临沂名吃之第一篇：锅塌鱼

说到锅塌鱼，很多人觉得有些陌生，可能在城区生活居住多年的，也没有吃过这道菜。之所以放在名吃系列第一篇，也是想让更多的人了解这道菜。这道有历史和故事的传统菜肴。

锅塌鱼又名元宝锅塌鱼，为临沂市（兰山区）传统名吃，因形扁、无骨、塌倒而得名。锅塌鱼产生在20世纪30年代。当地的名厨高钧的舅父盖京义来高家做客，说及孔府剔骨鱼的味道和烹饪技术，后来，他用本地肉鲜味美的沂河鲤鱼，参照孔府剔骨鱼的工艺，进行了多次烹饪试验，终于创制了锅塌鱼这道菜。

做好锅塌鱼有两个重要环节：一是选材，锅塌鱼必须是当天的活鱼，0.9至1公斤左右；二是火候，将处理好的鱼入锅烹饪时，要掌握好火口。这样才能做成一种色、形、味、质俱佳。解放战争时期陈毅同志到“泰丰”饭馆吃锅塌鱼，曾加以称赞。

临沂锅塌鱼先后在煤山街、枣沟头、白沙埠、红嫂广场、沂蒙路北园路经营，1994年挪到了现在的位置。店面不大、装修简单，但食客络绎不绝。在这里，你能感受到百年老味、传统美食。

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