塔塔尔“大馅饼”：馅料的奇思妙想

这几天我的兴趣在于刷外国美食的视频，看到没见过的奇异外国菜，觉得大开眼界。

其中我最惊讶的是一个B站号，讲的是中国新疆、中亚诸国、俄罗斯的风格，而且都是up主自己制作的。说到外国菜，一般刷到的都是美国大汉堡、法餐、德餐、甚至是印度菜，但我们新疆的民族风情还有中亚的风格，真的是几乎没见过。

而打开“Nana的异域美食之旅”的主页，有琳琅满目的塔塔尔特色美食，还有一些中亚风情的美食制作。塔塔尔是中国的一个少数民族，最新的人口普查显示这个民族只有3400多人。Up主是出生在中国，生活在哈萨克斯坦的塔塔尔族。但她说普通话一点口音也没有，又会说本民族语言和俄语，经常几种语言混在一起说，惊了。

她的一个代表作是塔塔尔族特色三层果酱派，看着特别诱人。做法介绍完，我感觉大部分人也能试着做做，材料没有特别特殊的。

派的饼底和饼皮主要是面粉和黄油，还有些泡打粉、盐、糖，比例看up主的视频就好了。Up主没说温度和手法上的事，我因为看到弹幕上说这叫手工开酥，对温度的要求是比较严，适合冬天做，可能因为up主在哈萨克斯坦，本身气温就都适合吧，也可能派不需像牛角包一样要起太多酥，简单操作就好吃。看上去会揉面、会用擀面杖就够了。

三层果酱派的三种果酱是最下层西梅酱，中层杏子酱，上层柠檬白糖酱。这是塔塔尔族人一代代传下来的配方，西梅微寒，杏子微燥，柠檬白糖酱调酸甜程度还有清爽的口感，综合起来兼顾营养和口味。派是烤制出来的，up主说烤完晾凉还要冷藏一下，让里面的三层酱凝固。这样就可以切开吃了，颜色还特别好看，切开之后的截面绝了。想象一下甜甜酸酸和酥松的饼皮味道，这配点饮料做下午茶可绝了。

Up主还介绍了一个塔塔尔著名糕点的做法。糕点叫古拜底埃，也可以叫封闭式圆形多层馅饼。

馅料的饼底和之前的三色派是有区别的，三色派是死面的，这个古拜底埃用的是发面，制作工艺稍有不同。但整体看起来都是往圆形烤盘里放饼底和饼顶，烤出来是个圆形的大馅饼。

而古拜底埃的绝妙之处在于馅料的配置。

馅料最底层是红奶酪。这是塔塔尔族传统特色。制作方法up主页另开了一个视频讲，就是用牛奶和酸奶，通过5个小时的熬制做成的。焦糖的口味，奶酪的口感。看着是很新奇，我估计味道差不了。就是自己在家复刻的话挺费火啊。

馅料的中层是葡萄干配大米饭。用的黄色大葡萄干，和煮熟的大米饭拌匀而成。这个不禁会想是不是黑暗料理，这能好吃吗？看弹幕说葡萄干烤一烤会是偏酸的口感，会让馅料都丰富的层次。而且每层馅料间都会撒糖，这样就提高了甜度了。

馅料的上层是煮熟的鸡蛋，切碎铺平，再把黄油切成小块，有间隔地放个七八小块。最终烤完切开，看着满满的馅料，眼睛看都觉得好吃。再一次感叹世界上的人会做饭的太多了，整出这么多各式各样的好吃的，大开眼界。