家庭厨房：四招搞定糖醋排骨

糖醋排骨是一道广受欢迎的糖醋味的大众名菜，尤其得到小朋友的喜欢。但因做法复杂，很多朋友不想去尝试自己做。本文就用最简单的做法做出酸甜可口的一道糖醋排骨。

一、排骨过水，先煮一煮。最好选小排为主，清洗后冷水放入锅中，同时放入几片姜片、八角、料酒少许去腥。大火烧开后用勺子撇去上面的浮沫，继续煮15分钟关火。把排骨捞出来，除掉姜片、八角，清水洗净后放入滤水篮滤干水分备用。之所以要滤干水分，是因为下一步要用油煎排骨，有水分的话会迸油。

二、煎炒排骨。锅中放少许油，中火，油热后将排骨放入，小心的将排骨两面煎的焦黄，盛出来备用。锅中油不要动，继续放入适量冰糖，不断翻炒将冰糖化开，成褐色膏状后将排骨放入锅中翻炒，上色。

三、放入事先烧好的开水，以没过排骨为宜，不要太多。同时放入两大勺米醋，适量生抽，盖上盖子，大火顶开后转中火。不要放老抽，老抽颜色太重，影响最后装盘效果，并且不如生抽味道鲜美。

四、起锅装盘。大约二、三十分钟后，以锅中水快干，起泡为宜，不能等全干，全干就糊了。再放入适量米醋，洒一点白砂糖。因为经过长时间的熬煮，排骨中的醋和糖被稀释，这时需要适量放一点糖和醋，不要放太多。有白芝麻的放点白芝麻更好看，也更爽口。起锅装盘即可。排骨因为经过熬煮、煎炒的过程，所以外酥里嫩，酸甜可口。并且糖色已经完全上到排骨上，色香味俱佳，一道名菜就这样做成了，快试试吧，吃着自己做的糖醋排骨是不是很有成就感？