中国“沙县级”西餐厅，人均35元消费，成功撬动2046亿市场

在咱们国家的餐饮市场中，虽然说中餐仍占据强势主导地位，但随着我国人民生活水平的提高以及消费观念的变化，大家对多元餐饮文化的需求也越来越高，日本菜、韩国菜等特色菜馆也如雨后春笋般冒出。

而说到外国菜系，就不得不提西餐，根据相关数据显示，2018年我国西餐市场规模达到2046亿元，同比增长23%，并且我国西餐厅数量也在逐年增加。

国内西餐厅主要分为两类。一种是以麦当劳、肯德基、必胜客为首，以高热量食品为主要餐品的西式快餐店。另一种则是以牛排、意面、甜品为主要餐品的西餐厅。

在很多人眼中，那些拿起刀叉吃牛排的西餐厅，都是定位为高级餐厅，人均价格基本都是两三百以上。

然而说到国内影响力最大的西餐厅，事实上却不是大家印象中的高级，而是人均只需35，有着“西餐厅界沙县小吃”之称的萨莉亚。

萨莉亚有多便宜？

如果很久以前就吃过萨莉亚的人，如今再到餐厅里翻看菜单时，相信不免会感叹：十几年来物价都涨了不少了，为何萨莉亚的菜单还是没啥变化呀！

一碟只需13块钱的黑胡椒培根面，饭量小一点的人说不定光点个意面就已经饱了。节约一点的人还能点更便宜的传统意式香辣面，只不过9块钱，比兰州拉面还便宜。

奢侈一点的，也可以点份肉排。然而大部分鸡排/猪排+香肠+土豆搭配的鸡排套餐，也依旧不超过30元。

而即使是成本更高的牛排和羊排套餐，虽然比鸡排和猪排套餐贵，但定价还是在30至50区间。如果换成是广州人喝早茶，说不定就是一笼虾饺的价钱。

切牛排，怎么少得了红酒的搭配。在萨莉亚里，同样有葡萄酒提供，而且还是意大利原瓶进口葡萄酒。

然而虽然打着“进口”这么响当当的名字，价格依旧不超过两位数，而且还提供单杯购买，只需要半杯一点点奶茶钱。

除此以外，即使你不到必胜客，在萨莉亚餐厅中同样能吃得上披萨，而且种类也不算少。更重要的是，它居然比必胜客还便宜……

至于味道方面，不用怀疑，牛排比不上高级西餐厅的嫩滑，披萨比不上必胜客的醇厚，葡萄酒也比不上知名酒庄出品的，仅仅属于能入口。

然而无论再怎么说，萨莉亚出品的味道远远谈不上“难吃”。

也正是因为如此，大家去吃萨莉亚时仿佛就是吃沙县小吃一般没有压力，由此吸引了一大批看中“性价比”的学生党和普通工薪阶层，并且获得“穷人的幸福天堂”这个外号。

萨莉亚为何这么便宜？

俗话说，一分钱一分货，价格低廉的食物，也容易引起人们的疑虑，会不会使用劣质食材？对身体会不会造成影响？

事实上，作为一家大型连锁餐厅，萨莉亚并没有忽略食品安全，它们的低成本，是建立在流程控制上。

首先他们绝大部分的食材都不是在店里加工，而是由中央厨房统一完成。而且并不是简单地对食材清洗切块，而是加工成半成品。

经过深加工、冷却、包装后，半成品会冷链送往附近各个门店，这种统一采购，统一机器加工的做法，不仅降低了采购成本和制作成本，同时也降低了门店厨师的制作时间和培训时间。

这些半成品，门店厨师不需要进行精细的制作，只要按照标准化的二次加工，便能在非常短的时间内制作完成并端到食客面前，这种做法在减少培训时间的同时，也进一步压缩了人力成本，毕竟不需要招聘厨艺高超的厨师。

与此同时，从食客点餐到制作完成的时间被缩短，食客也就更快地吃完这顿而离开，这就意味着，门店的翻桌率会提高，从而获得更多的食客，达到薄利多销的效果。

很显然，萨莉亚在国内的成功，正是因为以专业化的流程，为食客提供物美价廉却安全的西餐就餐体验，才能在国内瞬息万变的餐饮市场经久不衰。

这种以流程创新，从而撬动整个行业，并带来行业变革的例子，在其他领域也时有发现。比如大家所熟知的小米，当年小米最先通过电商交易和网络营销的方式，打破了销售渠道被运营商统治的局面，同时也降低了成本，最终以高性价比的姿态成为今天的国内四大手机厂商之一。

而与手机行业相邻的二手机交易领域，同样也有类似的案例。前几年被某知名电商统治的二手交易市场，虽然经常有发生卖家刻意隐瞒产品质量问题，买家因而上当受骗的情况，但大家也只能捏着鼻子去用，因为已经找不到更好的地方。

比如小编在几年前想入手一台二手iPhone 8 Plus，虽然知道二手平台交易有风险，但除了那里外其他平台都大同小异，最终也只能去碰运气了。

然而虽然作为淘二手机多年的“老司机”，那次还是踩了坑。虽然说那台iPhone 8表面上没什么问题，但用了半年后发现屏幕出现坏点，拿去维修时才被告知原来屏幕并不是原装屏，而是山寨国产屏，这时想要维权也没有办法了。

后来无意中发现，身边那些买二手手机的朋友，都放弃了原来的平台，纷纷去转转购买，一开始我还纳闷换一个平台到底有何意义，但没想到的是，原来二手交易能如此安全。

我去年在转转上买了开一台iPhone 11，在购买前，我还提前安排了一大堆话术，准备与卖家唇枪舌战一番，看看他是否隐藏了一些没有在商品页公布的瑕疵点。

然而令我意外的是，提前安排的话术竟然毫无用武之地，因为在转转上的二手交易，并不是卖家对买家的直接交易，而是卖家先把手机送到转转二手交易平台方，再由转转自己的验机团队对手机进行详细检测，并由平台方寄售。

而买家则能够直接在平台上看到完整的验机报告，就连是否有磕碰痕迹都有写上。

如果满意后下单，手机会直接从平台上发货，这样的流程直接杜绝了卖家隐瞒产品质量问题的情况，因此越来越多人都通过转转进行二手手机交易了。

由此可见，无论是萨莉亚还是转转，经营企业最重要的始终是创新与诚信，加上一套规范化的流程，才能成为求胜的关键，以中国人在商业上的聪明才智，相信一定会意识到这点。