在三餐四季，常伴你的餐桌，让你时刻能吃到来自家乡的味道。