手艺人的坚守：三代手工香油传人彭忠权和他的忠权香油

芝麻油，是餐厨必备的调味品，也被称为香油，在我国食用时间已经有一千多年了，在最早的时候，香油都是手工制作。

后来逐渐走向工业化生产，很多从事手工香油制作的手艺人也纷纷退出，但江苏徐州铜山区刘镇65岁的老人彭忠权却依然坚守着这门老手艺。

彭忠权是三代手工香油传人，彭忠权和他的忠权香油誉满全球。忠权香油已经国家工商注册。

彭忠权一大早就取出前一天清洗处理好的芝麻准备出香油，芝麻处理的好不好直接决定香油的口感和味道，所以这一步非常重要，已经做了几十年手工香油的彭忠权也总结出了自己的一套方法。

彭忠权现将芝麻必须用水过滤把杂质清理出清理，干净晾透了再炒。不管是出香油还是做芝麻酱都得这样，只有经过了这些步骤的香油，才会好吃没有杂质，没有捂巴味。

生的芝麻经过翻炒，出来的香油不仅香味浓郁，含油量也高，一口滚筒式的炒锅就是彭忠权用来炒芝麻的工具，他先将炉火烧旺，锅热后熟练地将芝麻抛进炒锅旋转翻炒。

彭忠权在炒的时候要注意温度高低。炒大了发苦、炒小了不好吃，这全凭借着彭忠权的多年经验。

一锅芝麻大概炒半个小时，彭忠权要随时增减炉火，寸步不离的待在炉火旁边。因为他做的香油很受欢迎，所以每一天他就要炒一次芝麻，几十年来都是如此，以前都是用做饭的炒锅炒芝麻，后来孩子看着辛苦便给换上了滚筒式炒锅，让他继续从事祖辈传承下来的老手艺。

对于芝麻香油的坚守，彭忠权说祖祖辈辈流传下来的手艺，不能丢！从爷爷父亲到儿子都在做这一行，加起来也有一百多年了，忠权香油可以说是真正的“老字号”！

芝麻炒好了，就要开始磨芝麻了，在彭忠权家门口的老槐树下经常可以看到他磨芝麻的场景，将芝麻一点一点倒进石磨中，一会边上便溢出细细的芝麻浆。磨出来的芝麻随后被放进一口大锅里，彭忠权用一个大油锤不停地在里边墩，香油便慢慢分离，漂在上面，闻起来有一股浓浓的芝麻香味。

做出来的香油被放到专门的油罐子里，逢集时拿到集市上卖，平常时候也经常有附近的村民上门来买，外供应徐州几十家酒店个单位慕名而来订购忠权香油。江苏徐州铜山区刘集镇忠权香油已经成为远近闻名的手工香油活招牌。

彭忠权告诉我们，市场上曾经有一些勾兑香油，价格非常便宜，导致纯手工香油在一段时间内被人们忽略，现在随着人们对生活品质追求的提高，纯正、健康的手工香油又逐渐受到关注，彭忠权制作的手工香油经常供不应求。

虽然时代在变迁，机器已经很大程度上取代了手工，但是彭忠权却打心眼里一直非常珍视这门老手艺，他希望能从自己手里继续往下传承。