论“囤菜”，How比Why更重要

最近，商务部印发的《关于做好今冬明春蔬菜等生活必需品市场保供稳价工作的通知》中提到，“鼓励家庭根据需要储存一定数量的生活必需品，满足日常生活和突发情况的需要”。

这条消息引发了网友热切讨论，甚至被部分网友过度解读，引起北京、重庆、河南郑州、江苏常州和启东、安徽蚌埠等多地出现抢购潮。北京多个超市的米面粮油被抢购一空，蔬菜遭抢购……

11月3日江苏常州某超市内抢购盛况

其实这次抢购完全是对商务部《通知》的“误读”。

央视财经消息，11月3日晚间，国家粮食和物资储备局粮食储备司司长秦玉云表示，我国秋粮收获接近尾声，全年丰收已成定局，产量将连续7年保持在1.3万亿斤以上，当前库存总量充足，处于历史高位，国内粮食市场供应完全有保障。

而且像蔬菜这种保质期较短的食物，抢完吃不了，既浪费又造成他人恐慌。

你不抢就不缺

蔬菜可以囤，但需要一定的储存条件和技巧，是过去北方的传统民俗——藏秋菜。

在物流不发达且没有温室大棚的几十年前，北方人为了保障冬季餐桌的丰盛，会在秋季的某天全家老少齐上阵，自己动手搬蔬菜。

那时候蔬菜的种类不多，适合家庭冬季“收藏”的蔬菜有白菜、萝卜、大葱、土豆等，其中大白菜是“藏秋菜”的主角，另有别称——“冬储大白菜”。

当年北方购买“冬储大白菜”的盛况 ↑

如今一些老年人依旧保持入冬购买“冬储大白菜”的习惯，一上手就买个百十来斤。

由于大白菜在贮藏时会流失水分，外表部分的菜叶因完全干枯需要丢掉，人们买“冬储大白菜”都是本着“宁多勿少”原则，吃到最后也是吃一半丢一半。如何减少冬储菜的浪费呢？

有人通过精心“打理”，尽可能保留蔬菜的水分和营养，主要手段是通过低温抑制蔬菜的呼吸作用，通过保持湿度或表面覆盖抑制蔬菜的蒸发作用。

壹读君连自己都懒得打理啊……

有人则通过腌制，减少对蔬菜的浪费。

腌制整颗雪里蕻，据说可以保质一年

这样被整颗腌制的蔬菜还有著名的德国酸黄瓜和韩国辣白菜，真是一分一毫都不舍得浪费。

德国酸黄瓜 ↑ 韩国辣白菜 ↑

如今蔬菜的种类越发丰富，有些蔬菜（在储存得当的前提下）靠自己的实力就可以实现超长保质期。

• 南瓜

  没切开的南瓜在干燥环境可存放一年左右，在阴暗潮湿的环境中也能放3个月左右。切开的南瓜常温下只能放置2至3天，冰箱冷藏可以存放一周左右。

  
  

• 冬瓜

  完整冬瓜放在10°C-15°C的环境下可以保存1个月。

• 洋葱

  洋葱在阴凉、干燥、避光的地方大概能放30天。

除了储藏蔬菜，如今我们还可以通过自己勤劳的双手自己“种菜”，随吃随采。如去年就很流行的“豆苗菜”。

《凪的新生活》

以及不是蔬菜，但一样可以丰富餐桌的“家养蘑菇”。

那么我们就来聊聊，你家冬天有囤菜习惯吗？有没有特殊的冬日“囤菜秘籍”？

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