我又双叒叕来晒刀了——美珑美利厨师刀&三德刀开箱晒单

锋利的刀能让食材呈现最好的状态，切面光滑如镜，入口爽滑。日本工匠认为刀具锋利可以保留食材100%的原汁原味，追求尽量不破坏食物的细胞组织结构的切割效果，所以日系厨刀从钢材的选择和开刃角度都追求极致，刀刃硬度高而且开刃角度小，以求达到极致的锋利，然而刚极必折，日系厨刀对使用者要求很高，保养也很挑剔，用途不当很容易生锈点甚至崩刃，重新磨刀是个痛苦的事儿。而欧美系的厨刀在满足切削功能的基础上，追求的是平衡，手感和皮实耐用。

今天来开箱的两把刀，一把厨师刀，一把三德刀，品牌是美珑美利，美珑美利集团创立于1997年，是国内较大的厨房用品生产销售一体化企业之一，有20年欧美知名国际品牌代工的经验。

有很多小伙伴搞不清主厨刀和三德刀的区别, 从图片的对比可以看出, 主厨刀略长一点, 刀刃弧度大, 三德刀刃更平. 从使用来说, 三德刀更适合中国人的饮食习惯, 我个人觉得三德刀用起来更顺手一些.

从包装来看，这两把刀的包装和材质更倾向于欧美市场，采用德国克虏伯公司1.4116钢材，洛氏硬度HRC55±2，优点是强度高，硬度够用，耐腐蚀，不易生锈。三叉，双立人等许多品牌的几百块钱的厨师刀不少都采用同等钢材，有些双立人200-300元的厨刀钢材还不如这个。

两把都同属于美珑美利的匠心系列，通过照片可以看到，钢材一样，手柄设计一样，只是刀刃区有差别。上边的厨师刀刀身是光面拉丝效果，刀刃长度更长，弧度更大，适合拉切。下面的三德刀刀刃短，刃线平，刀面两侧有防粘气孔，适合铡切。

先看厨师刀。

刀完工度很好，开刃线整齐，Logo设计不俗，清晰大方。

刀尖细心的用硬质塑料套包裹住，防止开箱时误伤。

刀刃开刃偏保守，没有追求极致锋利度，柳叶20度开刃技术，单边10度，Din1.4116的钢材配合20度的开刃，会让这把刀比较皮实耐用，与日系厨刀常见的15-16度开刃相比，损失了一点锋利度，

基本上除了刀刃，其他粗糙和尖锐的部分都打磨过了，这样的效果就是无论用手怎么摸，都不会铬手和划伤了，除刀刃外，可以放心大胆的用手指在每一处棱角上划过不会有“危险”的感觉。

刀脊打磨过了，光滑圆润。

提手出也精心打磨过了，当然，每一处细节的提升带来的结果也是制造成本的上升。

竖着看过去，刀身笔直，从照片看上看刀尖似乎有点歪，这是相机拍摄的问题，实物非常笔直。

手柄的材质是ABS塑料， 打磨严丝合缝。这么说吧，如果闭上眼全靠手的感觉那么我是没法判断的结合处在哪里。从做工上看，这把厨刀基本挑不出什么毛病。

一体化的钢尾盖加强了手柄的牢固程度。

重心居中，手柄造型贴合掌心，握持感极佳。

刀身整体长度33厘米，刀刃长度19.5cm.

称重重量是232克

再来看一下三德刀，包装，材质，设计是一模一样的，只是刃区的区别。

刀身表面是拉丝效果，带有防粘气孔，起到防止食物粘连的作用。

刃线比较平，刀刃长度约18厘米，比厨师刀短1.5厘米。

称重的时候有点震惊，居然跟厨师刀重量一模一样，1克都不差。如果是巧合那还能理解，如果是厂家精确的制造工艺，那就太让人震惊了。

关于厨刀的两个指标：

1：锋利度

锋利度主要由两个因素决定，1:先天因素——选用的钢材材质。2：后天因素——勤磨刀。使用了VG10的刀，肯定比1.4116的刀锋利。但VG10的刀使用了半年没磨过，怕是比不上刚出厂的1.4116. 而无论什么材料，只要磨刀到位，都会让人在短时间内感觉很锋利，肉铺的屠夫，手握磨刀棒没事就磨几下，就是这个道理。

2：保持度

这个指标就是看刀能保持锋利的时间，毕竟磨刀是个技术活，不会磨更是伤刀。硬度高的刀在保持度上表现不错，但凡事没有完美，硬度太高又容易崩刃，如何在两者之间做到完美的平衡，也是厂商一直想攻克的难题。

总结:

使用感受而言，我对这两把刀都是挺满意的，在总体设计上，美珑美利没有追求极致锋利，而是走的是平衡的路线，在完工度上，找不出什么毛病，刀脊和提手圆弧打磨几乎完美，握感比较舒适,手感和平衡性令人称道，这种设计也使得即使长时间用刀切菜，也不会觉得疲劳。锋利度日常家用也是足够。有更高需求,可以考虑"三叉","双立人"等品牌的高端型号,当然价格可能就要10倍起了.

好了，晒单完毕，我们下次见