中国的猪从哪里来？

猪是中国古代六畜之一，也是中国人最主要的肉食来源。

时至今日，在中国的很多地区，猪料理也依然是广受人们欢迎的美食。从本帮红烧肉到云南宣威火腿，从隆江猪脚饭到东北锅包肉，无不体现着中国人对猪肉的兴趣。一个惊人的数据是，2010年至2019年，中国人每年约吃掉五千五百万吨的猪肉，占全世界猪肉消费量的52%。也因之，如今猪价的涨落牵动着无数家庭的心。

那么走进千万中国家庭餐桌的猪，是从哪里来的呢？

土产猪的来龙去脉

驯化野兽为家畜是人类走向文明的标志之一，而猪是仅次于狗的最早被人类驯化和利用的物种。

今天的考古发掘证实，早在新石器时代早中期，野猪就开始被华夏先民驯化。

猪很早就进入了中国人的生活

现今中国的土产猪与数千年前中国古人驯养的猪系一脉相承，并没有被替换或混入野猪的血统，我们祖先吃的猪和我们在农家乐里吃到的土猪（如果是真的话），其实是有亲缘关系的。

泰国猪确实是“猪生赢家”了，除了影响餐桌，养泰国小香猪也潮流一时

而对近现代中国猪影响最大的，则是清代广州一口通商时期英国人带来的新品种。他们在广东接触到了华南猪，通过与英国土产当地猪种进行改进，育成了瘦肉多、繁殖力强的约克夏猪和肉质优良、盛产雪花瘦肉的巴克夏猪。

2005年皇家阿德莱德展览的冠军，一头巴克夏猪/维基百科

19世纪初美国也引进了中国猪种,育成了波中猪（Poland China）和切斯特白猪。现今世界上许多著名的猪种几乎都是由中国猪种直接或间接参与育成的。

而在经历了短缺时代之后，改革开放后的中国也在持续发力养猪产业，以满足人民的需求。

好多好多猪，管够

就在2010年底，全世界家猪约9.65亿头，这其中中国大陆就有4.76亿头，占总数的49%。

混血猪回流中国

中国本土的六种猪都是黑毛或是杂毛的，以至于在古代还有黑面郎的称号。但这些猪大多已经被大白猪取而代之，只能在西部地区的一些农家和某互联网大厂里看到。

现在也有一些专门养黑毛猪的地方，不过普通猪肉都吃不起，生态黑毛猪就更别想了

清道光二十年后，俄侨带入白色猪，在东北一带繁殖；德国侨民带入巴克夏猪在山东一带繁殖；日侨也将巴克夏和约克夏猪带入东北。

怎样判断花猪的写真照是黑白的还是彩色的呢？——看鼻子是不是粉色

一超多强的餐桌猪肉格局

是四川土产的成华猪。四川老话中“家家都有黑毛猪”指的就是全身披毛，肤色黝黑的成华猪。

成华猪产于四川成都平原的中部都江堰自流灌溉区，气候温和雨量充沛造就了物产丰富的天府之国，也正因此麦麸、米糠等青绿饲料充足，土产的成华猪肉质偏肥、口味独特，被称为是最适合做回锅肉的猪。

我不挑，啥猪做的回锅肉我都爱吃

千年前东坡居士吃的东坡肉，原料大抵是产自江浙一带的太湖猪。太湖猪肉色鲜红，脂肪较多，做成的东坡肉颜色仿佛玛瑙，红得透亮，肥肉半融，瘦肉细嫩，每一部分都酥烂到筷子一夹能渗出汁水。

而最适合制作金华火腿的猪种非金华两头乌莫属。金华火腿肉色鲜艳，红白分明，瘦肉咸香微甜，膏脂肥美不腻。吃的时候先蒸上两个小时，慢慢软化经腌制的火腿肉，出锅时它的咸鲜风味和蒸笼的水汽相融合，氤氲袅袅，是江浙人民送礼时最有面子的佳品。

想认识浙江人民

满足十四亿人对于肉食的需求是一个超级工程。作为人类最早饲育的动物，猪陪伴中国人走过了漫长岁月，历代中国人也通过自己的智慧影响着猪这一物种的进化方向。

每一头被端上餐桌的猪，背后都有它自己的中国故事。