俗话说“食在广州，厨出凤城”，凤城，即为如今的广东顺德。而关注过耀哥的小伙伴大概都知道，我是一名地道的顺德人，特别是“出产”厨师最多的顺德勒流人。印象中，家族里大多数长辈都是做饮食行业居多，因此，在自小的耳濡目染下，练得了一身尚算可以的厨艺。

但是，“巧妇难为无米之炊”，如今米是不难找，趁手的炊具却成了日常煮食中的难题。

粤菜的烹饪方法有数十种之多，其中尤以炒、煎、焖、烩、煲、蒸、炖、炸、扒等见长，做一桌菜下来难免用上几个不同的锅碗瓢盆，特别是一想到后续还要进行清洗就头大了。

那究竟有没有一款既多用途之余，又不难清洗，更能让厨房新手也能轻松烹饪的锅具呢？肯定是有的，不然我写这篇文干嘛？这段时间使用了英国帝伯朗的一款钛钻多功能不粘锅，20年质保，一锅8用的设计，做了桑拿鱼、打边炉、三杯鸡等顺德家常菜。至于有没有其他值得推荐的方面？接下来，跟着耀哥边学2道简单家常菜，边了解这款钛钻不粘锅：

一、顺德桑拿鱼

材料准备：草鱼鱼肉（不带脊骨那边）、地瓜

桑拿鱼难点在于做成无骨鱼，不过既然是家常菜，按照水煮鱼的切法或者顺德这边的双飞鱼片法就可以了，记得厚度0.5cm左右。切好的鱼片撒点盐、生粉调味，最后放油拌匀。

这时候帝伯朗不粘锅的一锅多用就体验出来了，锅中放上适量清水，再放上附赠的不粘蒸架。

由于采用涡轮聚能复底，导热效率比普通锅底提高三倍，更能适应各种加热方式，因此选择使用电磁炉、燃气灶、电陶炉等就随你喜欢，怎么方便怎么来。

水沸腾后先把切块的地瓜铺底一层，再放上一层鱼片，盖上锅盖。1~2分钟就可以揭开往鱼片撒点黑胡椒/胡椒粉、葱花芝麻等，继续盖好15秒即可。

由于帝伯朗钛钻锅内设10KPA压力微循环系统，有效保鲜之余还能让食物更快熟透，因此建议使用的时候拆走锅盖上的胶圈。

提示：

1. 鱼片调味后别忘了放油，因为花生油能够锁住鱼肉水分，保持鲜嫩；

2. 加热时间根据鱼片厚度实际操作，可以通过帝伯朗钛钻锅的钢化玻璃盖清楚观察食材生熟情况；

3. 第一遍可以先吃鱼片，等到地瓜熟透软了再享受；

4. 同理，可以做桑拿鸡。帝伯朗钛钻锅做了30%锅身加高以及25%锅底加宽设计，因此锅中清水也可以加入鸡骨、鱼骨、药材等，在桑拿的过程中上层食材的精华滴落下层，在享用完滋味的桑拿鱼/鸡之后，一锅慢慢进补精华的鸡汤/鱼汤就做好了。

二、煎炆鱼块

材料准备：草鱼鱼肉（带脊骨那边），不要问为什么还是草鱼，顺德这边是鱼米之乡，主要是草鱼便宜，6~8元/斤，适合勤俭持家的你。当然，这道菜用大头鱼会比较适合。

把鱼块洗净切成8~10cm宽度，鱼肉不腥的重点在于把上面那层黑色的膜刮掉，表面稍微抹点盐，放几分钟就可以开始煎了。

以前用铁锅，需要先把锅烧红放油，再换一次新油，还要洒上一层盐以防鱼皮糊底，比较复杂。而用帝伯朗钛钻锅就轻松多了，锅体通过熔射科技打造了6重珍贵不粘涂层，表面的等离子蓝钻熔射钛金层起到不粘效果之余，还有效抗刮耐磨。

锅中只需放入丁点油，无需提前热锅，直接把鱼块放进即可。放的时候记得先煎鱼皮一面，大概2.5~3分钟即可翻面煎同样时间。

以前用铁锅煎鱼，由于热量大多只聚在中间，因此还需要时不时摆动铁锅以确保每一处的受热均匀。帝伯朗钛钻锅锅体结合五层复底 3D 导热技术，确保食物受热均匀，因此在使用帝伯朗钛钻锅烹饪时无需刻意摆动受热方向，直接平放即可。

此时可以加入清水、盐、糖、姜片以及老抽调色，盖上锅盖。通过可视化的玻璃锅盖观察收汁情况，大概3~5分钟，就可揭盖放入葱段，再焖几十秒即可。这个过程中，如果想要快一点的话可以利用帝伯朗钛钻锅的微压效果。

如果使用大头鱼的话，也可以做成火锅的形式。鱼块两边稍微煎到金黄色，清水放多一倍，2分钟后把锅移到电磁炉上。一边继续给鱼块加热，边吃边添加喜爱的蔬菜、肉类，在这个冷冬一家人围着帝伯朗钛钻锅，吃着热腾腾的食物，倍感温暖。

提示：

帝伯朗钛钻锅贴心附赠了一对隔热锅耳，在烹饪之后装上锅耳就能端起，不过煮食过程中记得先把锅耳拆下。

写在最后

由于时间关系，耀哥暂时先介绍两款顺德家常菜。其实在使用帝伯朗钛钻锅这段日子，我还用其来做了支竹羊肉煲、三杯鸡以及一些小炒。这款不粘锅很好地诠释了什么叫一锅多用，你可以放在大多数燃具上进行烹饪，也可以通过其微压设计进行焖煮，有效节省烹饪时间。

帝伯朗钛钻锅比较轻盈，而且做了加高设计，就算是耀哥没有专门学过烹饪，在装上附赠的胶木手柄后，做小炒也能进行抛锅的操作。对了，胶木手柄上自带特有的双感温指示器，冷锅时手柄前端上的指示器为红色，当加热后两者颜色逐渐变浅，≥150℃时则完全变白。对于需要油炸食品的时候，就能通过肉眼来确定油温，比较方便的同时也能有效减少油烟的产生。

容易清洗的等离子蓝钻熔射钛金层也是我比较中意的一方面，烹饪过后的油迹只需要丁点洗洁精，用抹布就能轻松洗净。注意的是，由于帝伯朗钛钻锅的储热能力比较强，因此在端起的时候要小心触碰到，以免烫伤。