碳排放时代：厨房饮食餐厅服务行业的机遇

　　Decarbonizing Kitchens: Opportunities for the Food Service Sector
by：Better Buildings, U.S. Department of Energy

　　随着全球在加强落实温室气体减少排放的目标，美国的商业餐饮服务厨房和餐厅面临着多重挑战：在遵守支持电气化和脱碳的地方和州法规的同时，寻找提高能源效率的新机会。长期以来，燃气设备一直是几乎所有商业厨房运营的标准，但现在许多公司正在探索如何转向低碳选择——同时为员工和客户提供舒适安全的环境。

　　商业食品服务运营商不需要一次性做出全部改变，可以通过逐步升级到更节能的设备、制定启动/关闭计划以及实施定期维护和清洁计划的稳定方法来降低运营成本并使餐厅运营受益。

　　许多餐厅已经在展望脱碳厨房的未来，例如The Wendy's Company最近加入了 Better Buildings 低碳试点计划，旨在寻找创新方法来继续降低其厨房的能源强度和天然气依赖。该公司参与该试点项目的基础是其之前对整合公司所有和加盟商所有餐厅的能源效率的承诺。

　　食品服务行业的燃气烹饪设备会排放大量二氧化碳。根据商业建筑能耗调查(CBECS)，餐饮服务店约占商业建筑总面积的 2%，但约占一次能源消耗的 6%。这使其成为商业部门每平方英尺能耗最高的部分之一，并提供了重要的节约空间。

　　具有脱碳目标的法令和法规已在加利福尼亚州和其他具有雄心勃勃的能源目标(包括商业建筑电气化目标)的许多地方生效。为了满足这些新规定，食品服务代表可以采取以下步骤来实现脱碳目标并遵守当地社区的标准。

　　能源效率可以显着减少碳排放，通过提高能源效率来减少能源浪费的一种行之有效的方法是使用合格设备。美国环境保护署的能源之星® 计划有 9 个独立的商业食品服务 (CFS) 设备类别，为运营商提供了来自不同品牌的多种选择。

　　燃料转换也可以成为通过厨房电气化减少碳排放的有效策略。电力研究所 (EPRI) 估计，只有 20% 的商用烹饪设备使用电力。可能并非在每种情况下都有合适的替代品，但在可能的情况下，改用电气设备有助于减少餐厅的碳足迹。即使设施的基础设施无法容纳燃气电气设备，安装 ENERGY STAR® 额定燃气设备也可以是朝着正确方向迈出的第一步。

　　员工培训是一种在不更换现有设备的情况下减少碳排放的低成本方法。按照《咖啡馆、餐厅和公共厨房的能源之星® 指南》中的建议实施有效的启动/关闭计划并定期进行设备清洁和维护，可以帮助减少碳排放并延长设备的有效使用寿命。

　　通过提高能源效率和电气化减少废热的另一个好处是为厨房工作人员提供更舒适的工作环境。通过设定脱碳目标并采取这些措施使商业厨房电气化，可以减少美国能源和碳密集度最高的商业建筑之一的厨房碳足迹。

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