山东临沂，没有一只鸡能活着离开

没有一只鸡能活着离开临沂，这句话有些夸张的成分，也有些玩笑的意味，但是这也是临沂当地人喜欢吃炒鸡、炖鸡的真实写照！一般的综合性中餐馆，要是没有炒鸡这道菜，都不好意思开饭店。临沂大大小小的炒鸡店有数百、数千家，每条街道的饭店几乎都能找到炒鸡店，每一家都有自己的特点和口味。有炒的，有干煸的，还有香菇炖的，各有特点。都说正宗炒鸡，但是顾客的口味才是判断正宗与否的标准。

临沂炒鸡用的鸡，也分不同的档次和品类，有草鸡，散养鸡，也有普通的规模化养殖出来的肉食鸡；草公鸡又分当年的小鸡，两年以上的老公鸡；很好区别，看看鸡爪就能辨别出这鸡的年龄和质量。不同的品种有不同的价格，有五六十块钱一只的，也有四五十块钱一斤的，只要你想吃，各类炒鸡、炖鸡应有尽有。

临沂炒鸡店，跟其他饭店一样，需要回头客，否则赢得不了顾客的第二次光顾，口味是关键，其次是价格，前几天去某家炒鸡店吃饭，晚上九点多了还是满桌，还有人在等着吃鸡，外卖小哥也是在排队等候取餐。临沂人一年吃多少鸡？这个数字很难统计，估计也是很庞大，我曾经问过这家店的老板，一只鸡买几十块钱，他能赚二十元，一天晁一百多只，一年炒四五万只，当然还有其他的配菜，去了饭店吃饭，不可能只要一只炒鸡。这样总算下来，一年的利润还是比较可观的。他就有好几家店，基本都是顾着厨师在做，他的一家店里一天就用二百多斤大葱。

临沂炒鸡的做法（个人根据自己口味总结的做法）：一只现杀的公鸡，剁成大块，泡水洗净备用；八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、葱段、青椒等备用。开火倒油，油要稍微多放一些，把八角、桂皮、花椒、红辣椒等倒入，倒入鸡块翻炒，姜、老抽、生抽、食盐、适量白糖放入，炒到骨头发出啪啪的声音，倒入清水大火烧开，调中火炖20分钟左右，根据鸡的老嫩程度，如果是老鸡，可以多炖一会儿，大火收汁，放入葱段、青椒翻炒出锅。每个人口味不一样，可根据自己的口味调节配料的比例，有的人喜欢辣，有的喜欢微辣，有喜欢咸，有喜欢清淡，调出自己喜欢的味道。