一、生鲜耗损的计算公式

1.1金额耗损率=耗损金额/（耗损金额+销售金额）*100%

1.2耗损金额=耗损数量*移动平均进价

1.3耗损数量=单据报损=盘点盈亏数

1.4移动平均进价（期出入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量+本次入库数量

二，步留率的计算方式

2.1步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗。

步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%：步留率=（毛重—损耗）毛重*100%

实际进价=原始进价/不留率

例：一条10KG的商品加工后，能够出售部分有8KG，丢弃为2KG，步留率是多少？

(10-2)/10*100%=80%

三、包冰率的计算

包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品的计算真实准确进价所用。

包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）

四、制成率的计算公式。

制成率=成品总重量/原材料总重量（A+B+C+D)*100%

五，值入率和值下率

毛利率（实际）=值入率-值下率

注：值入率为初始毛利率；值下率即为销售损耗率

入率=设定毛率/切割后的总售价×100%+降价+报损金额

值下率=降价+报损金额/切割后的总售价×100%

五、商品库存的调整，控制耗损的内部管理与各种销售计划。

我们知道成本管理与毛利有密不可分的关系，即毛利率又该如何取舍？从商品的贡献度与毛率的贡献度来对货品进行上架和下架促销剔除等。

商品的贡献度=商品的周转率×毛利率

货品名称

毛利率

周转率

贡献度

皇带鱼

8.20%

0.9

0.0738

黄鱼

9.00%

0.8

0.072

罗飞鱼

13.00%

0.5

0.065

注周转率=销售额/平均库存额=销售量/品均库存量

由数据看来：虽然罗飞鱼毛利率高达13%，但因周转率低，对卖场贡献度远比皇带鱼来得低；相对地皇带鱼、黄鱼毛利率只有8%～9%但周转率相当高，对卖场贡献度要大。

部门毛利贡献度

部门毛利的贡献度=构成比×毛利率

表示该部门对整体毛利率的贡献程度，贡献比值越大，表示该部门的地位越重要；能够了解各个部门的贡献度