海底捞驶入奶茶赛道，定价9.9自助DIY，海底捞营销有多会玩

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玩了一整年的海底捞，频频冲上热搜，2020年海底捞因为过生日，冲上某音上热度不减，如果你想知道整个店都知道你生日，那么请去海底捞，他们会连带这店长来为你唱歌。有赞美，也有质疑。没过两月免费美甲，吸引众多女性频繁打卡，着实又火了一把。海底捞的餐饮品牌营销，搞副业行业一流，此次在网络上盛传的9.9海底捞喝奶茶，直接对标蜜雪冰城抢生意，真相到底如何？

1月初，一家海底捞门店在湖北武汉楚河汉街店开业，和以往不同的是，这家店大张旗鼓的摆出了宣传架，上面还标注了“海底捞第一家奶茶店”9个醒目的大字。采用全自助模式，此番布局对标呷哺呷哺正在加大力布局“奶茶+火锅”模式相似，此番海底捞打出蜜雪冰城价在网上开启流量收割机，在餐饮市场开启全民收割。

1月14日，海底捞相关人士在接受时代财经采访时表示，在该门店的奶茶销售区，消费者可以DIY自制饮品，并依据个人口味自主选择配料、装饰小料、冷热，制作一款专属口味的饮品。在满足消费者饮品需求的同时，也能感受到自制饮品的乐趣。

有网友说，“9.9我能喝到海底捞代笔”

9.9元，随便加料

这家位于楚河汉街的海底捞门店，共有两层，一楼开设了名为“制茶乐园”的奶茶制作和销售区，并设置了桌椅，但并非单独的门店，五楼则为火锅用餐区。

海底捞奶茶制作区 华空间餐饮设计注意到，目前海底捞奶茶的配料有烧仙草、椰果、脆啵啵、珍珠4种，茶底口味则有嗨派奶茶、嗨派奶绿、蜜桃果茶和葡萄果茶。

在小料区，还有豆乳粉、葡萄干等小料供消费者选择。

此外，海底捞奶茶也有热饮、冷饮之分，消费者可以按照个人喜好，加冰块和芝士奶盖。

华空间餐饮设计指出，受2020年新冠疫情影响，海底捞于2020年上半年出现首次业绩亏损，从具体数据来看，其2020年上班年净利润亏损约9.65亿元，而2019年同期则盈利9.11亿元。虽然在实体店盈利上，但是股票暴涨46%，看傻吃瓜群众，并坚持每天开一家新店

1月14日，上述海底捞门店店员告诉华空间餐饮设计，该奶茶档口由海底捞直营，自月初开业以来，已经有不少消费者赶过来“尝鲜”，“有的人火锅也不吃，打包一杯奶茶就走”。

据该店员透露，门店的奶茶可以打包外带，但暂时没有外卖服务。

真的只卖奶茶？

火锅巨头海底捞为什么突然“不务正业”卖起了奶茶？

在华空间餐饮设计看来，海底捞“奶茶+火锅“可能是一个新的尝试。利用女性这一受众，不断推出副牌，加大餐饮营销的力度，给予业绩带来增长。1月14日华空间餐饮设计了解到，海底捞在店内开设奶茶档口，一方面是为了将店面资源最大化，另一方面也想利用奶茶等产品，弥补休闲时段（非用餐高峰期）的营收。

餐宝典创始人汪洪栋则认为，海底捞店内卖奶茶，可以做到“肥水不流外人田”。“既然奶茶这么受欢迎，与其坐视消费者拿着别家的奶茶来吃火锅，不如自己卖。”

汪洪栋提到，对于通常都需要排队等位的海底捞来说，消费者需要娱乐活动来打发时间才能耐心等下去，除了此前海底捞的美甲、擦鞋之后，DIY奶茶也是一个新的休闲娱乐选项。

华空间餐饮设计认为，奶茶等茶饮是市场上毛利较高的饮品品类。单价在十元以内的蜜雪冰城，毛利率在业内处在较低水平，但也有50%至60%，多数连锁品牌毛利率在65%以上。“只要客流量稳定，覆盖成本和盈利都不是大问题。”

的确，如今成功抢占市场的茶饮品牌也并非只有喜茶、奈雪等新式茶饮，蜜雪冰城凭借着低价策略快速跑马圈地，门店数量突破一万家，也成为各大资本追逐的对象。

1月13日，据晚点LatePost报道，蜜雪冰城完成了首轮融资，龙珠资本、高瓴资本联合领投，二者各投10亿元。融资完成后，蜜雪冰城估值超过200亿元。同时，蜜雪冰城计划在A股上市，上市的筹备已到最后阶段，交表倒计时中，预计年内完成上市流程。

奶茶+火锅，最佳拍档

事实上，店内开卖奶茶的火锅品牌并非只有海底捞一家。早在2017年，呷哺呷哺（00520.HK）旗下的凑凑火锅就把“火锅+奶茶”带到了消费者面前。

据呷哺呷哺披露的数据，目前茶饮收入占凑凑火锅20%营业额，茶饮外卖营业额的占比则超过40%。

两大知名火锅品牌相继在店内卖起了奶茶，这与火锅、奶茶的用户画像重合较高有一定关联。

据湊湊火锅购公布的数据，2019年湊湊的线下消费者有七成是女性。美团点评发布的2019年火锅业态发展报告也显示，火锅店消费用户画像上，男女比例为4：6。

随着首家“火锅+奶茶”门店开业，海底捞未来是否会独立开设奶茶店？“奶茶+火锅”模式是否会复制到全国其他门店呢？截至时代财经发稿，海底捞方面尚未作出明确回应。

不过，凑凑火锅一度尝试单独开设奶茶店。

2017年，凑凑火锅将奶茶店单独开到北京等地的各大商场，不过此后几年，这些奶茶店相继关停，最终留下来的，基本上都与火锅店相“寄生”。

华空间餐饮设计表示也就见解说明凑凑分发出来的品类，不易在市场上存活，依托于主业火锅的便捷的餐饮空间为主品类加持，单独开店租金成本、人工成本，又是一大套成本极具拉升的同时在短期内不盈利很难生存