非遗美食，正式定名，说一说“乐山甜皮鸭”扬名美食江湖的传说

2021年8月

乐山市市中区人民政府正式公布了

乐山市市中区第八批区级非物质文化遗产

代表性项目名录（共5项）

其中 乐山甜皮鸭 也出现在了项目名录中

来自乐山的传统美食品牌

纪六孃 和 赵鸭子

成为了乐山甜皮鸭传统技艺的保护单位

将以非物质文化遗产的身份

参与到对乐山传统美食技艺的保护

和美食文化的传播之中

这份技艺之所以珍贵

正是因为乐山甜皮鸭的工艺

历经时间的锤炼

代表了这座城市的美食传承

纪六孃——将“家”的味道带向全国

1980年，纪六孃开始了她的创业之路，在继承了父亲“卤鸭子”的手艺之后，纪六孃对其制作工艺进行不断改良，反复尝试，最终诞生了纪六孃甜皮鸭的专属味道。

提到纪六孃甜皮鸭的传承就不得不提到纪六孃的父亲。

纪六孃的父亲，早年以养鸭来补贴家用，逢年过节，父亲亲手制作的卤鸭子则是全家人最为期待的一道美味。“家”的美味，在纪六孃心中留下了深刻的记忆。

正是这一份家的味道，让纪六孃坚定了创业的决心，并把这份家的味道带到了全国各地。

一直以来，纪六孃对甜皮鸭的品质和品牌都有着超高的要求。从选鸭到最终的成品完成纪六孃都层层把关确保纪六孃甜皮鸭的品质始终如一。在品牌发展方面，纪六孃始终坚持“传承传统，开拓创新”的理念，承接着老一辈经典的传统技艺，同时根据时代的发展进行革新，努力将更好的乐山甜皮鸭展现到大家面前。

而今，女儿宋丽继承了母亲的甜皮鸭技艺，并将其发扬光大。现在，你不光在乐山可以看到纪六孃甜皮鸭的店铺，在全国的多个地方都能看到这个熟悉的店面，这一份“家”的味道也因此走出了乐山走向了全国各地。

赵鸭子——由三代人共同谱写的甜皮鸭传奇

赵鸭子的甜皮鸭故事是由三代传人共同谱写的。

在民国时期，“赵鸭子”创始人赵金山先生便在乐山市五通桥区的盐帮码头开始售卖卤油烫鸭。由于当时生活水平比较低，一只鸭子要分成很多份用油纸包着卖给食客，食客们用鸭子蘸上秘制花椒面就着小酒食用 ，咸香鲜嫩的口感在当时就受到了众多船商的喜爱。

1990年，“赵鸭子”的第二代传承人杨富琼女士和丈夫一起将父辈的油烫鸭技艺带到了乐山，并将传统的油烫鸭技艺加以改良形成了如今的赵鸭子甜皮鸭。为了保证甜皮鸭的口味和品质，从选鸭到成品售卖，每一个环节杨富琼都亲力亲为。正是这一份对品质的坚持，让赵鸭子甜皮鸭的生意开始火爆起来，每天新鲜制作的甜皮鸭只需2-3个小时就会被一抢而空。

现如今，赵鸭子甜皮鸭的制作技艺已经传承给了第三代继承人赵阳先生和方燕君女士。为了让更多的人都品尝到这一份地道的乐山味道，赵阳先生和方燕君女士将”赵鸭子”品牌连锁化，并加入现代化的餐饮管理方法，打造了全新的“赵鸭子”品牌文化，将产品和渠道推向了全国各地。

甜皮鸭现在之所以这么受欢迎

是因为时间的积淀

和对传统技艺的传承

甜皮鸭的制作工艺

最早可以追溯到清朝

后经过上世纪80年代至今近40年

制作技艺改良和市场锤炼

在乐山声名鹊起

乐山甜皮鸭制作工艺

乐山甜皮鸭一般要经过初加工→炒糖色→卤制→炸制→挂糖五道工序，才能展现在大家面前。

1

初加工：

乐山甜皮鸭精选本地喂养粮食的仔土鸭，宰杀治净后用花椒、盐、料酒、胡椒粉抹匀鸭身内外腌制5~6小时。

2

炒糖色：

炒锅上火，放入适量清水烧沸，下入一定比例的白砂糖和麦芽糖炒至完全融化变色且呈棕红色时，掺入适量的开水搅匀，即制成糖色汁。

3

卤制：

将腌制好的鸭子捞入卤水锅中，放入各种香料包，用中小火卤制约40分钟至鸭肉入味。

4

炸制：

净锅加入熟菜油，烧至六七成热，逐一放入卤好的鸭子，用钩子钩住鸭子的腿骨，不停地让鸭子在热油中翻滚至鸭皮棕红酥脆。

5

挂糖：

将炸好的鸭子挂匀熬好的糖汁，挂在架子上晾一会儿，至糖汁不再滴下，即可。

现如今一家家乐山甜皮鸭店铺

走出了家门走向了全国

这一份乐山味道

不仅慰藉了在外游子的心

还让外地游客念念不忘

讲完了乐山甜皮鸭的故事

是时候上一波乐山甜皮鸭的福利了

我们精心为大家准备了50份精美礼品

准备好了吗

我们要开始放毒啦

福利1：由纪六孃甜皮鸭和赵鸭子甜皮鸭提供的乐山甜皮鸭一只

福利2：由纪六孃甜皮鸭提供的纪六孃藤椒爪翅混装一份

福利3：由赵鸭子提供的赵鸭子麻辣鸭肉一份