长沙市的现磨米粉来了。

2021年8月18日，上午11点50分，我路过长沙市岳麓区，岳麓大道和岳华路路口的，一家现磨米粉店。作为从北方1000公里外的，山东省济宁市过来的我，见到长沙市满大街都是，各种各样的米粉店，感觉十分好奇，想知道到底什么是米粉?就忍不住进店看了看。

原来所谓的米粉，就是先把大米用石磨，磨成米糊，再放到圆形的平底锅里，蒸成半透明的米皮。期间还有一个细节，揭米皮的师傅，见我拍照，赶紧悄悄带上口罩。再把米皮切成宽面条的形状，放到锅里稍微煮上大约一两分钟，捞到碗里，碗里已经提前放好了，调好味的浅棕色的汤，再加上炖好的浇头盖菜，就可以开吃了。

在吃饭的大厅里，还有各种调味料，要辣要咸，随意自取。

南方长沙的米皮，和北方山东济宁的凉皮，有点相似，只不过凉皮不用再下锅煮了，直接加黄瓜丝等青菜，加上辣椒油等调料，拌一下，就别提多好吃了。

现场制米粉的师傅，从蒸锅里要取出来蒸好的米皮

圆盘里是刚从蒸锅里取出来的，蒸好的米皮

圆盘里是刚从锅里拿出来的蒸好的米皮

师傅开始准备从圆盘里揭米皮

现做米粉的师傅，用竹签先沿圆盘四周划一圈

用竹签沿圆盘四周划一圈

用竹签挑一下米皮，让米皮脱离平底蒸盘

把圆盘反过来，底朝上，放到竹筒搭的架子上

小心揭米皮

把切成面条形状的米皮，放锅里煮一两分钟

把米粉放锅里煮上一两分钟，就可以出锅了

米粉开始往往碗里盛

切好的米皮，放锅里煮一两分钟，就可以捞到碗里了

米粉煮好后加的汤

米粉提前做好的浇头

米粉店大厅里，各种调味料，可以自己根据个人口味自取

长沙市岳麓区，六点现磨长沙米粉店

2021年8月18日长沙市岳麓区的蓝天白云

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