我突然发现一个煮肉好吃的秘密，那就是，不要让水没过肉块。

今天，我买了一块瘦猪肉，因为是生的，切完后还得刷菜板麻烦，不如煮熟再切省心，这样就不用再刷菜板了，直接用熟菜板切肉就行了。菜板生熟要分开，这是厨房做饭最基本的要求。

我买的这块瘦猪肉，店里给我切得很厚，水要想没mò过肉，就得放很多水，我感觉有点费火，就少放了一点水，肉的表面还露在水上面，没有被水完全淹没mò。我就开小火让它慢慢地煮。过了几分钟，我过来一看，竟然发现，露在空气里的肉的表面四周，渗出了许多血水，于是我想，这些血水里面，肯定含有腥臊的东西，一旦排出了这些血水，就能从根本上解决肉的异味问题，肉就应该比原来好吃了，比直接用葱姜蒜、花椒、大茴等香料，来掩盖肉的异味要高明多了。想法排出来肉里腥臊的异味，这才是做肉好吃的关键点，各种调味料只是可以掩盖肉的腥膻等异味，让肉的香味，锦上添花。

我突然想到，也许今天，我发现了煮肉好吃的秘密，绝大部分人包括我，煮肉时都是水完全没过肉，不让肉露出水面。刚才我发现，煮肉时故意少加水，让肉块表面，暴露在空气当中，不要让水全部浸没肉块，煮肉时由于锅底热，肉表面凉，水自然就会由靠近锅底热的地方，向肉的表面温度低的地方渗透，这样就可以把肉里的血水给逼出来，从而也带出来肉里腥臊的废物，就相当于把肉从内部给洗了一遍，这样肉自然就好吃了。

在自然界，不管是水还是空气，总是热的在上面，冷的在下面，因为热的轻，冷的沉。水和空气都是一样的。热空气上升，冷空气下降。暖气片安装在房间的下面，下面的冷空气加热后，自然就会上升到房顶上。空调的冷风出口总是在空调的上部，冷空气从上面吹出来，自然就会下沉到房间较低的位置。

这块肉，我用小火煮了一小时左右，当我过来看时，吓了我一跳，发现锅里的水，马上就要熬干了，真没想到这么快就没水了，时间过得真快。煮上肉，干别的，就容易忘记时间，就会感觉时间过得飞快，关键是还容易烧干锅。

昨天我煮花生，煮上花生就干别的事了，结果把把锅给烧干了，花生有一半都糊了，不能吃了。切记，炖、煮、蒸东西、烧水时，千万不能离开火，特别是千万不要出门或者睡觉。因为一干别的，一会就忘了锅还在火上烧着，就容易烧干锅，或者出事故。烧水，蒸煮东西时，一定要定个闹钟，不然一干别的，忘了就麻烦了，很容易炖糊饭菜，或者烧干锅。既浪费饭菜、煤气或者电，还容易引发火灾。我听说有些单位里的锅炉被烧干，等发现时，再加水冷却，就出事故了。

煮肉时，水不要没过肉，这样容易排肉中的血水，肉四周是排出的血水。，相当于把肉内部也清洗了一遍

煮肉时，水不要没过肉的表面，这样就可以渗出肉里面的血水，相当于把肉从肉里面洗了一遍。

煮了约一小时的肉，锅里已经水很少了，幸亏我及时过来看看，没想到，这么快就没水了，煮东西一定要定个闹钟

2021年8月29日，湖南省长沙市岳麓区人人乐超市里，瘦猪肉的价格是29.98元一公斤，而一年前瘦猪肉是30元一斤