倡导合理膳食方式 访国务院联防联控机制综合组甘肃工作组专家、中国疾控中心营养与健康所副所长张兵

新甘肃·甘肃日报记者 王睿君

科学合理的膳食能有效改善营养健康状况、增强抵抗力，对抗击新冠肺炎疫情有良好的辅助作用。疫情之下，一线防疫工作人员和一般人群该怎样合理膳食？11月3日下午，记者就这些问题专访了国务院联防联控机制综合组甘肃工作组专家、中国疾控中心营养与健康所副所长张兵。

“保持良好免疫力的重点是膳食均衡，只有这样，才能满足人体对各种营养素摄入需求。此外，还需保证良好睡眠，保持良好心情，坚持运动。”针对合理膳食， 张兵给出了5方面建议：一是机体要有充足的优质蛋白质，因为蛋白质是机体免疫系统的物质基础。优质蛋白主要来源于动物性食物和大豆类食物；二是摄入富含维生素A的食物；三是摄入富含维生素C的食物；四是摄入富含铁、锌、硒等微量元素的食物；五是摄入富含生物活性物质的食物。

对于一线防疫工作人员，张兵也给出了具体的膳食营养建议。他总结道，要做到清洁、杂食、足量、增减、辅助。具体来说，要有良好的就餐环境，在清洁区用餐，建议单独或分开用餐，不聚餐。如果能自选餐食，每顿饭要挑选不同种类主食，蔬菜也要选择多种多样，每餐挑选3—4种，动物性食物不只摄入一种，每天摄入1个鸡蛋，红肉（牛羊猪肉）和白肉（鸡、鸭、鱼）替换吃。每周还应该有1-2次的豆制品和鱼虾贝类，条件允许可摄入10克坚果。总之，每天食物品种尽可能多，最好在12种以上，但每种食物量不能多，即少量多种。如果是套餐或盒饭，最好有专业营养师指导配餐，使各类食物搭配合理，多种多样。用餐地点应有保温或加热设备，少吃凉食。

同时，要保证充足饮水，每天保证摄入1500-2000毫升。在食物方面，有些食物要多摄入一些，有些要少摄入一些。增加摄入的食物是薯类、蔬菜、水果、奶或奶制品。减少摄入的食物是含盐量高、含糖量高和过于油腻的食品。如果工作忙或饮食不够均衡多样，可适当服用膳食营养素补充剂，或者特殊医学配方食品等。

对于一般人群的饮食营养，张兵建议，要饮食多样、规律三餐。每天食物种类应该包括谷类、薯类、奶类、肉类、鱼虾、蛋、蔬菜、水果等八大类，每周还应该有豆类、坚果等。同时，多吃蔬菜、水果，成年人每天各种蔬菜摄入量应该是8两至1斤，水果摄入半斤至7两左右，最好不同种类水果替换摄入。成年人每天建议摄入1两肉，肉类品种替换摄入，坚持每天吃1个鸡蛋，每周吃1-2次鱼虾贝类。

同时，每天奶制品摄入量不低于300毫升，饮水量达1500-2000毫升。最好不吃凉菜，购买的熟食一定要充分加热蒸煮透，防止微生物污染引起肠道问题。每餐都不要吃十分饱，每天坚持运动。

张兵提醒大家，从去年到现在，国家卫生健康委已针对不同人群，先后多次发布多个膳食营养指导原则，包括普通人、老年人、儿童青少年、一线工作者等，甘肃省这几天也发了膳食营养建议，大家可以根据个人情况进行查询和参考。