家乡菜——西瓜酱豆

#你家乡的咸菜有哪些#

在我小时候，不像现在有很多的反季节大棚菜，也不像现在物流发达可以从温暖的地方运新鲜蔬菜，那时冬天几乎除了白菜就是萝卜，家境好的会买些豆腐，粉条。

物资的匮乏，使得几乎每家都会在伏天做些西瓜酱豆，嗮好后，在秋冬没有太多蔬菜时，用葱花一炒，就成为香喷喷的蘸馍喝稀饭佐菜。

酱豆好吃，做法却比较复杂，且耗时过久，稍不注意，就会做坏。

详细的做法：

【煮豆】把精选的黄豆洗净后，直接放在锅里添入水，焖煮，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后控水，凉透。

【拌豆】在凉好的黄豆上均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，可以把留用的煮豆水淋上少许，达到使其能裹面的程度。

【捂豆】在席子或大圆簸箩（忌用玻璃板或塑料等不透气的材料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，利于豆子发酵。黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。再约3天后，黄豆会长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。

【拌酱】拌酱非常关键。拌酱前一定要听天气预报，不只是拌酱当天需天气晴好，而且后面一周内都要没有连阴雨天气，方可进行拌酱。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒(农村一般有新鲜的花椒叶和花椒粒用)、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。

【晒酱】把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早晚要搬回室内，防止雨淋。搬出室外晒的时候，要做下搅拌，防止上面干，下面湿，晒不透，晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。

【食酱】晒好的酱比较咸，一般是炸过后再吃。热锅起油，放一些花椒大料炸出香味后，加入半碗酱豆稍微炒制，加水。小火炒至冒泡后，下入事先切好的剁椒，以及葱花、姜末，收汁，美味即成。